Вероятно варите макароните си твърде дълго.

Преваряването на макароните не е непременно престъпление. Но тук се отнасяме към него като към такъв. Получаването на купичка кашиста паста е измама на себе си (и който и да е друг на вашата маса) от небесно преживяване. Добрата паста, както вероятно сте чували, се приготвя до ал денте. Но ако довършвате макароните си, като ги хвърляте в тиган със сос - и би трябвало да сте - и макароните, които изваждате от врящата вода и прехвърляте в тиган, са напълно ал денте, тогава вие се настройвате да го преварят.

перфектна

Al dente (на италиански означава „до зъба“) е мястото, където макароните вкусват и се чувстват най-добре. Той е дъвчащ и твърд, като държи цялата си форма във какъвто и сос да го сложите. И винаги завършваме нашите макарони, като ги хвърляме в тиган със сос. Ако се замислите обаче, този сос в тигана готви пастата за втори път. Ето защо никога не сваряваме тестените си изделия до ал денте.

Molto al dente е това, което искате. Това е необработена паста, на около три минути от това да бъдем този дъвчащ ал денте, който обичаме. Ако извадите парче тестени изделия от гърнето си, захапете го. В средата на пастата трябва да има крехко, крехко качество, и ще можете да го видите. Ако погледнете напречното сечение на юфката (където сте захапали), трябва да виждате тънък бял пръстен в средата. Това са нещата, които обичаме да виждаме.

Сега, когато прехвърляме нашите макарони и малко тестена вода в тигана, можем да продължим да готвим макароните. Всеки сантиметър ще бъде покрит с лъскав, луксозен сос, а когато излезе от тигана, ще бъде ал денте. Ще обидите точно нула италианци и всеки, който вечеря у вас, ще бъде сериозно впечатлен.

И помнете: винаги можете да готвите паста по-дълго, но не можете да я сварите. Няма връщане назад, след като сте ударили al dente, така че е по-добре да преместите пастата си от тенджера в тиган по-скоро, отколкото по-късно. Ако трябва, добавете още течност в тигана, за да продължите да готвите макароните си за допълнителна минута или две. Трябва да сте готови да направите всичко, за да получите юфка ал денте, защото те са едно от наистина красивите неща на лицето на тази планета.