палео

От пилешки хапки до изтъркани малки, всеки се нуждае от хрупкава коричка от време на време. А галетата има и други приложения, особено в кюфтета, супи и други рецепти, които се нуждаят от сгъстяване.

Без галета или царевично брашно, на които да разчитате, как можете да го накарате да работи на Paleo? Ето 7 алтернативи, от 0-въглехидрати до вегетариански до последното „по-малко лошо“ решение.

1. Кокосови люспи: за хрупкави покрития

Кокосовите люспи са чудесни за добавяне на хрупкаво покритие от външната страна на месото или печените продукти - те са еднакво вкусни за сладки и солени храни. Не забравяйте да вземете неподсладения вид; единствената съставка, посочена на опаковката, трябва да бъде кокос.

За вдъхновение от рецептата опитайте тези хрупкави кокосови скариди със сос от манго и след това се забавлявайте с кокосови орехи по ваши собствени рецепти. Пиле с кокосова коричка? Какво ще кажете за хавайски вдъхновени свински котлети с хрупкав кокосов екстериор, поднесени с ананас на скара?

2. Бадемово брашно или бадемово брашно: като свързващо вещество/сгъстител или покритие

Тази е класическа за палео рецептите и е класическа по някаква причина - бадемовото брашно/брашното е широко достъпно, лесно за използване и има мек вкус, който работи с повечето ястия. Използвайте го като сгъстител или като заместител на брашното за покриване на пилешки хапки, скариди, зеленчуци и други!

В зависимост от това колко хрупкаво искате покритието си, можете да изберете една от няколкото опции:

  • Нарязани бадеми: относително големи парчета - нарязвайте ги сами с нож или използвайте кухненски робот.
  • Бадемово брашно: много грубо брашно с по-големи зърна от обикновеното пшенично брашно.
  • Бадемово брашно: по-фино брашно, което е по-сравнимо с пшеничното брашно.

(Вижте повече информация за бадемовото брашно/брашно, включително как се подреждат до пшенично брашно, тук.)

3. Кокосово брашно: като свързващо вещество/сгъстител или покритие

Кокосово брашно: другото безглутеново брашно, което се появява в рецепти в цялата палеосфера! Кокосовото брашно срещу бадемовото брашно е почти по-скоро лично предпочитание от всичко друго - някои рецепти дори използват комбинация от двете. Кокосовото брашно е малко по-„жадно“ от бадемовото брашно (изсмуква повече вода), което може да бъде плюс или минус в зависимост от вашата рецепта.

  • Кето кюфтета битово кето (като свързващо вещество)
  • Пилешки хапки с потапящ сос от авокадо и кориандър (като покритие - това използва както бадемово, така и кокосово брашно, защото е фантазия!)
  • Кето пържени картофи от тиквички (като покритие)

4. Свинско бисквити/свински кори: като покритие или топинг

Това е може би любимата опция с 0 въглехидрати/кето, но също така и вкусна, ако просто харесвате свинска кожа. Свинските бисквити имат общо 0 въглехидрати - те са основно с вкус на свинско месо, опаковани в торба. (Ако сте любопитни, свинското прашене всъщност се прави от кожата на прасето. Те са хрупкави и вкусни поради протеините в кожата, които също се оказват супер добри за вас).

За да направите „галета“ от свински кори/свинско бисквити, просто поставете корите в торба, смачкайте ги до желания размер с точилка или като навиете консерва върху тях и вуаля! Покрийте ги от външната страна на пилешки гърди или нещо друго, което се нуждае от малко смачкване.

Ако преди сте били фен на поръсването на галета отгоре на ястията, за да получите приятна хрупкавост, можете да използвате и натрошени свински кори точно по същия начин. Това работи много добре на запеканки и други подобни ястия.

5. Нишесте от тапиока: като свързващо вещество/сгъстител или покритие

Голямата точка на продажба на скорбяла от тапиока, за разлика от бадемовото или кокосовото брашно, е по-финият размер на зърната и по-лъскавата, копринена текстура на получената рецепта. Това е малко като хрупкавото покритие, което получавате на някои места за китайска храна - много гладък, лъскав ефект. Нишестето от тапиока определено не е за тълпата с ниско съдържание на въглехидрати, но е идеално, ако това, което искате, е много фино хрупкаво покритие без забележима текстура. Той също така работи добре като сгъстител в сосове и супи.

За вдъхновение от рецептата опитайте тези хрупкави пилешки хапки - тук нишестето от тапиока се използва за копринено-меко, хрупкаво покритие. В този сос можете да добавите нишесте от тапиока, за да го сгъстите приятно на вкус.

6. Смлени чиа или ленени семена: най-вече като свързващи вещества

Чиа семената не са чудесни за паниране на външните страни на храните, но са отлични заместители на галета като сгъстител в храни като кюфтета. Те правят едно и също нещо - абсорбират и задържат един тон вода - така че те имат по същество същия сгъстяващ ефект. Те също се използват много като веган заместител на яйца в кюфтета, така че има много рецепти с тях. Можете да си купите смлените или да ги смелите сами в кухненски робот.

Смленият лен може да работи или като „брашно“ за паниране отвън на храната, или като сгъстител/свързващо вещество за разбъркване в супи, яхнии и кюфтета. За да получите ефекта на галета, използвайте смлян лен, а не цели ленени семена.

7. Галета без глутен, закупени в магазина: в краен случай

Това най-вероятно е по-малко лоша опция, която не е Палео, а не опция Палео от първи избор. Но в краен случай или ако сте силно притиснати от времето, всъщност можете да купите галета без глутен онлайн или в магазините. Те вероятно са направени от оризово брашно (така че не са строго палео) и може да съдържат и други боклуци: прочетете супер внимателно етикета на съставките и яжте на свой риск!

Използването им ще зависи от рецептата, но ако не можете да ги използвате като заместител 1: 1 за „нормални“ галета, опаковката на конкретната марка вероятно ще ви насочи към нейните особености.

Има опции. Има много опции.

Независимо дали имате нужда от напълно подходящ за кето заместител или търсите специфичен вкус или се борите с алергии към ядки, за вас има абсолютно заместител на галета!

Също така се споменава, че в кюфтета/кюфтета може изобщо да не ви е необходимо свързващо вещество - някои рецепти могат да се държат добре, без никакво действие на яйце или галета. Но за онези рецепти, които се нуждаят от помощ, особено тези, които включват хрупкави панирани покрития, разгледайте една от многото опции, подходящи за палео, преди да се върнете към пътеката за печене.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.