Обичам да готвя - затова не обичам да опаковам училищни обяди. Не е забавно да правите храна, която неизбежно има вкус, след като се мотае в кафява чанта с часове. Онлайн обучението премахва този проблем, но приканва безброй други проблеми с храненето, така че подхождам към „училищния обяд“ по същия начин, както винаги: като домашна работа, а не радост. (И да, пиша по-малко като професионален готвач и повече като работеща майка на три деца, която е много, много уморена.)

обедите

Съветите по-долу идват от години на оптимизиране на ефективността в ресторантските и тестовите кухни, както и в моята кухня у дома. Те също така разглеждат въпросите за готвене, които приятелите ми са ми задавали от началото на карантината и предизвикателствата, които са споделяли. Храненето на деца е колкото умствена и емоционална борба, толкова и логистична. Ето няколко начина за улесняване:

Отидете лесно на себе си

Не е нужно да подреждате занаятчийски сандвичи или модни Hello Hello Kitty лица върху оригирани топки от онигири, приготвени от шунка и водорасли. Ако имате желанието и енергията за това приготвяне на обяд от следващо ниво, се впуснете. Ако не, не се чувствайте зле от това.

Имало е дни, когато съм толкова изтощен от работа (по ирония на съдбата, готвене), че просто отварях консерва с боб, нарязвам пипер и хвърлям пакети от сирене на маса за „хранене“. Децата ми са все още живи.

Не правете три хранения на ден; партида готвач за бъдещи ястия

През април една от моите приятелки ми каза колко изтрита е от готвенето на закуска, обяд и вечеря - и от миенето на всички ястия между тях. Моят отговор: Това е лудост. Освен ако активно не искате да правите всичко това, не го правете.

Вместо това гответе много, когато ви се прииска и спестете остатъци за времето, когато ви липсва мотивация за кухнята. Сутрин хората могат да направят огромна закуска, която трае до обяд; Хората с вечерни срещи могат да приготвят достатъчно обяд, за да се разтегнат до вечеря. Ако предпочитате да не ядете едно и също нещо за две последователни хранения, охладете или замразете остатъците, за да претопляте за бъдещи ястия.

Ако не искате да закусите, купете зърнени храни или направете голяма тенджера с овесени ядки, за да издържите цяла седмица. Ако децата ви настояват за яйца всеки ден, научете ги да пържат или бъркат сами, ако са достатъчно големи, за да се справят с печката. В противен случай сварете половин дузина наведнъж и ги съхранявайте в купичка в хладилника. За да рационализирате ежедневната подготовка за обяд, пригответе големи партиди от градивни елементи, като зърнени храни и боб, и ги съхранявайте готови за загребване в хладилни херметически затворени контейнери.

Създайте рутинна обяд

Много деца са напълно доволни да ядат един и същ обяд през повечето дни или предпочитат редовността на планираното меню. (И повечето домашни готвачи смятат, че да решите какво да приготвите е половината от борбата с приготвянето на ястието.) Зарадвайте всички, като създадете редовен репертоар за обяд: Можете да поддържате ястия в ротация, за да се хранят, когато страхът нападне или да определите определени обяди за определени дни. Най-малката ми винаги очакваше с нетърпение „тестени понеделници“ в нейната училищна трапезария, така че ще я пресъздам, както за да я зарадвам, така и за да премахна стреса от вземането на решения за мен.

Остатъците са най-добрите

Ако има сребърна подплата за училище вкъщи, това е възможността да подгрявате остатъците за децата си по обяд. Пукането на чиния в микровълновата печка отнема по-малко време, отколкото заплитането на сандвич със сирене на скара и се чувства особено да ядеш горещ обяд, който не е на пара.

Пригответе ястия, които задържат или дори подобряват охлаждането, като печени зеленчуци или нещо, задушено или задушено. Оризът, независимо дали е пържен или подправен с кориандър и лайм, все още има страхотен вкус след запиване. Докато тестените изделия обикновено не се претоплят добре, това число с един тиган прави. Препечването на фидето първо ги запазва al dente завинаги.

