Аарти Сарин Джайн | Актуализирано: 14 март 2017 г. 19:11 IST

трябва

  • Глутенът е протеинът, който се съдържа в пшеницата, ръжта или овеса
  • Има много зърна без глутен, които можете да включите в диетата си
  • Опитайте раги, елда, амарант или киноа

За да знаем безглутенови зърна, нека първо започнем с разбирането какво е глутен? Глутенът е протеинът, който се съдържа в пшеницата, ръжта, овеса и ечемика. По този начин всичко останало е без глутен. Митът, че спазването на безглутенова диета е много трудно, не е реалността. Няма недостиг на зърнени храни, които могат да осигурят здравословни алтернативи за диета без глутен, проблемът се крие в кръстосаното замърсяване. Повечето хора, страдащи от цьолиакия, могат да се почувстват неудобно, дори когато се яде малко количество глутен. Това може да се случи, въпреки че купуват и ядат храни, които не съдържат глутен, тъй като повечето места за производство не изпълняват най-високите хигиенни стандарти и шансовете за кръстосано замърсяване остават високи. Списъкът на безглутеновите зърна е както следва:

1. Ориз
Оризът е семето на тревните видове Oryza Sativa (азиатски ориз). Това е най-широко консумираният основен продукт в Азия. Отглежда се в топли части на света главно в Азия, Африка, Северна Италия и западното крайбрежие на Северна Америка. Оризът има голямо разнообразие като кафяв ориз, червен ориз, черен ориз и див ориз, открити в различни части на света. В безглутенова диета оризът е майчино зърно и може да се използва такъв, какъвто е или се използва за приготвяне на брашно, което може да се използва за приготвяне на роти, сладкиши и бисквитки.

3. Просо
Просото е група от силно променливи дребносеменни треви, широко отглеждани по целия свят като зърнени култури или зърнени култури за фуражна и човешка храна. Отглежда се предимно в Африка и Азия. Просото се среща в три разновидности - Перленото просо се нарича Bajra, Пръстното просо се нарича Ragiand Proso Просото се нарича Barri на хинди. Просото може да се готви под формата на зърно и може да се смила, за да се получи отлично брашно, което е многофункционално в природата от ротис до банички, хляб.

4. Амарант
Това е космополитен род едногодишни или краткотрайни многогодишни растения. Някои видове амарант се отглеждат като листни зеленчуци, псевдозърнени култури и декоративни растения. Повечето видове Amaranthan са летни едногодишни плевели и обикновено се наричат ​​свине. В Индия семената на амаранта се наричат ​​‘ramdana’. Той е много лесно достъпен и е отлично зърно, което може да бъде заменено като нишесте при безглутеново готвене. Заменете царевично нишесте с прах от амарант. Любимото ми е брауни с амарант.

5. Елда е растение, култивирано заради зърноподобните си семена и като покривна култура. Елдата не е трева и не е свързана с ‘пшеница’. Също така се споменава като псевдо зърнени култури. Елдата в Индия е известна като ‘kuttu’ и се яде по време на фестивала Navaratri. Елдата се среща като каша, известна като „Kasha“, олющена, неолющена версия. Елда се използва за приготвяне на бира без глутен. Начините за използване на елда са много - от роти до палачинки, сладкиши и бисквитки.

6. Царевица или царевица е голямо зърнено растение, първо опитомено от местни жители в Мексико. Шестте основни вида царевица са царевична царевица, кремъчна царевица, царевична царевица, пуканки, брашна и сладка царевица. Ядките на царевицата често се използват в готвенето като нишесте. Царевицата е известна като „Bhutta“ в Индия, лесно се предлага като прясна, сушена и може да се смила, за да се получи брашно. Царевицата е най-популярното зърно в света. Обичам царевицата във всичките й форми, от прясната до смлената.

7. Киноа е общото наименование на Chenopodium Quinoa от семейство цъфтящи растения Amaranthaceous. Отглежда се като зърнена култура предимно заради годни за консумация семена. Това е псевдо зърнена култура, а не истинска зърнена култура, поради факта, че киноата не е трева. Киноата е тясно свързана с ядливите растения цвекло, спанак и амарант. Киноата се среща в Перу, Боливия и Чили.

Без глутен, най-голямото предизвикателство не е недостигът на зърнени храни. След като започнете да виждате живота отвъд ‘roti’, има много здравословни алтернативи.

За автора:

Aarti Sarin Jain е запален пекар и ръководи ексклузивна тестова кухня без глутен. Тя откри радостите от живота без глутен, след като по-голямото й дете беше диагностицирано с целиакия. Тя често експериментира с нови форми и сортове безглутенова храна, без да прави компромис нито с вкуса, нито с качеството. Можете да прочетете повече в нейния блог, www.bakingfrommyheart.com.

Опровержение:

Коментари Мненията, изразени в тази статия, са лични мнения на автора. NDTV не носи отговорност за точността, пълнотата, пригодността или валидността на каквато и да е информация в тази статия. Цялата информация се предоставя на базата на такава, каквато е. Информацията, фактите или мненията, публикувани в статията, не отразяват възгледите на NDTV и NDTV не поема никаква отговорност или отговорност за същото.