рецепти

Можете ли да ядете плодове и зеленчуци, когато имате улцерозен колит?

За повечето хора общият съвет за храненето е доста ясен: Яжте много плодове и зеленчуци. За хората с улцерозен колит обаче съветът не е толкова прост. Високото съдържание на фибри в продуктите затруднява смилането при хора с възпалително заболяване на червата (IBD) като улцерозен колит, особено по време на пристъп (когато има възпаление). Докато това, което ядете, няма да доведе до избухване на улцерозен колит, някои храни могат да влошат симптомите като спазми и диария.

Идеята, че всеки трябва да яде много продукти, е „насочена към населението като цяло ... което не трябва да знае къде е тоалетната във всички ситуации“, казва Бет Салц, RD, готвач, базиран в Лос Анджелис, чийто съпруг има болестта на Crohn, друг вид IBD. Лора Манинг, MPH, RD, координатор по клинично хранене в гастроентерологията в болница Mount Sinai в Ню Йорк, е съгласна. „Обаче, казва тя,„ някой с IBD може да се научи как да включва плодовете и зеленчуците по безопасен начин. “

Накратко, няма причина да се отказвате от плодове и зеленчуци. Вместо това, възприемайте диетата си като балансиращ акт. Искате да извлечете максимално количество храна от здравословна храна, без да утежнявате симптомите си, казва Салц. Прочетете, за да научите някои основни принципи на приготвянето на плодове и зеленчуци и да получите рецепти, които може да понесете.

Това, което всеки с улцерозен колит трябва да знае за производството

Хората с улцерозен колит често имат множество пристъпи на разхлабени движения на червата по време на обостряне. „Когато това се случи - казва Манинг, - човек трябва да промени структурата на диетата, така че да я направи по-малко абразивна при възпалено и язва на дебелото черво.“

Следователно може да намерите по-лесно поносими варени плодове и зеленчуци. Готвенето - независимо дали печете, печете или варите - помага за разграждането на диетичните фибри, което улеснява смилането на продуктите.

Друг трик е да обелите плодовете и зеленчуците си - като ябълки, круши, краставици и картофи - защото кожите са с високо съдържание на фибри. „Не искате големи количества неразтворими фибри в храните, които ядете“, казва Манинг. "Чрез просто обелване и готвене абразивността е значително по-ниска."

Можете също така да опитате да консумирате плодове и зеленчуци в супи и смутита, за да намалите всички абразивни ефекти. За смутита Манинг предлага да използвате протеинова основа, като 100 процента суроватъчен протеин на прах или соев или оризов протеин на прах. „Вашите нужди от протеини са по-високи при IBD - особено в състояние на обостряне“, казва тя. „След това добавете белени плодове, но не използвайте плодове със семена. Опитайте банани, праскови, манго, папая и пъпеши. " Тя също препоръчва да добавите гладки ядки, екстракт от ванилия или какао на прах, за да добавите вкус и хранителни вещества. Уверете се, че смесвате съставките до много гладка смес, така че напитката ви да бъде по-лесно смилаема.

Знайте вашите храни за задействане

„Някои плодове и зеленчуци създават повече газове в нашите стомашно-чревни пътища“, казва Манинг, „като броколи и зеле, както и диня и череши, така че съветвам да не ги ядете, когато симптомите са тежки.“ Вместо това, казва Джулия Зумпано, регистриран диетолог в клиниката в Кливланд, опитайте моркови, грах, белени бели или сладки картофи, тикви, краставици и зелен фасул, защото тези зеленчуци обикновено се понасят добре от хора с улцерозен колит. Плодовете, които бихте могли да усвоите по-лесно, включват банани, пъпеш, пъпеш от медена роса, папая, манго и ябълки, които са обелени и приготвени в домашно пюре от ябълки.

Имайте предвид обаче, че храните могат да повлияят на хората по различен начин. Споменатите тук плодове и зеленчуци са само предложения и ще трябва да определите личните си тригери чрез проби и грешки. „Много хора не са сигурни какво причинява [техните симптоми]“, казва Манинг, „затова избягват излишно цели категории храни. Когато това се случи, храненето може да бъде нарушено и да се появят недостатъци. " Воденето на дневник за храна и работата с регистриран диетолог може да ви помогне да откриете модели и да идентифицирате обезпокоителни храни.

Готови ли сте да използвате тези знания? Ето осем вегетариански рецепти, които да опитате. Пропуснете всякакви известни задействания за храна, разбира се, и коригирайте рецептите, за да отговарят на вашите нужди.

Супа от скуош от Butternut

Съставки

  • 2 1/2 чаени лъжички пресен джинджифил, смлян
  • 1 унция бяло вино, загрято
  • 1 3/4 унции лук, средни зарове
  • 1 3/4 унции целина, средни зарове
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 1 1/4 пинта пилешки бульон
  • 2 1/4 паунда тиква, обелени и на кубчета
  • 3 унции кисело мляко, обикновено, нискомаслено или обезмаслено
  • 3 унции газирана минерална вода
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Тире смлян бял пипер
  • 1 супена лъжица пресен лук, нарязан (за гарнитура)

Подготовка

1. Потопете джинджифила във виното за 30 минути и прецедете. Изхвърлете джинджифила.