Сглобете ‘кутия за обяд’ за хладилника

Ако сте по-скоро семейство със студен обяд, улеснете сглобяването в последния момент, като запазите всички съставки заедно. След като разберете репертоара си, групирайте това, от което се нуждаете, в отворен контейнер в хладилника. Когато дойде време за обяд, просто плъзнете кутията, пълна с фиксатори за сандвич или тако или салата. Спестява малко време и много неудовлетворение за ровене за тази опаковка нарязан проволон. Направете същото за всякакви складови помещения, посветени на обяд, като държите кутията лесно достъпна навсякъде, където имате място.

Ако добавяте остатъци или други немаркирани контейнери за съставки към някоя от кутиите, използвайте лента за рисуване или маскираща лента, за да ги маркирате. Така че, когато някой, който знае как да чете, продължава да пита: „Какво имаме за обяд?“, Можете просто да насочите жеста към прекрасните си етикети.

Експериментирайте с подправка на зеленчуци

Често ме питат как да накарам децата да харесват зеленчуци и други хранителни храни и ми се иска да имах вълшебно решение, което да работи за всички. Единственото нещо, което мога да кажа, е, че малко подправка изминава дълъг път. Някои деца обичат обикновени сурови моркови, целина, краставици и домати. Всички тези опции - и наистина, всичко друго - вкусват по-добре с малко поръсване със сол. Ако се чувствате амбициозни, можете да направите дип, салса, дресинг или хрупкав топинг, който да сервирате със сурови и варени зеленчуци.

Туршиите добавят ярък привкус към хранене, а домашните могат да бъдат забавен семеен проект. Ако искате незабавна опция за туршия, просто хвърлете нарязани зеленчуци с щипка сол и захар и пръскане на лимонов сок или оцет.

Оставете децата да си правят сами

Един от първите уроци във всяка професионална кухня е да опитате това, което готвите. Инвестирате се в резултата от ястието и научавате за подправките в процеса. В продължение на много години преподаване на курсове по готвене и хостване на игрални дати, видях как включването на децата в подготовката на ястието ги прави по-склонни да ядат храната. Дори малките деца могат да имат (разхвърляна) ръка. Независимо дали поръсват сирене върху тортила, разпределят желе върху фъстъчено масло или разбъркват сос в рамен, те ще бъдат по-развълнувани да ядат собствените си творения.

Ще излъжа, ако кажа, че това ще улесни живота ви. Няма да. Това ще направи вашата кухня по-бърза и ще отнеме повече време, но може да накара вашите малки (и големи) да консумират повече, ако са разяждащи се.

По-големите деца могат да правят свои обяди от началото до края и да, този процес трябва да включва прибиране на ястия. Можете да настроите менюто и кутията за обяд в хладилника или да им позволите да определят какво искат. Дъщерите ми вече са тийнейджъри и им е приятно да си приготвят собствени обедни ястия. И тъй като пазаруването на хранителни стоки е едно от малкото неща, които могат да направят по време на карантината, те също обичат пътувания, за да изберат свои собствени съставки.

Пека бисквити

С всичко, което трябва да правим като родители по време на онлайн обучение, печенето на бисквитки може да не изглежда като умен ход. Това не е нито „обяд“, нито „зеленчуци“. Но действието му може да бъде само терапевтично време или време за сладко семейно обвързване и резултатът от това е начин да се озарят „училищните“ дни на децата. Бисквитките не могат да заместят съученици или учители или почивка (или обяд, предполагам), но могат да донесат радост.

РЕЦЕПТИ

Тестени изделия с един тиган с доматен сос

Време: 30 минути

Добив: Сервира от 4 до 6

1 килограм ангелска паста за коса

3 супени лъжици ежедневен екстра върджин зехтин

1 малка жълта глава лук, фино нарязан на кубчета

2 големи скилидки чесън, смлени

Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

1 буркан (24 унции) маринара или друг доматен сос

2½ чаши пилешки или зеленчуков бульон или доматен сок

Ситно настърган пармезан, за сервиране (по желание)

Вземете малък пакет ангелска коса, задръжте го над голяма купа и разбийте на 1-инчови парчета. Повторете с останалите юфка.

