аюрведично

Как есента влияе на тялото

Пита, една от дошите, или основните енергии, управлява топлината в тялото. Когато pitta е в излишък, това създава проблеми като хипертиреоид, хипертония, хиперметаболизъм и хиперацидност. Той също така увеличава метаболитните функции на тялото, което кара тялото да метаболизира храната твърде бързо, така че няма достатъчно време, за да може тялото да разгради храната и да извлече хранителните вещества.

През есента обикновено наблюдаваме намаляване на пита и увеличаване на вата доша. За да се отървете от излишната пита и да се подготвите за покачване на вата, прочистването може да ви помогне да приведете вашите доши в равновесие.

Детокс - аюрведичен подход

Идеята за аюрведично почистване или терапия за детоксикация не е изчерпване, а подмладяване. Много почиствания измиват системата, но не помагат за изграждането и възстановяването. Правилният детокс трябва да продължи най-малко три седмици - едноседмичен период на подготовка, седмично прочистване и седмично възстановяване.

В идеалния случай трябва да изберем да ядем най-богатите на пранична храна - храни, които имат висока хранителна стойност и които са пресни и местни за вашия район. На североизток тези храни са кореноплодни зеленчуци, събрани пълнозърнести храни и устойчиви протеини или бобови растения.

Първа седмица - Подготовка

Подготовката на тялото за прочистване е също толкова важна, колкото и самото прочистване. През тази седмица яжте цели, непреработени храни. Стойте далеч от рафинираните захари и брашна. Опитайте се да ядете храна възможно най-близо до първоначалната им форма и да ядете малки количества.

Втора седмица - Прочистване

Kichari е пълноценно хранене и осигурява всичко, от което тялото се нуждае, за да функционира ефективно. Идеята е през тази седмица да се яде само кичари. Чрез ядене на една и съща проста храна в продължение на период от време, ние позволяваме на други процеси, които обикновено се занимават с разграждането на различни видове храни, да си починат и ние възстановяваме енергията за подмладяване и излекуване.

Вашите ястия трябва да са пресни. Колкото по-дълго се оставя да се мотае, толкова по-малко хранителни вещества и витамини съдържа. Целта на прочистването не е само да премахне вредните храни. За да върнете тялото в баланс, жизненоважно е храната да съдържа максимално количество хранителна стойност. Ако можете, приготвяйте храната си всеки ден. Приготвянето на храната е част от прочистващия ритуал и ни помага да осъзнаем по-добре нещата, които влагаме в тялото си.

По-долу ще намерите няколко есенни детоксикиращи рецепти за кичари.

Трета седмица - Възстановяване

След 7-10-дневното почистване е от решаващо значение да се върнете към нормална диета. Ако след почистване отново се върнете към яденето на вредни храни, вие сте почти в по-лошо положение, отколкото преди. Това е така, защото по време на прочистване всичко излиза от дълбоката тъкан в кръвта, след това в храносмилателната система, за да може да се изчисти чрез нормално функциониране. Ако не обърнете внимание на обръщането на този поток и бавното повторно въвеждане на други храни обратно във вашата диета, за да можете правилно да усвоявате хранителните вещества чрез храносмилателната система, обратно в кръвта, обратно в тъканта, рискувате да станете по-болни от когато сте започнали.

В периода на подмладяване няма да имате толкова апетит. Направете супа версия на кичари и бавно добавяйте храни, когато огладнеете за тях. Продължавайте да се въздържате от консумация на преработени и рафинирани храни.

След почистване може да откриете, че рафинираните или преработени храни, които са били нормална част от вашата диета, вече не са приятни. Почистването наистина е възможност да преоцените всичко, което поглъщате, и да видите какво е полезно за вас и какво не.

Заключителни коментари

Приготвяме се за зимата - тихо, интроспективно, дълбоко, тъмно, студено време. В нашето общество трябва да работим и да поддържаме живота си, независимо от това как сезоните ни влияят, но ние го чувстваме. Ако приравним храната към почивката, докато пролетта настъпи с тежестта и влагата, ние оставаме много летаргични. Ако ни е светло в най-дълбоките тъмни части на зимата, ние почиваме храносмилането си и докато навлизаме в по-топлия сезон, не сме толкова обременени.

** Това са общи насоки. Преди да се впуснете в почистване, най-добре е да се консултирате с аюрведически съветник за точната комбинация от билки, подправки и практики, най-подходящи за вашата конкретна конституция.

Butternut Kichari от Кейт О’Донъл от Everyday Ayurveda: Cooking for a Calm, Clear Mind

Съставки

1 малка тиква тиквеник
Кокосово масло
4 чаши вода
1 консерва пълномаслено кокосово мляко
¾ разделен боб мунг, накиснат за една нощ или поне няколко часа
¾ ориз басмати
1 супена лъжица микс от сладки подправки (отдолу)
1 ч. Л. Смляна куркума
2-инчов парче пресен джинджифил, обелен и фино нарязан на кубчета
1 ч. Л. Сол
¼ чаша кокос, големи люспи за гарнитура

Микс от сладки подправки
2 супени лъжици смляна канела
2 супени лъжици смлян джинджифил
1 супена лъжица смлян кардамон
1 ч. Л. Настърган индийско орехче (по желание)

Указания
За печене на тиквата: Загрейте фурната до 400 градуса. Нарежете тиквата наполовина, извадете семената, втрийте няколко капки кокосово масло върху нарязаните лица и поставете с лице нагоре върху лист за печене. Печете до омекване, около 1 час. Извадете от фурната.

В голяма тенджера на силен огън кипнете 3 чаши вода и кокосовото мляко. Оставете другата чаша вода настрана, за да добавите по време на готвене, ако е необходимо.

