Барбара Дамрош, The Washington Post | Актуализирано: 13 юли 2017 г. 10:27 IST

дюля

Исках нещо ново за тази най-предписана храна, вечеря за Деня на благодарността. Вместо сос от червена боровинка, защо не вкус, направен от този отличен плод в края на есента, яркожълтата, крушовидна дюля? Отдавна в Кънектикът щях да направя вкусно масло от дюля от местно дърво и ми липсваше сложният вкус на плода и неговият опияняващ аромат, с нотки на лапа, ананас и карамел.

Не можах да намеря нито един, докато приятел не ми предложи торба. Какво удоволствие, да си вкарам носа в тях! Парфюмираха колата по пътя към дома и цялата стая, когато бяха поставени на кухненската маса. И за да бъде ясно, тук говорим за овощната градина, Cydonia oblonga, а не за цъфналия с восък храст от ранната пролет, известен като цъфтяща дюля, Chaenomeles. Защо тази храна е толкова игнорирана? От древен персийски произход, според някои тя е свещената „златна ябълка“ за Афродита, богинята на любовта и може би дори „ябълката“, изкушила Ева. Да, твърде трудно и стягащо е да се яде сурово, макар че може би не в Едем или на планината Олимп. Но готвенето го трансформира.

Докато тръгнах да бракониерствам няколко, размишлявах върху някои кухненски митологии и за дюлите. Не е необходимо да се готвят с часове, за да ги омекнат. Понякога са достатъчни само 30 минути, въпреки че по-продължителното готвене наистина превръща бледото им оцветяване в жива роза. Те не се нуждаят от теглото си в добавена захар. Половин чаша мед във водата ще придаде достатъчно сладост на половин килограм плодове. И те не са трудни за подготовка. Леко саждивият филм, който дюлите могат да имат при събиране, се отделя с лек скраб. Те не са по-трудни за белене от зимни тикви, а кората, ако е сготвена, е не по-малко нежна от тази на печена ябълка. След като ги четвърти с голям нож, върхът на малък нож лесно ще извади осеяното малко ядково ядро.

Нарязах дюлите си на осми и ги задуших в голям тиган, добре покрит с вода и с леко открехнат капак. Когато бяха меки и с цвят на скариди, аз ги извадих да се отцедят и ги подредих в кръг в съд, където изглеждаха още повече като скариди. След това сварих течността за бракониерство, която бързо се сгъсти в яркочервен сироп, богат на пектина, който направи дюлите известни - докато те станаха непознати. (Преди г-н Нокс да сложи пектин в малки пакетчета, човек сгъсти конфитюрите и желето с малко дюля.) Това излях върху филийките, които ги свързваха толкова бързо и добре, че ги сервирах нарязани на клинове като десерт, заедно с купчина гъста сметана. Направих списък с възможни допълнения към тази проста рецепта, включително Grand Marnier и захаросан джинджифил, но освен няколко цели скилидки във водата, бях щастлив да оставя аромата на дюлята да блести.

Не е нужно да живеете в Кънектикът, за да отглеждате дюлята, която расте на удобно малко, разпростиращо се дърво, дълголетно и комаристо - по живописен начин - в напреднала възраст. Той е щастлив в зони на издръжливост от 5 до 9, при пълно слънце и добре дренирана почва. Той е самоплоден, въпреки че се казва, че придружаващата дюля го кара да понася по-тежко. Чувствителността към пожар е проблем в топъл климат, който се предотвратява най-добре чрез избягване на твърде много азот, което може да доведе до слаб растеж. Междувременно моето поширано ястие скоро ще придружава голяма пуйка, може би с добавени няколко боровинки? Аз не мисля. Оставете ги да ядат дюля.