2. Потете лука, целината и чесъна в малко количество от запаса в холандска фурна или тенджера за супа на средно силен огън.

3. Добавете тиквата и останалата част от запаса. Оставете да къкри, докато всички зеленчуци омекнат достатъчно, за да се пюрират лесно. Ако е необходимо, добавете още запас или вода.

4. Пюрирайте супата или в блендер, или с пръчка, и ако е необходимо, прецедете през сито.

5. Добавете вливаното вино към супата, заедно с киселото мляко, минералната вода, солта и черния пипер. Супата може да се сервира в този момент (претопля се, ако е необходимо) или да се охлади правилно и да се съхранява.

6. Гарнирайте всяка порция с поръсване от наситнен лук.

Хранителна информация (на порция): Калории: 100; Мазнини: 3 g; Протеини: 4 g; Въглехидрати: 15 g; Холестерол: 10 mg; Натрий: 250 mg

Рецепта, предоставена от Лора Манинг, MPH, RD, координатор по клинично хранене в гастроентерологията в болница Mount Sinai в Ню Йорк.

Пържени разбъркани сусамови аспержи с маринован джинджифил

Съставки

  • 1 чаена лъжичка сусамово масло
  • 1 шалот, нарязан на тънки пръстени
  • 1 килограм аспержи, отстранени жилави краища, нарязани диагонално на 1-инчови парчета
  • 1/2 килограма гъби шийтаке, изхвърлени стъбла, тънко нарязани
  • 1/8 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 3 супени лъжици прясна кориандър, нарязан
  • 2 чаени лъжички сос от хойсин
  • 2 супени лъжици маринован джинджифил, ситно смлян
  • 2 супени лъжици сусам, препечени

Подготовка

1. Загрейте маслото в незалепващ тиган или уок.

2. Добавете лука шалот и запържете на средно силен огън за 1 минута.

3. Добавете аспержите и гъбите и продължете да готвите, като хвърляте зеленчуците непрекъснато, докато омекнат, около 3 минути.

4. Намалете котлона до умерен. Добавете люспите от червен пипер, кориандър и сос от хойсин. Разбъркайте, за да се разбърка добре.

5. Поставете в купа за сервиране. Най-отгоре джинджифил и сусам. Сервирайте веднага.

Хранителна информация (на порция): Калории: 60; Мазнини: 2 g; Протеин: 3 g; Въглехидрати: 8 g; Диетични фибри: 3 g; Холестерол: 0 mg; Натрий: 150 mg; Калий: 395 mg

Рецепта, предоставена от клиниката в Кливланд

Хумус от сладък картоф

Съставки

  • 15 унции печени сладки картофи, отстранени кори
  • 1 буркан от 4 унции печени червени чушки, отцедени, с отстранени почернели кори
  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 1/2 чаена лъжичка пресен чесън, фино нарязан на кубчета
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • Щипете смлян лют червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица пресен магданоз, нарязан

Подготовка

1. В кухненски робот пюрирайте сладкия картоф, печени червени чушки, лимонов сок, чесън, кимион, кайен и сол. Обработвайте сместа, докато стане доста гладка.

2. Прехвърлете сместа в купа за сервиране и оставете в хладилник за поне 1 час.

3. Поръсете хумуса от сладки картофи с накълцания магданоз преди сервиране.

Хранителна информация (на порция 1/2 чаша): Калории: 130; Мазнини: 0 g; Протеин: 3 g; Въглехидрати: 28 g; Фибри: 3 g; Холестерол: 0 mg; Натрий: 460 mg

Рецепта, предоставена от клиниката в Кливланд

Спагети скуош

Съставки

  • 6 чаши вода
  • 1 1/2 супени лъжици зеленчуков бульон
  • 2-килограмови спагети скуош
  • 1/2 чаена лъжичка лимонова кора
  • Сол на вкус

Подготовка

1. Смесете вода и зеленчуков бульон в средно голяма тенджера и оставете настрана.

2. Отрежете горната и долната част на тиквата. Поставете тиквата в изправено положение и подрежете кожата, като не забравяйте да отрежете цялата кора в кремав цвят. Нарежете тиквата на две по дължина и изстържете семената. Поставете плоските страни надолу и нарежете на 1/4 инчови филийки.

3. Оставете тенджерата да заври и варете тиквата 5 минути. Проверете за нежност и при необходимост гответе още 1 до 2 минути.

4. Извадете тиквата с решетъчна лъжица и я поставете в продълговата тава или съд. Охладете леко.

5. Докато тиквата е все още топла, разделете я на части от „спагети“.

6. Подправете с лимонова кора и сол за подправки, разбъркайте добре и сервирайте.

