Ще ви разкрия една малка тайна. Колкото и да обичам ферментите, все още имам чувството, че от време на време се забивам във ферментираща коловоза. Хранителните коловози са ямите, нали? Знаех, че трябва да се откъсна от него.

В духа на хранителната плътност, здравето на червата и изпробването на нови неща, мислех, че би било забавно да събера някои от най-вкусните пробиотици с палео автоимунен протокол, които можете да намерите. ДА! AIP ферментирали храни.

храни

Какво чакаш?

Започнали ли сте да ферментирате? Все още събирате смелостта да опитате? НАПРАВИ ГО. Нямах представа какво правя, когато започнах за първи път, но започнах. Четох по пътя, научих се и дори няколко пъти се провалих. НО и аз имах вкусни успехи. С течение на времето ферментацията се превърна в ежедневна хапка за мен и аз влязох в рутина, в която правя нова партида от поне една ферментация седмично, в допълнение към допирането над моя комбуча и воден кефир.

Какви AIP ферменти можем да направим?

Кисело зеле, бяло (прочетете: без нощна сянка) кимчи, лакто-ферментирала бамя, карфиол, моркови, цвекло, квас, воден кефир, кокосово мляко кефир, кокосово мляко кисело мляко, комбуча, краставици, ферментирали конфитюри, лютеници, кисели плодове и мариновани джинджифил. Да не говорим за всички вкусови комбинации, които се появяват с добавянето на билки, коренища (напр. Джинджифил и куркума), аромати и плодове.

Не мога ли просто да си купя ферментацията в магазина?

Сигурен. Ако 1) е в хладилната секция 2) всички съставки отговарят на AIP 3) имате пари за изгаряне. 😉 Когато съм извън града, мога да си купя буркан кисело зеле от Bubbies или да купя случайни калъфчета на GT от Costco преди пътуване на къмпинг, но Lawsie, тези етикети с цени ме убиват. Също така разбирам, че не всеки живее в близост до магазин, който носи сурови, непастьоризирани храни (включително и аз, това е сериозно „почерпка“, когато стигна до пазаруване в такъв, когато посетя семейство в западната част на нашата държава).

Туршиите на рафта не са ферментирали, те се мариноват с дестилиран оцет. Киселото зеле в консерва не е сурово, а е направено устойчиво на рафтове. Също така трябва да бъдете етикет с привидно невинни неща като комбуча (подла стевия) и сурови непастьоризирани кисели краставички (семена от горчица нинджа).

AIP лакто-ферментирали кимчи и краути
    • Чесново кисело зеле @ Real Food & Love
    • No Fail No Pound Кисело зеле @ Phoenix Helix
    • Бял Кимчи (Baek Kimchi) @ Провинциален Палео
    • Джинджифил Куркума Кисело зеле @ Real Food & Love
    • Червено зеле Кимчи с праскова @ Провинциално палео
    • Морков джинджифил Кисело зеле @ Real Food & Love
    • Лесно домашно кисело зеле @ Gutsy By Nature
    • Кисело зеле с аромат на джинджифил и чесън @ Simple Pure Beauty
    • Ананасово куркума кисело зеле @ лаборатория за ферментирала храна
    • Кисело зеле @ Подготовка и подхранване
    • Цвекло и червено зеле Кисело зеле @ detoxdiy
AIP лакто-ферментирали или кисели зеленчуци
    • Джинджифил Куркума Карфиол @ Real Food & Love
    • Лакто-ферментирали репички @ Charlotte Dupont
    • Пушени туршии @ Real Food & Love
    • Ферментирали моркови от дъгови джинджифил @ The Paleo PI
    • Ферментирали краставични краставички @ Fresh Tart
    • Лактоферментирала репичка Daikon с чесън @ Culture’s for Health
    • Ферментирал хрян @ Малка къща на бор
    • Лакто-ферментирал червен лук @ Delicious Obsessions
    • Лактоферментирало цвекло и ряпа @ Култури за здраве
AIP Лакто-ферментирали плодове, намазки и др
    • Ферментирала червена боровинка @ Provincial Paleo
    • Ферментирали подправени динени кори @ Сладки картофи и социална промяна
    • Марокански консервирани лимони @ Подхранена кухня
    • Лакто-ферментирал ябълков сос @ The Coconut Mama
    • Ферментирали медени боровинки @ Grow фураж готвач ферментация
    • Apple & Beetroot Relish @ Nourished Kitchen
    • Ферментирали ябълки с канела @ Little Farmhouse on the Mountain
AIP ферментирали напитки и кисели млека
    • Turmeric Tonic Kombucha @ Autoimmune Paleo
    • Кокосов кефир Ям джинджифил смути @ Heal Me in the Kitchen
    • Две съставки с незабавно гърне, кокосово мляко, кисело мляко @ сладки лакомства
    • Медена юнна сода @ Гора и фауна
    • Кокосово мляко кисело мляко @ Gutsy By Nature
    • Канела кокосова вода кефир @ A Kombucha Home
    • Basic Kombucha @ Gutsy By Nature
    • Кефир с кокосова вода @ The Coconut Mama
    • Воден кефир @ Цял природен живот
    • Цвекло Квас @ Кокосовата мама
    • Raspberry Kombucha @ Цял естествен живот
    • Cranberry Lime Kombucha Slushie @ Nourished Kitchen * използвайте лиофилизирана червена боровинка на прах
    • Turmeric/Ginger Bug @ Това отнема време
    • Ягодова комбуча @ Цял естествен живот
Съвети за ферментиране
    • Когато ферментирате зеленчуци (например карфиол, моркови, броколи, лук, чесън, аспержи, пащърнак, тиква, репички и др.), Добро правило е да използвате 2% саламура (използвайте и 2% разтвор, ако имате нужда) саламура за допълване на вашето кисело зеле). Използвам един вид сол за своето ферментиране (с изключение на моите пушени кисели краставички), така че имам ръководство за това колко да използвам (10 грама от моята сол е това, което бих нарекъл "срамежлива" туберкулоза).
    • За киселото зеле, тъй като ние използваме сол, за да извадим вода от зеленчуците, за да направим саламура, ще трябва да претеглите зеленчуците си и да направите малко математика, за да намерите 2%. Например за всеки 100 грама зеле ще ви трябват 2 грама морска сол. 1 lb е приблизително 450 грама (така че 1 lb зеле се нуждае от около 9 грама сол). Когато добавяте допълнително саламура към кисело зеле, добро правило е да използвате 2% саламура сол/вода.