Ядки и приятни на вкус, маковите семена са питателни маслени семена, използвани като подправка в готвенето. Въпреки че семената, получени от сухите плодове (шушулки) на растението мак (опиум мак), те са напълно без никакви вредни странични ефекти от други растителни продукти като мак като опиум мак.

Маковото растение е двугодишно тревно растение от Източно Средиземноморие и Мала Азия, принадлежащо към Papaveraceae семейство, в рода: Papaver. Научно наименование: Papaver somniferum.

маково
Маково растение (Papaver somniferum). Забележка за лазурното маково растение с плодови глобуси, съдържащи макови семена. Черно маково семе.

Древните египтяни са имали знания за събирането на семена от маковите семена. Чрез арабските търговци отглеждането на опиум се разпространява в Персия, древния Хорасан и Индия.

Днес семената на мака са утвърдена търговска култура в много части на света, включително Чехия, Германия, Турция, Франция, Индия и региона на Източна Европа.

Маковото растение расте до 5 фута височина. Изисква пълна слънчева светлина и плодородна почва, за да процъфтява. В зависимост от сорта си, люлякови, сини, червени или бели цветя се появяват през пролетта на дълги дръжки, които впоследствие се превръщат в кълбовидни или овални плодове (семенни капсули).

Изглед отблизо. Сравнете семената на черния мак с размера на белия сусам. Също така, забележете за мак с форма на боб с многоъгълни вдлъбнатини на повърхността.
Снимката е предоставена: lenore-m		 Бели макови семена.

Всяка кълбовидна макова плодова глава (капсула) е с размери около 4–6 cm на дължина и 3–4 cm в диаметър, съдържа множество малки семена с форма на боб (бъбреци), които дрънкат при разклащане в изсушени капсули. Макът от семена може да бъде светлосив до тъмно сив, черен или синкав, в зависимост от вида на сорта.

Маковите семена са популярни съставки и обикновено се използват като подправка и за пресоване на масло. Семената наистина са много безопасни за употреба като храна и съдържат незначителни количества токсични алкалоиди от опиумния мак.

Ползи за здравето от маково семе

Маковите семена съдържат много химически съединения, получени от растения, за които е установено, че имат антиоксидантни свойства, предпазват от заболявания и укрепват здравето.

Техният уникален аромат с аромат на ядки се дължи на много мастни киселини и есенциални летливи масла, които съставляват около 50% от теглото. Семената са особено богати на олеинова и линолова киселини. Олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, помага за понижаване на LDL или "лошия холестерол" и увеличаване на нивата на HDL или "добър холестерол" в кръвта.

Изследвания показват, че средиземноморската диета, богата на мононенаситени мастни киселини, помага за предотвратяване на коронарна артериална болест и инсулти, като благоприятства здравословния кръвен липиден профил.

Външната обвивка на маковото семе е добър източник на диетични фибри. 100 g сурови семена осигуряват 19,5 g или 51% от препоръчителните дневни нива (RDA) на фибри. Голяма част от тези фибри са метаболитно инертни, което спомага за увеличаване на по-голямата част от храната, като абсорбира вода в храносмилателния тракт и по този начин облекчава проблема със запека.

Освен това диетичните фибри се свързват с жлъчните соли (продукт на холестерола) и намаляват тяхната реабсорбция в дебелото черво. По този начин помага за по-нататъшно намаляване на нивата на LDL холестерол в кръвта.

Семената са отличен източник на витамин В-комплекс като тиамин, пантотенова киселина, пиридоксин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина. Много от тези витамини функционират като ко-фактори в метаболизма на субстрата, особено мазнините и въглехидратите в човешкото тяло.

Маковите семена съдържат добри нива на минерали като желязо, мед, калций, калий, манган, цинк и магнезий. Мед използвани в производството на червени кръвни клетки. Цинк е ко-фактор в много ензими, които регулират растежа и развитието, генерирането на сперматозоиди, храносмилането и синтеза на нуклеинова киселина.

Калий е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Човешкото тяло използва манган като кофактор за важния антиоксидантен ензим, супероксид дисмутаза.

Сухите макови семена съдържат много ниски нива на опиеви алкалоиди като морфин, тебаин, кодиен, папаверин и др. Когато се консумират в храната, тези съединения оказват минимален ефект върху човешката нервна система. Напротив, установено е, че тези химикали имат някакво благотворно въздействие върху човешкото тяло; успокояват нервната раздразнителност, действат като болкоуспокояващи. Неговите екстракти от семена са полезни в аптеката и много традиционни лекарства при приготвянето на смеси за кашлица, отхрачващи средства и др.

Избор и съхранение

Пресни цели или смлени макови семена могат да бъдат лесно достъпни в хранителните магазини. Семената са с високо съдържание на полиненаситени мазнини, което ги прави уязвими на окисляване и стават гранясали. Затова купувайте качествени цели пресни семена от автентичния магазин. Съхранявайте семената мак на хладно, сухо и тъмно място, в херметически затворени контейнери, където те ще останат свежи до шест месеца.

Съхранявайте семената мак на хладно, сухо и тъмно място, в херметически затворени контейнери, където те ще останат свежи до шест месеца.

Метод за приготвяне и сервиране

Маковото семе е един от любимите предмети в много кухни. Те добавят специален вкус на ядки към рецептите. Вкусът им донякъде се засилва, като ги печете в тиган на слаб огън. Нежното пържене отделя специални ароматни етерични масла в семената и засилва хрупкавостта.

Ето някои методи за сервиране:

По принцип макът се използва под формата на цели семена, смлени или като гъста или тънка паста в рецептите.

Баница с маково семе.
Снимката е предоставена: rusvaplauke

По същия начин като сусама, мака, твърде поръсен върху тостове, хляб, морски дарове.

В Индия и Пакистан, където семената му са популярни като "khus khus," внимателно пържен мак, смлян в миксер, за да се приготви тънка паста, която след това се добавя като сгъстител в дипове, къри и сладки ястия.

В Южна Индия маковото мляко се използва за приготвяне на сладка рецепта, популярна като kuskus payasam с добавено мляко, кокосово мляко, кардамон, стафиди и захар.

В Централна Европа, особено в Австрия и Унгария, семената се използват в популярно сладко ястие като сладкиши Щрудел и Germknodel.

Семената, широко използвани в сладкарството, като пълнеж, кифлички, гевреци, сладък хляб, бисквити и сладкиши.

Профил за безопасност

Случаите на алергия към маково семе са редки и могат да се използват безопасно дори при бременни жени и деца.

Спортният персонал обаче трябва да има предвид, че може да тества фалшиво положителен резултат, когато консумира хранителни продукти, съдържащи маково семе, за забранени опиатни вещества като морфин, кодиен и др. Тези съединения обаче може да не са достатъчно високи, за да предизвикат странични ефекти от наркотични лекарства.

(Медицински отказ от отговорност: Информационните и справочни ръководства на този уебсайт са предназначени единствено за общата информация за читателя. Не трябва да се използва за диагностициране на здравословни проблеми или за целите на лечението. Не е заместител на медицинската помощ, предоставяна от лицензиран и квалифициран здравен специалист. Моля, консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи за някакви съвети относно лекарствата.)