Силното здраве означава силна черва. Червата са от основно значение за силата на имунната система, умствената острота и способността да синтезират и усвояват хранителни вещества. Здравето на червата обаче намалява от консумацията на преработени, рафинирани и мазни храни. Тези храни дехидратират, липсват фибри, хранителни вещества и пробиотици. Когато червата станат слаби, здравето като цяло става лошо и тялото става податливо на болести. Ето защо е от ключово значение да се възползват пробиотичните ползи за здравето на мариновани зеленчуци и други естествено мариновани и ферментирали храни, за да започнете да лекувате червата и да изграждате нашето здраве. Научете всички ползи за здравето от киселите краставички и намерете по-долу лесна рецепта за мариноване от Сюзън Ваксман.

здравето

Споделете този запис

Мариноване срещу ферментиране

Мариноване е общ термин за различните начини за консервиране на храни в вид солен саламура (сол + вода), независимо дали е бърза или дългосрочна туршия.

Ферментиране не разчита на сол като оцет или вино. Ключът към ползите за здравето на киселите краставички е солта. Солта разгражда зеленчуците, за да се усвои по-лесно. Също така позволява пробиотиците и добрите бактерии да растат и да се изграждат. В рецептата за бързи мариновани краставици по-долу използваме оцет umeboshi, саламура за ецване, направен от сливи umeboshi, морска сол и червено шисо. Този вкусен оцет придава на туршиите киселия и кисел вкус, както и произвежда пробиотици и добри бактерии. (Ето една рецепта за чай със сливи умебоши)

Имайте предвид, че пастьоризирането или загряването на туршиите за определен период от време ще унищожи голяма част от бактериите и ще намали ползите за здравето от туршиите. Ето защо е важно храните да се мариноват и ферментират естествено.

Купуваните в магазина туршии съдържат пробиотици?

Повечето не го правят. Много големи маркови туршии по рафтовете са пастьоризирани и обработени, за да запазят туршиите за по-дълго време за съхранение. Освен това, те често се съхраняват само в оцет, без солен саламура. Това създава кисел вкус на туршия, но без същата пробиотична полза.

Ползи за здравето на киселите краставички

  • Естествено маринованите и ферментирали храни са чудесен източник на пробиотици. Не забравяйте, че тялото се нуждае както от пребиотици, така и от пробиотици. Пребиотиците са фибрите в зърнените храни, боб, зеленчуци, семена, ядки и плодове.
  • Пробиотиците създават здравословна среда в червата. Ползите за здравето на киселите краставички са, че добрите микроби са в състояние да процъфтяват, докато лошите не могат.
  • Естествено маринованите и ферментирали храни подобряват и укрепват имунната система. Когато червата са слаби, вредните микроби изпреварват червата, след което заразяват други части на тялото. Но пробиотиците от кисели краставички ще подкрепят червата, за да могат да предотвратят процъфтяването на лошите микроби и да премахнат всички други.
  • Ползите за здравето от киселите краставички включват подпомагане на храносмилането като подуване на корема и запек.
  • Естествено маринованите и ферментирали храни подобряват умствената яснота. Храната поставя началото на това как се чувстваме физически и психически. Проблемите с паметта и мисленето очевидно идват от слабото черво и нездравословния начин на живот.
  • Пробиотиците значително подобряват ползите от всички други храни. Когато ядете растителна диета със зърнени храни, боб, зеленчуци, семена, ядки и плодове, пробиотиците помагат на червата по-добре да синтезират и усвоят всички пребиотици, хранителни вещества и минерали.
  • Едно от най-големите предимства на киселите краставички е неутрализирането на нездравословни храни. Съвременната диета е богата на кисели храни. Киселинността променя качеството на кръвта и намалява способността на хемоглобина да се комбинира с кислород. Хемоглобинът е протеинът в червените кръвни клетки, който пренася кислород и въглероден диоксид напред и назад от белите дробове. Когато хемоглобинът стане по-малко ефективен за доставяне на кислород до жизненоважни органи, настъпва умора. Добавянето на естествено ферментирали туршии към нашата диета може да неутрализира тази киселинност, да подобри функцията на хемоглобина и да енергизира тялото.

Други храни с високо съдържание на пробиотици

Мисо, шою, кисело зеле, темпе, безквасен хляб и маслини са други чудесни пробиотични храни, когато са естествено мариновани и ферментирали. (Вземете рецепта за мисо супа тук.)

Колко често и колко трябва да ям кисели краставички?

Вземете всички здравословни ползи от киселите краставички, като им се наслаждавате с едно хранене на ден и средна порция от 1 до 2 супени лъжици. Туршиите са ферментирали, което може да означава голямо количество натрий. Използвайте кисели краставички пестеливо, особено ако са чувствителни към сол. (Научете повече за морска сол срещу рафинирана сол.)

Краставички на Бързо мариновани на Сюзън

Най-добрият начин за получаване на ползи за здравето от киселите краставички е естественото ецване и ферментацията им у дома. Лесно е просто да опитате тази рецепта от Сюзън Ваксман!

Време за приготвяне: 10 минути Време за ферментация: 3 часа Размерът на порцията е приблизително 1 до 2 супени лъжици

  • 1 до 2 краставици, измити, разрязани наполовина по дължина, семена отстранени
  • 1 част оцет умебоши (* Умебоши оцет: Този оцет се извлича от японската слива ume.)
  • 4 части вода

  • Нарежете краставицата под ъгъла на филийки с дебелина ⁄ инча до 1 инч.
  • Поставете филийките краставица в купа.
  • Използвайте течна мерителна чашка, за да измерите течните съставки и изсипете течност върху краставиците, за да ги покриете.
  • Покрийте купата с постелка за суши или тензух и я поставете на хладно и тъмно място, за да ферментира за 3 часа.
  • Използвайте в рамките на 24 часа, така че туршиите да останат хрупкави и свежи.

Искате повече рецепти и макробиотични планове за хранене? След това поръчайте новата книга на Дени и Сюзън Уаксман „Крайното ръководство за хранене за дълголетие: макробиотичният начин да живеете дълъг, здравословен и щастлив живот“ на Amazon. Или започнете с един от нашите курсове по макробиотици, за да започнете да превръщате болестта в здраве и да започнете да практикувате основните макробиотични принципи.