Да изплакнете или да не изплакнете? Това е вековен краут въпрос, който е въпрос както на хранене, така и на вкус.

проблем

Като цяло киселото зеле се разглежда широко като хранителна сила. Порция от половин чаша има само 20 калории - но въпреки това осигурява огромна една четвърт от витамин С, от който ще се нуждаете през целия ден.

Той е направен от зеле, кръстоцветен зеленчук, известен с антиоксидантни свойства, а суровият вариант с полезни живи бактерии отдавна се смята за помощ за храносмилането.

Но това е и продукт, излекуван със сол. Същата порция от половин чаша съдържа една трета от препоръчителния натрий всеки ден. Ако трябва да ограничите приема на сол, се препоръчва изплакване.

Sandor Ellix Katz, известен още като Sandorkraut и автор на "Wild Fermentation" (Chelsea Green, 2003) казва, че можете да приготвите кисело зеле с ниско съдържание на сол и без сол, като замените солта с вино или със смлени, пикантни семена като ким, целина и копър и малко вода. Пъстървата няма да е толкова хрупкава, тъй като солта помага да се запази текстурата на зеленчуците и няма да се задържи толкова дълго. Но той казва в книгата си, че първоначалната версия му е любима.

Карл Буковец от Качествените меса на Руди във Вилоуик е израснал върху изразения привкус на кисело зеле. Той няма проблем със солта и никога не би изплакнал своя.

„Изважда всичко от него“, каза той. "Какъв е смисълът?"