Загрейте 2 супени лъжици масло в голям, дълбок тиган на средно силен огън. Добавете счупената юфка и варете, разбърквайки, до препечен тъмно златисто кафяв, 3 до 4 минути. Изсипете обратно в купата. Изтрийте тигана, ако останат парченца и се върнете на средно висока температура.

Добавете останалата супена лъжица масло и лука и чесъна. Подправете със сол и черен пипер и гответе, като бъркате често, докато лукът стане златистокафяв около краищата и почти прозрачен, 3 до 4 минути. Добавете соса маринара и оставете да заври. Варете, като разбърквате от време на време, докато водната течност се изпари и сосът леко се сгъсти, 3 до 4 минути. Добавете препечените юфка и бульона и разбъркайте внимателно, за да се смесят. Продължавайте да бъркате, докато сосът заври, след което разпределете на равномерен слой. Юфката трябва да бъде потопена.

Намалете котлона, за да поддържате постоянен огън и гответе, докато юфката просто омекне, 8 до 10 минути. Трябва да чуете пращене и юфката отгоре да започне да се свива. Свалете от котлона и подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте с пармезан, ако искате.

Вариации:

Тестени скариди: Преди да препечете фидето, подправете 12 големи белени скариди със сол и черен пипер. Изтъркайте 1 супена лъжица зехтин на силен огън, около 1 минута на страна. Прехвърлете в чиния. Продължете с рецептата през стъпка 3, след това сгушете скаридите върху юфка в началото на стъпка 4.

Растителни тестени изделия: Разбъркайте 2 чаши фино нарязани на кубчета или тънко нарязани зеленчуци, като гъби, чушки, целина или моркови, заедно с лука и чесъна.

Сирена паста: След като юфката приключи с готвенето, поръсете отгоре с равномерен слой настъргана моцарела. Пуснете под бройлера, докато шупне и леко покафенее.

Направете напред: Остатъците могат да се подгряват до 5 дни.

Кафява захарна бисквитка с кленов дъжд

Време: 55 минути

Добив: Прави около 45 бисквитки

2 чаши брашно за всички цели

1 чаена лъжичка сода за хляб

3/4 чаена лъжичка фина морска сол, плюс още

¾ чаша несолено масло, омекотено

1 чаша опакована тъмнокафява захар

¼ чаша плюс 1 супена лъжица чист кленов сироп

1 голямо яйце, стайна температура

1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

½ чаша опакована пудра захар

Загрейте фурната до 375 градуса. Подредете 3 листа бисквитки с хартия за печене.

Разбийте брашното, содата и солта в средна купа.

С помощта на дървена лъжица или гумена шпатула разбийте маслото и кафявата захар, докато станат гладки и кремообразни. Добавете ¼ чаша сироп и разбийте, докато се включи, след това разбийте яйцето и ванилията, докато се смесят добре. Добавете брашнената смес и сгънете внимателно, докато не останат следи от брашно.

С помощта на 1¼-инчова лъжичка бисквитка или мерителна лъжица пуснете тестото върху подготвените листове, на разстояние 2 инча една от друга.

Печете по 1 лист наведнъж до тъмно златисто кафяво, около 12 минути. Охладете напълно върху чаршафите на решетките.

Разбъркайте пудрата захар, останалата супена лъжица сироп, 1 супена лъжица вода и малка щипка сол в малка купа. Опитайте и добавете още сол, ако искате. Полейте изцяло охладените бисквитки. Оставете да престои, докато капето се втвърди.

Вариации:

Подправени бисквитки с кафява захар: Добавете 2 супени лъжици топли подправки, като смлян джинджифил, канела, кардамон, индийско орехче или комбинация към сухите съставки. Можете също да използвате подправка с ябълков пай или подправка с тиквен пай.

Пълнозърнести бисквитки с кафява захар: Заменете 1 чаша пълнозърнесто брашно с 1 чаша универсално.

Направете напред: Бисквитките могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер до 5 дни.

Разпространява се от Службата за новини на Tribune