Иронично е как нещо толкова очевидно като храненето е пренебрегнато в съвременната здравна система и как в името на удобството нашето забързано общество е отстъпило място на бързите храни, микровълните, лекарствата за бързо оправяне и храненето в движение. За щастие нараства фокусът върху важната роля, която храненето играе за поддържането на добро здраве. В Аюрведа, древната наука на Индия за живота, здравето и дълголетието, храната играе видна роля в укрепването на здравето и поради това се счита за лекарство.

аюрведичното

Датираща отпреди повече от пет хиляди години, Аюрведа все още е много уважавана форма на здравеопазване в Индия днес. Според тази холистична система всеки има уникална конституция или пракрути - индивидуална комбинация от физически, психически и емоционални характеристики, определени от много фактори, свързани с времето на зачеването и раждането. Нарушаването на този баланс поради емоционален и физически стрес, травма, неправилна комбинация от храни и избор, както и сезонни и метеорологични промени могат да доведат до дисбаланс и в крайна сметка до заболяване. Ако разберем как такива фактори ни влияят, можем да предприемем подходящи действия, за да сведем до минимум техния ефект и да премахнем причините за дисбаланса. В този смисъл пътят към здравето винаги е индивидуален. Няма един единствен подход, който да е подходящ за всички, независимо дали е свързан с диета, начин на живот, упражнения или използване на лечебни билки.

Според Самкхя, философската основа на Аюрведа, творението се изразява чрез петте елемента - етер или пространство, въздух, огън, вода и земя. Тези елементи се проявяват в тялото като трите управляващи принципа или хумора, наречени доши: ​​вата, питта и капха. Всеки има и трите тези доши в различна степен, въпреки че едната, а понякога и две са преобладаващи, а другата (ите) вторични. В баланс, дошите насърчават нормалните функции на тялото и поддържат цялостното здраве. Извън баланса те създават психически, емоционални и физически заболявания.

Вата е фината енергия, свързана с движението и се състои от въздуха и етера. По природа има сухи, леки, подвижни и студени качества. При влошаване може да причини метеоризъм, запек, тремор, спазми, астма, ревматоиден и остеоартрит, както и много неврологични проблеми.

Пита представлява огъня и водните елементи на тялото. Има предимно горещи остри и мазни качества. Нарушенията на Pitta включват хиперацидност, язви, кожни изригвания, хронична умора, болест на Crohn, колит, подагра и множество възпалителни разстройства.

Kapha се състои от земя и вода и се свързва с тежки, студени, влажни и статични качества. Извън баланса, kapha може да причини затлъстяване, висок холестерол, диабет, отоци, астма, тумори и различни проблеми със застоя.

Влошаването на дошите може да повлияе на храносмилането и може да създаде токсини или ама от лошо усвоена храна. Тъй като амата се натрупва в тъканите и каналите на тялото, тя бавно, но сигурно влияе върху потока на прана (жизнена енергия), имунитета (ojas) и клетъчния метаболизъм (tejas), което в крайна сметка води до заболяване.

От аюрведическа гледна точка, един от основните ключове за поддържане на оптимално здраве, както и за подпомагане на оздравителния процес, е да се помогне на тялото да елиминира токсините и да се възстанови конституционното равновесие. За да постигне това, Аюрведа подчертава значението на правилното хранене чрез правилен избор на храна, комбиниране на храни и методи на готвене, както и билково хранене, всичко това въз основа на специфичните нужди на индивида и всеки текущ дисбаланс на дошите.

Аюрведичното хранене е обширна тема, която взема предвид индивидуалната конституция, лечебната стойност на кулинарните подправки, теорията за шад раса (или шест вкуса, които всички трябва да присъстват, за да бъде едно хранене балансирано) и др. Както споменах преди, в Аюрведа храната се счита за лекарство. По същия начин билките се използват и заради техните хранителни и подхранващи качества или за противодействие на всякакъв дошичен дисбаланс и образуване на токсини в резултат на лошо храносмилане.

За оптимално хранене трябва да се внимава храната да е органична, прясна и, когато е възможно, да се отглежда на местно ниво. В Аюрведа храната, напитките и подправките се категоризират според вкуса им (сладък, солен, кисел, горчив, остър и стягащ), енергийния ефект, който те имат върху дошите, както и ефекта им след храносмилането върху тъканите. Ето защо при избора на храни е важно да разберем нашата оригинална конституция, така че да ядем храни, които имат противоположни качества на тези, които вече са преобладаващи в конституцията. Освен това разбирането на текущото състояние на дошите също е от решаващо значение за правилния избор на храна.

Вата видове са склонни към по-дефицитни по природа и имат леки телесни рамки, променливо храносмилане и често имат тенденция към газове и запек. Следователно те се хранят най-добре топло, подхранващо, необработено и главно готвено и трябва да избягват сушени, студени, замразени и излишен прием на сурови храни. Също така, те трябва да избягват пинто, гарбанцо или черен боб, които са трудно смилаеми и са склонни да увеличават чревните газове. Вата се балансира от сладки, кисели и солени храни на вкус.