Хранителна информация (на порция 1/4 чаша): Калории: 15; Мазнини: 0 g; Протеин: 0 g; Въглехидрати: 3 g; Фибри: 1 g; Холестерол: 0 mg; Натрий: 30 mg

Рецепта, предоставена от клиниката в Кливланд

Средиземноморска зеленчукова супа

Съставки

  • Спрей за готвене
  • 1/2 чаша лук, нарязан
  • 1 чаша тиквички, нарязани
  • 1 чаша жълт тиква, нарязан
  • 1 чаша вода
  • 1/2 чаена лъжичка сушен риган
  • 1/4 чаена лъжичка счукан червен пипер (по желание)
  • 1 15,5-унция консерва нахут (боб гарбанцо), изцедена и изплакната
  • 1 14,5-унция не може да добавя сол на кубчета домати
  • 1 14,5-унция може зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1/4 чаша обикновено нискомаслено кисело мляко

UC-приятелски съвет: По време на факел, Zumpano предлага да замените нахута или ориз, или обелени картофи.

Подготовка

1. Загрейте голяма тенджера, покрита със спрей за готвене, на средно силен огън. Добавете лука и задушете за 3 минути. Добавете тиквичките и жълтата тиква и задушете 3 минути.

2. Добавете вода, риган, натрошен червен пипер (по желание), нахут, домати на кубчета и зеленчуков бульон. Оставете да заври.

3. Намалете огъня и оставете да къкри 5 минути.

4. Сервирайте гарнирани с кисело мляко.

Хранителна информация (на порция): Калории: 185; Мазнини: 2 g; Протеини: 9 g; Въглехидрати: 35 g; Диетични фибри: 6 g; Натрий: 600 mg

Рецепта, предоставена от клиниката в Кливланд

Салата от краставици и домати

Съставки

  • 2 супени лъжици пресен пипер халапеньо (по избор; инструкция за подготовка по-долу)
  • 6 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица пресен чесън, нарязан на ситно
  • 1 1/2 чаени лъжички сол
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер
  • 1/2 чаша зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица прясна кориандър, нарязан
  • 2 чаши краставица, обелени, отстранени семена и нарязани на кубчета на малки парченца
  • 2 чаши пресни домати, нарязани на кубчета на малки парченца
  • 1 чаша сладък лук, фино нарязан на кубчета

UC-приятелски съвет: Пропуснете чушката халапеньо, ако пикантните храни досаждат.

Подготовка

1. Подготовка на Jalapeño: Най-добре е да носите винилови или синтетични ръкавици или да миете ръцете си често, докато боравите с jalapeños. Започнете, като поставите чушките под бройлера или над открит пламък, докато кожата мехури; не почернявайте твърде много. Увийте чушките в целофан или найлоново фолио и оставете да се "потят" и охладете за 2 минути. Изстържете и изхвърлете мехурите, леко почернената кожа, без да изплаквате (за запазване на сок от печен пипер и вкус), след това нарежете чушките наполовина, отстранете семената, смилайте и използвайте според указанията.

2. В голяма купа за смесване комбинирайте лимоновия сок, чесъна, солта и пипера. Бавно разбийте зехтина.

3. Смесете в тях кориандрото и халапеньото, след това краставиците, доматите и лука. Разбъркайте добре и сервирайте.

Хранителна информация (на порция): Калории: 120; Мазнини: 1,5 g; Протеин: 1 g; Въглехидрати: 4 g; Фибри: 1 g; Холестерол: 0 mg; Натрий: 290 mg; Захар: 2g

Рецепта, предоставена от клиниката в Кливланд

Джинджифилови сладки картофени палачинки

Порции: 6 порции (18 палачинки)

Съставки

  • 1 килограм сладки картофи, обелени
  • 1 средно сладък лук, като Vidalia, Maui или Walla Walla
  • 2 чаени лъжички пресен джинджифил, настърган
  • 1/4 чаша заместител на яйца
  • 1/4 чаша пълнозърнесто брашно от сладкиши
  • 1/4 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол, по желание
  • Прясно смлян черен пипер
  • Спрей за готвене с растително масло

UC-приятелски съвет: Неизбелено бяло брашно, картофено брашно, бадемово брашно или оризово брашно може да бъдат заместени, ако ограничавате приема на фибри по време на факел.

Подготовка

1. В кухненски робот, снабден с решетъчното острие или с ръчно ренде, настържете картофа и лука. Поставете в купа. Разбъркайте джинджифила, заместителя на яйцата, брашното, бакпулвера, солта (ако използвате) и пипера.

2. Покрийте незалепващия тиган със спрей за готвене и загрейте на средно-слаб огън. Капнете 1/4 чаша картофена смес наведнъж върху тигана, притискайки всяка палачинка надолу с гърба на шпатула. Гответе от 6 до 8 минути на всяка страна, като се обръщате, когато палачинките се запекат на дъното. Напръскайте палачинките със спрей за готвене, преди да ги обърнете. Извадете от тигана, когато са зачервени и леко хрупкави от двете страни.

3. Сервирайте веднага или подгрейте, ако е необходимо, в микровълнова печка.

Хранителна информация (на 3 палачинки): Калории: 110; Мазнини: 0 g; Протеин: 3 g; Въглехидрати: 25 g; Общо фибри: 4 g; Холестерол: 0 mg; Натрий: 65 mg