Изплакнете добре боб и ориз мунг. Добавете ориза, боба, сместа от подправки, куркумата и джинджифила към врящата вода. Дръжте на силен огън, докато течността отново заври. Намалете котлона на ниско ниво.

Извадете тиквата от кожата с голяма лъжица и добавете на парчета към тенджерата. Парчетата ще се разпаднат, докато се готви. Оставете да къкри, частично покрито, за 40 минути или повече, като добавяте запазената 1 чаша вода, ако е необходимо. Приключва, когато оризът и бобът мунг омекнат течността е хлабава и сочна, а парчетата тиквен орех са се разпаднали. Изключете котлона и разбъркайте солта. Оставете да престои, покрито, за 5 минути.

В тиган препечете кокосовите люспи на умерен огън, като разбърквате, докато започнат да кафяви. Свалете веднага от огъня. Лъжица кичари в отделни купички и украсете всяка купа с 1 супена лъжица кокосови люспи.

Сърдечен френски леща Kichari от Кейт О’Донъл от Everyday Ayurveda: Cooking for a Calm, Clear Mind

Съставки
6 чаши вода
1 чаша кафяв ориз басмати, изплакнат и накиснат за една нощ
1 чаша френска (Le Puy) леща, изплакната и накисната за една нощ
1 супена лъжица сатвична смес от подправки (вижте по-долу)
2 чаши накълцано зеле, отстранени големи стъбла
1 супена лъжица тамари
Свежа кориандър, за гарнитура
1-2 супени лъжици гхи
½ ч. Л. Ajwain (по избор; ако не можете да го намерите, заменете със семена от кимион)
1 ч. Л. Горчица

Указания
В голяма тенджера кипнете 5 чаши вода на силен огън. Оставете другата чаша настрана, за да добавите по време на готвене, ако е необходимо.

Изплакнете и отцедете ориза и лещата. Добавете сместа от подправки, ориза и лещата към водата. Дръжте на силен огън, докато отново заври. Незабавно заглушете котлона и оставете да къкри, частично покрит, за 30 минути. Не бъркайте. Проверете след първите 20 минути, за да видите дали зърната са потопени. Ако не, изсипете другата чаша вода отгоре и не бъркайте. Поставете зелето отгоре да се запари. Покрийте и оставете да къкри още 10-20 минути. Структурата трябва да изглежда хлабава, а оризът и лещата трябва да се разграждат.

Затоплете топеното масло в малък тиган на средна температура. Добавете ajwain (ако използвате) и синапено семе. Когато семената изскочат, около 2-3 минути, свалете котлона и изсипете в кичари. Добавете тамари и разбъркайте добре. Оставете да престои, покрито, за няколко минути.

Сервиран като яхния, кичари трябва да има мека, мека консистенция. Украсете с прясна кориандър, ако го имате.

Sattvic Spice Mix
1 супена лъжица семена от кориандър
1 супена лъжица семена от кимион
1 ч. Л. Семена от копър
½ ч. Л. Сол
2 ч. Л. Смлян джинджифил
1 супена лъжица смляна куркума
Ing ч.ч. панта (асафетида)

Печете кориандъра, кимиона и семената от копър в същия тиган на умерен огън. Разбърквайте непрекъснато за около 3-5 минути, докато можете да ги усетите. Охладете и след това смелете тези подправки заедно със солта, джинджифила, куркумата и пантата на прах до еднороден прах.

Заземяване на Кичари от Divya Alter от Какво да ядем, за да се чувстваме: Новият аюрведик

Съставки
½ чаша жълт сплит мунг дал или червена леща
1 чаша ориз басмати
1 с. Л. Топено масло, сусамово масло, зехтин
½ ч. Л. Смляна куркума
1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
6 листа къри или 2 дафинови листа
1 малко зелено тайландско чили, засято и смляно
2 ½ ч. Ч. Заземяваща масала (виж по-долу)
2 ч. Л. Сол
2 чаши зеленчуци на кубчета, като моркови, сладки картофи, корен от таро, зелен фасул, тиквички, корен от целина, цвекло и/или листни зеленчуци

Указания
Накиснете дал и ориз в купа заедно за 30 минути. Изплакнете, докато водата изтече и се отцедете добре.

Загрейте топеното масло в тежка тенджера от 4 литра на слаб огън. Добавете куркума и препечен хляб за 10 секунди, след това добавете джинджифила, листата от къри и чили и продължете да препичате, докато се изпекат, около 30 секунди. Добавете ориза и дала и разбърквайте често, докато далът почти изсъхне. Добавете масалата, солта, зеленчуците и 4 до 5 чаши вода. (Добавете зеленчуци за бързо готвене като тиквички, аспержи или листни зеленчуци 30 минути в готвенето.) Оставете да заври напълно, след това покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за около 40 минути, докато лещата започва да се разтваря, оризът е мек и зеленчуците са сварени. Ако кичари пресъхне твърде много и започне да се придържа към дъното на тенджерата, добавете още вода; търсите кремообразна влажна консистенция.

Украсете кичари със зехтин, няколко завъртания напукан пипер и кориандър. Сервирайте горещо с резенчета лайм заедно.

Заземяване Масала
2 супени лъжици семена от кориандър
2 супени лъжици семена от копър
1 ч. Л. Смляна куркума
1 ч. Л. Семена от кимион
1 ч. Л. Цели карамфил
1 ч. Л. Прах от сунти джинджифил (по избор)
¾ ч. Л. Черен пипер

Поставете всички съставки в електрическа мелница или мелница за подправки и смелете на фин прах.