HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

начина

Да се ​​каже, че лятото изглежда различно през 2020 г., е подценяване. Докато държавите се опитват да отворят безопасно, различни ограничения ще останат в сила за месеци напред. Въпреки че няма правила за това какво можем и какво не можем да ядем, вирусните огнища в преработвателните предприятия означават, че недостигът на месо е заплаха. И дори да се хванете за хот-доги и банички за бургери, те вероятно ще са по-скъпи.

Да не говорим, експерти, които говорят за изменението на климата, казват, че намаляването на консумацията на месо може да бъде най-ефективният начин за борба с глобалното затопляне.

И все пак лятото не е отменено и няма причина да не се възползвате от вашата скара и всички храни, които все още са на разположение. Помислете за това лято като за възможност да изпробвате съставки, които иначе бихте пропуснали. За да помогнем на тези креативни (растителни) сокове да текат, помолихме готвачите за съвет как да превърнат вегетарианските съставки в задоволителни ястия.

1. Пригответе леща за обяд.

„Обичам да варя леща в подсолена тестена вода и да я използвам като начин за добавяне на тежест към купички за зърно, салати и др.“, Каза Прия Кришна, писател на храни и автор на готварската книга „Индийски иш“. „Готвят се бързо (със сигурност по-бързо от фасула) и усвояват вкусовете прекрасно!“

Нишестето и солта от тестените води ще придадат на лещата допълнителен вкус и текстура, а експериментирането с добавяне на любимите ви билки и подправки към сместа ще гарантира, че всяка партида е малко по-различна. Остатъците от приготвена леща ще останат за няколко дни във вашия хладилник, така че можете да приготвите голяма партида и да я ядете през седмицата.

2. Придайте на гъбите допълнително количество мазнина и малко соев сос.

Гъбите отдавна са готови за месо във вегетарианското готвене, от „бургери“ от portobello до нарязан сос от болонезе. „Те предлагат дъвчаща текстура, подобна на месото“, каза Райън Грим, съсобственик и главен готвач в Робинсън Фери в Уорънтън, Северна Каролина. „Обичам да ги запържвам в масло и да ги довършвам с малко пресен чесън и пръскане на соев сос.“

Всеки вид масло ще работи, но знайте, че най-вероятно ще ви трябва повече, отколкото си мислите. Гъбите са особено гъбести, когато става въпрос за попиване на каквото и да са приготвени, така че бъдете готови да добавите повече масло или масло, докато се готвят, за да постигнете тази месеста текстура. И не пропускайте това пръскане на соев сос, който ще подобри вкуса на умами на гъбите.

3. Сервирайте плато със сандвичи с джакфрут.

Джакфрутът "нараства популярността си през последната година", каза Грим. Той се продава предварително ароматизиран в хладилната част (близо до тофуто) в много хранителни магазини, а Trader Joe's го продава в консерви в саламура. Това е „чудесно за вегетарианска версия на чили, свинско месо, небрежни сокове и сосове за паста“, каза Грим.

И хей, ако един севернокаролинец го провери като разумен заместител на свинско месо, със сигурност си заслужава да опитате.

4. Накарайте малко сърдечно тофу.

Брайънт Тери, активист на главния готвач и автор на „Афро-веган“ и „Зеленчуково кралство“, отдавна е защитник на достъпно и достъпно готвене на растителна основа. За да помогне на тофуто да абсорбира вкусовете и да избегне влажната текстура, която понякога поема приготвеният тофу, Тери препоръчва да го замразите и размразите преди готвене и след това да притиснете размразеното тофу между две претеглени, покрити с хартиени кърпи плочи за 20 минути преди готвене.

След това можете да го нарежете на кубчета и да го накиснете в любимия си сос или марината, преди да го шишнете на скара. Тъй като толкова много влага е била изцедена, тофуто няма да се разпадне върху решетките.

5. Скара карфиол на пържоли на скара.

„Зеленчуците започват да вкусват по-добре и приличат на основно ястие, когато готвачите обръщат толкова внимание на развитието на вкуса и текстурата във вегетарианското готвене, колкото и на месото“, каза Дийн Неф, готвач и собственик на скоро отворената Seabird във Уилмингтън, Северна Каролина. В случай на пържоли от карфиол, това означава, че трябва да ги саламурите преди печене, каза той, така че солта да се накисва в месото на зеленчука преди готвене, вместо просто да седи отгоре.

