Отминаха дните преди охлаждане, когато храните трябваше да останат консервирани в продължение на месеци. Слава богу, нали? Но това не означава, че съвременните готвачи не могат да вземат подсказка от конфи, френски метод за втвърдяване, включващ задушаване на съставки в басейн с ароматни мазнини.

мазнина

Въпреки че през годините мазнините са имали справедлив дял от лошата преса, тя всъщност е основна съставка в диетите ни. Според д-р Марк Хайман мазнините са „един от най-основните градивни елементи на тялото“. Подобно на кокосовото масло и зехтина, патешката мазнина съдържа здравословни мононенаситени мазнини (които могат да помогнат за понижаване на холестерола) и омега-3 (които могат да помогнат за намаляване на възпалението). Патешката мазнина има малко наситени мазнини, но тук се прилага поговорката „всичко в умерени количества“.

Това е философия, споделена от Тейлър Колинс и Кейти Форест, двама бивши вегетарианци, превърнали се в палео ентусиасти, които създадоха собствена компания за хранителни продукти - EPIC - след като забелязаха колко енергични се чувстват при включването на здравословни мазнини в храната си. EPIC произвежда костен бульон, протеинови барове и животински мазнини от добитък, отглеждан на открити пасища и произхождащ от организации, ангажирани с най-високите стандарти за хуманно отношение към животните.

Патешката мазнина без клетка е един от най-популярните продукти на EPIC, и то с добра причина. Съвсем просто, неговият мек вкус помага да се издигнат обикновените съставки в запомнящи се ястия както за седмици, така и за специални поводи. Освен това има висока точка на дим (375 градуса) и за разлика от маслото или зехтина, патешката мазнина може да бъде рециклирана и използвана отново.

Ако сте заинтригувани, ето няколко начина да замените патешката мазнина в любимите си рецепти!

Пуканки

Вместо да хвърляте пукнати ядки с разтопено масло, поръсете с топла патешка мазнина.

Картофи

Хрупкавите, печени на фурна картофи ще имат още повече вкус, когато ги хвърлите с патешка мазнина и пресни, дървесни билки като розмарин и мащерка. Можете също така да обърнете патешката мазнина в картофено пюре вместо масло или да направите това елегантно поемане на картофи домино.

Приготвяне на супа за вечеря? Започнете с затопляне на патешка мазнина в тенджерата вместо зехтин, след това задушете ароматите си.

Сирене на скара

Какво се съчетава по-добре със супата, отколкото сандвич със сирене на скара? За хрупкава текстура, намажете хляба с патешка мазнина, преди да го приготвите на скара.

Гъби

Гъбите вече се гордеят със земен вкус, който се съчетава добре с всичко - от месо до морски дарове. Когато се сотират с патешка мазнина, те ще имат още по-богат вкус!

брюкселско зеле

Хвърлете ги с патешка мазнина вместо зехтин преди печене и ще получите гарнитура, която е толкова добра, че всеки ще иска секунди.

Пиле

Ако обикновено печете цялото пиле с масло или масло преди печене, опитайте патешка мазнина за по-свежа, по-ароматна кожа.

Пържола

Вместо да покривате чугунен тиган с масло, добавете лъжица патешка мазнина, преди да изпечете месото си.

Чипс от кейл

Усилвайте тази лека закуска, като масажирате листата на зелето с малко патешка мазнина, преди да плъзнете тавата във фурната.