Типовете пита имат силен апетит и добро храносмилане, но имат тенденция към свръхкиселинност и възпалителни разстройства. Така че те трябва да избягват да ядат мазни, люти пикантни, солени и ферментирали храни, както и кисели и кисели плодове. Pitta е балансиран от горчиви, сладки и стягащи вкусове.

Типовете Kapha са с голяма рамка с тенденция към наддаване на тегло, затлъстяване, бавно храносмилане, летаргия и конгестивни разстройства. Те се справят най-добре на лека, намаляваща диета с ниско съдържание на въглехидрати и избягвайки млечни продукти, студена храна и напитки, лошо качество на масла и сладки лакомства. Kapha намалява с остър, горчив и стипчив вкус.

Преди да говоря за използването на подправки в аюрведичното готвене, трябва да отбележа, че въпреки че аюрведическата храна е традиционно индийска кухня, тя по никакъв начин не се ограничава до нея. Също така, по същия начин, не цялата индийска храна е аюрведическа. Всъщност индийската ресторантска храна често е прекалено пикантна и се залива с лошо олио за готвене. Това, което прави храната наистина аюрведична, е фактът, че тя е подбрана и приготвена според специфичните нужди на индивида или че е балансирана за всички доши.

Много от подправките, използвани в аюрведичното готвене, като куркума, джинджифил, кимион, сминдух, кориандър и кардамон, наред с други, също са лечебни билки, използвани в аюрведичната хербология. Ежедневното готвене с тези подправки може значително да подобри храносмилането, усвояването и усвояването на храната, да подобри апетита и елиминирането на човек, да подхрани вътрешните органи и да предотврати дисбаланса на доши. Подправките също осигуряват хармонична комбинация от шестте вкуса. Вкусът е лечебен и е първата форма на хранене. Ястието, съдържащо балансирана комбинация от шестте вкуса, освен че е по-привлекателно за езика, също е по-смилаемо на дълбоко клетъчно ниво.

Съвременните изследвания вече потвърждават ползите от много от билките и подправките, използвани в аюрведичното готвене. Куркумата например е много ефективна при лечението на диабет тип два, кожни заболявания, инфекции и чернодробни и възпалителни разстройства. Кимион, кориандър, копър, индийско орехче и кардамон са изключително полезни при лечението на голямо разнообразие от храносмилателни оплаквания, както и джинджифилът за лечение на дихателна конгестия, треска и настинки. Има буквално хиляди медицински употреби на такива подправки. Дори днес в голяма част от селските райони на Индия най-мъдрите лекари често са майките и бабите, които знаят как се използват техните „кухненски аптеки“.

Друг жизненоважен аспект на аюрведичното хранене е правилното комбиниране на храната. В Аюрведа не всички храни са съвместими. Някои храни, когато се ядат заедно, могат да нарушат нормалната функция на храносмилателния огън и да насърчат натрупването на ама (токсини) в тялото. Различни фактори, като вкусовете, качествата и енергията на определени храни, както и колко време отнема храносмилането, оказват влияние върху това колко добре ще се комбинират определени храни. Тежките храни като пълнозърнести храни, млечни продукти, месо и нишесте не се комбинират добре с леки храни като плодове, които се храносмилат по-бързо. Друг пример, когато киселите и кисели плодове се комбинират с мляко, което е сладко и охлаждащо, това кара млякото да се сгъсти и да стане тежко в червата. Аюрведа поставя голям акцент върху изкуството на съчетаването на храни.

Аюрведа ни насърчава да поемем отговорност за здравето си, доколкото е възможно, като правим подходящи промени в диетата и начина на живот. Това, което ядем и как живеем ежедневно, може да бъде най-силният ни съюзник във възстановяването и поддържането на здравето. Всички други терапевтични мерки ще бъдат силно подкрепени от това ежедневно усилие.

Заедно с балансираното хранене, включването на други здравословни навици в ежедневието може да предотврати дисбаланса в самия му корен. Начин на живот, който интегрира редовни хранителни и спални навици, ще донесе дисциплина и ще помогне да се поддържа хармонията на дошите, като по този начин ще се насърчи цялостното добро здраве. Аюрведичният клиницист може да предостави диетични насоки и насоки за начина на живот, както и билково хранене, по-специфично за индивидуалната конституция, дошски дисбаланс и положение на всеки човек.

Вишну Дас, NTS, LMT, CAyu, е практикуващ аюрведа и възпитател и директор на Центъра за аюрведа Blue Lotus - Аюрведична клиника и училище, в Ашвил, Северна Каролина, където предлага здравни консултации, панчакарма, подмладяващи терапии, диета и начин на живот, образователни програми и семинари и др. За повече информация посетете: http://www.bluelotusayurveda.com