За начало нарежете карфиола по дължина на пържоли с дебелина поне един инч. След това сварете 2 чаши вода с 1/4 чаша сол и 1 супена лъжица захар, охладете леко и изсипете сместа върху карфиола в плитък съд. Охладете пържолите от карфиол в саламура за 1-2 часа. След това ги подсушете, изтрийте ги с любимата си смес от подправки и ги печете на грил на умерен огън, докато от двете страни останат следи и вътрешността стане ал денте.

6. Опитайте силите си с пащърнак „бекон“.

Пащърнакът технически не е в сезон до есента, но тези евтини кореноплодни зеленчуци се предлагат в супермаркетите целогодишно.

„Ние се отнасяме към пащърнак, както бихте свински корем, като измиете добре, подрязвате корена, нарязвате по дължина на 1/4-инчови ленти и втвърдявате за една нощ в продължение на 24 часа в сол, захар и подправки“, каза Брайър Хендли, главен готвач в Handle в Парк Сити, Юта и HSL в Солт Лейк Сити. „След това потапяме лентите от пащърнак в ябълков сайдер, кленов сироп и ябълков оцет и горещ дим [тях] върху черешово дърво до омекване.“ След това свареният пащърнак се отцежда и се запича в горещо олио, докато течността се задушава до плътна глазура с малко масло. Процесът отнема известно време, но е сравнително лесен, ако вече имате пушач (или скара, която се удвоява като такава).

7. Опитайте кучета броколи.

Може да звучи налудничаво да сервирате цял стрък броколи в коктейл за хот-дог, но това е работило за готвач и собственик Аманда Коен в Dirt Candy в Ню Йорк. Подобно на начина, по който Handly превръща пащърнака в бекон, Коен пуши цели стръкове броколи и след това ги пече на скара за няколко минути, преди да плъзне всеки от тях в кок на хот-дог и да го залее с подправки. Ако броколите не са вашето нещо, можете да направите същото с цели моркови.

8. Превърнете гъбите майтаке в законно барбекю.

Гъбите майтаке, известни също като кокошки, имат уникална слоеста, перална текстура (трудно е да се обясни, така че е по-добре просто да погледнете снимка). Те могат да бъдат скъпи, но се предлагат в някои супермаркети и на повечето фермерски пазари и със сигурност си заслужават. Дрю Смит, готвач и собственик на kō • än в Кари, Северна Каролина, ги използва за приготвяне на безмесно барбекю в стил Северна Каролина.

Първо, той пече половин килограм гъби майтаке с 2 супени лъжици рапично масло и малко сол и черен пипер при 375 градуса по Фаренхайт за 15 минути. След това нарязва гъбите и ги хвърля в марината за барбекю. Смит прави сам, като комбинира 1 чаша ябълков оцет, 1 чаша кафява захар, 2 супени лъжици кетчуп, 1 супена лъжица уорчестър или соев сос и 1 чаена лъжичка червени люти люспи - но любимият ви сос за барбекю, закупен от магазина, също би работил.

9. Възползвайте се от естественото умами на патладжан.

„Патладжанът може да се използва за подобряване на вегетарианското ви готвене чрез добавяне на тонове аромат поради естествените му MSG свойства“, каза Неф. Обича да овъглява голям патладжан на скара, докато той почернее и стане много мек. След това го обелва и смесва месото с 1/2 чаша зехтин, 3 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици каперси, 2 супени лъжици магданоз, 1 супена лъжица смлян шалот и 3 печени скилидки чесън. Полученото намазване работи като потапяне, но също така е чудесно като заместител на студени разфасовки на сандвичи.

Не забравяйте, че можете да добавяте вегетариански ястия, без да заклевате месото завинаги.

По основателни причини много хора стават вегетарианци. Но възприемането на това, което предлагат зеленчуците, не означава, че трябва да се откажете изцяло от месото - особено ако месото е достъпно и достъпно за вас в момента. Стрък броколи не е идеалното приближение на хот-дог, а дори и майсторски приготвените гъби майтаке не са едно и също нещо като истинското гърди. Но тези храни са вкусни сами по себе си и могат да бъдат вкусни опции, които да добавите към вашия готварски репертоар.