HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

грешки

Не е тайна, че яденето на препоръчителната дневна квота зеленчуци е важна част от балансираната диета, но въпреки това само 1 от всеки 10 възрастни американци я изпълнява, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. В зависимост от възрастта и пола, насоките препоръчват възрастните да ядат поне 1½ до 2 чаши на ден плодове и 2 до 3 чаши на ден зеленчуци.

Замразените зеленчуци могат да ни помогнат да преодолеем отпуснатостта в този отдел, тъй като те са също толкова здрави, колкото пресните зеленчуци (ако не и повече), вече подготвени и лесни за портфейла. Но като се има предвид как замразените зеленчуци лесно могат да се превърнат в кашава, влажна бъркотия по време на процеса на готвене, не е чудно, че много от нас небрежно игнорират този раздел от пътеката на фризера.

„Тъй като процесът на замразяване на зеленчуци е предназначен да запази най-много хранене, вкус, текстура и цвят в сравнение с други методи за консервиране, важно е да продължим да запазваме тези качества в процеса на готвене“, каза Лиза Шепърд, наука за храненето и храните инструктор в Държавния университет в Среден Тенеси.

И така, как точно да се превърнем в едно със замразени зеленчуци и, смея да твърдим, да ги приготвим, така че да си съперничат с пресни зеленчуци? Отидохме при експертите, за да разберем най-големите изкуствени паси, които много от нас правят, когато използват замразени зеленчуци. Ето как да обърнете нещата:

Грешка # 1: Избор на всяка чанта от прохода на фризера

Дайте на торбата с зеленчуци няколко добри изстисквания, за да видите дали са слепени. „Ако са, това означава, че са се размразили и размразили някъде по време на пътуването си до магазина и са загубили хранителни вещества в този процес“, каза Бет Огюст, регистриран диетолог със седалище във Филаделфия. Това кратко температурно колебание може да накара зеленчуците да дехидратират - или да загубят водното си съдържание - по време на съхранение и да предизвикат образуването на лед, което може да повлияе на цвета, вкуса и твърдостта.

Замразените зеленчуци са бързо замразени в разгара на свежестта си, когато всички хранителни вещества са на върхова стойност, така че ако изберете торбичка, в която можете да усетите отделните парчета замразени зеленчуци, това е знак, че те все още са в оригиналното си замразяване щат, каза Огюст.

Грешка # 2: Използване на замразени зеленчуци в грешните ястия

„Най-добрите ястия за замразени зеленчуци са запеканките, супите и други ястия с много съставки, които са склонни да прикриват структурата на замразените зеленчуци“, каза Шепърд, който също препоръчва да се използват само замразени или само пресни, но не и смес от двете.

Ястията на водна основа, като супи или яхнии, доста прощават различни текстури, но други ястия могат да зависят от постоянната текстура на различни съставки.

Вземете например запържване. Ако замразените зеленчуци се комбинират с пресни, разликите в текстурата може да са непривлекателни. Същото важи и за ястията, в които определен зеленчук е звездата на рецептата. Долен ред: Винаги избирайте между замразени или пресни, в зависимост от контекста на ястието.

Грешка # 3: Размразяване на замразени зеленчуци преди да ги сготвите

Най-известният проблем с качеството, когато става въпрос за замразени зеленчуци, е текстурата. „Тъй като замръзването кара водата да се разширява и зеленчуците са предимно вода, процесът на замразяване избутва и разтяга клетъчните стени до максимум“, каза Шепърд. „Това води до по-малко структура и по-мека, гъста текстура при размразяване.“

Няма нужда да размразявате зеленчуците предварително - те бързо се размразяват по време на всеки процес на готвене и приготвянето им от замразено състояние може да ви помогне да постигнете най-добрата текстура, каза Шепърд.

Изключение правят само царевицата на кочана и листните зеленчуци. За да може кочанът да се загрее добре до момента, в който царевицата се приготви, тя трябва да бъде частично размразена преди готвене, според Националния център за опазване на домашната храна. Листните зеленчуци, като спанак, се готвят по-равномерно, ако са частично размразени, преди да ги приготвите.

Грешка # 4: В някои случаи НЕ ги размразявайте и източвайте

Това може да изглежда в противоречие с това, на което току-що ви научихме, но в някои случаи размразяването на замразени зеленчуци е от решаващо значение за начина, по който се получава една рецепта, а липсата на това може да има значително въздействие върху крайния продукт. Шепърд предлага да решите как най-добре да приготвяте замразените си зеленчуци на база на хранене.

Замразеният спанак е класически пример: Използването на пица или потапяне, размразяването и източването му, за да се отървете от излишната вода, означава, че няма да получите водна заливка за пица или течаща вода. Но когато го хвърляте в съд, който вече съдържа вода, като супа, спанакът може да се използва такъв, какъвто е.

Грешка # 5: Добавянето на замразени зеленчуци твърде скоро

Повечето замразени зеленчуци се бланшират - т.е. потапят се за няколко минути във вряща вода - преди да се замразят, за да деактивират ензимите, които могат да повлияят на вкуса и текстурата, каза Шепърд, поради което не им отнема толкова време, колкото пресни зеленчуци.

Много от нас са склонни да добавят замразени зеленчуци към рецептите, в същото време бихме добавили пресни зеленчуци, което води до преваряване и потенциал за изтичане на хранителни вещества (особено витамин С и някои витамини от група В).

Най-добрият начин да се избегне това е чрез добавяне на замразени зеленчуци към ястие по-късно в процеса на готвене. Когато ги добавяте към супи и яхнии, например в бавен котлон, добавете ги през последните няколко минути на готвене, за да запазят текстурата и цвета си, каза Шепърд.

„Като цяло, малките замразени зеленчуци, като нарязан зелен фасул или нарязана бамя, ще се нуждаят от по-малко време за готвене, докато по-големите, като замразени парчета картофи или тиква, ще се нуждаят от повече“, каза Кейси Сейден, регистрирана в Ню Йорк диетолог. Разгледайте указанията на производителя за съвети за подготовка и използвайте вилица, за да тествате готовността по пътя.

Грешка # 6: Избягване на вашата микровълнова печка

Методите за готвене с влажна топлина, като микровълнова печка и варене, имат репутацията да превръщат замразените зеленчуци в влажна бъркотия, поради което експертите препоръчват вместо това да се сотират, пържат или пекат. „Колкото по-дълго зеленчуците са изложени на топлина и вода, толкова по-ниско е качеството“, каза Шепърд.

Но използването на микровълновата печка все още може да бъде ефективен начин за приготвянето им, ако сте смачкани за време, стига да помните няколко прости съвета - като започнете с това да не ги размразявате предварително, което почти гарантира мокър краен резултат.

„За по-твърди зеленчуци ги поставете в микровълновата фурна за около 4-6 минути, без вода в съда за готвене“, каза Британи Лин, регистриран диетолог със седалище в Ню Йорк. Тъй като времето за готвене в микровълнова фурна варира, тествайте зеленчуците на интервали от 60 секунди, като разбърквате между тях, докато достигнат желаната консистенция.

Ако предпочитате по-меки зеленчуци, добавянето на малко вода на дъното на купата ще създаде по-малко хрупкавост, каза Лин. След това следвайте същата формула за интервал от 60 секунди за 4-6 минути.

Грешка # 7: Изчакване на една година, за да изядете замразените си зеленчуци

Да, замразяването на зеленчуци ги запазва за продължителен период от време, като предотвратява растежа на микроорганизми, които причиняват разваляне на храната, според Министерството на земеделието на САЩ .

Но ензимната активност, която може да повлияе на качеството на храната, не се спира чрез замразяване, а просто се забавя - така че въпреки че вашите замразени зеленчуци са безопасни за ядене до 12 месеца по-късно (стига да се съхраняват постоянно при 0 градуса по Фаренхайт), може да има промени във вкуса, цвета или текстурата, които ги правят по-малко приятни за похапване.

Препоръчителният срок на годност на замразените зеленчуци е от 8 до 12 месеца, но използването им дори по-рано помага да се гарантира, че те ще изглеждат, усещат и вкусват възможно най-близо до пресните.

Грешка # 8: Оставяне на фризера да се случи

Купуването на големи торби със замразени зеленчуци е чудесен начин да спестите пари, но изгарянето във фризера може лесно да се случи, ако торбата не е добре запечатана за дълги разстояния (да речем, защото запечатващата се торба е дефектна). Излагането на въздух води до окисляване, химическа промяна, която променя съдържанието на мазнини, структурата и пигмента на храната. „За зеленчуците това може да означава по-малко хранителна стойност, ако не се запечата и съхрани правилно“, каза Сейден.

Изгарянето във фризера не прави зеленчуците по-малко безопасни за консумация, но може да промени структурата на храната. За оптимално хранене и текстура, Seiden препоръчва да извадите останалите замразени зеленчуци от оригиналната им чанта за съхранение и да ги прехвърлите в торбичка за замразяване Ziploc - по този начин можете да изтласкате колкото се може повече излишен въздух и да ги запечатате сигурно.