Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • Теми
  • Кариера
  • Факти
  • Образование по безопасност на храните
  • Събиране на данни и отчети
  • Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
  • Инспекция
  • Международни афери
  • Припомняния и предупреждения за общественото здраве
  • Съответствие с нормативните изисквания
  • Регламенти, директиви и известия
  • Правилник
  • Наука

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Алергии и безопасност на храните

Хранителната алергия е потенциално сериозен отговор на консумацията на определени храни или хранителни добавки. За тези, които са чувствителни, реакцията може да възникне в рамките на минути или часове и симптомите могат да варират от леки до животозастрашаващи. Осемте водещи причини за хранителни алергии са мляко, яйца, риба, миди, дървесни ядки, фъстъци, пшеница и соя. Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на USDA и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) имат закони, изискващи всички съставки в хранителния продукт да бъдат изброени на етикета на храните.

хранителни алергии

Какво е хранителна алергия?
Хранителната алергия е специфичен вид нежелана хранителна реакция, включваща имунната система. Тялото произвежда така нареченото алергично или имуноглобулин Е (IgE), антитяло към храна. След като се погълне определена храна и се свърже с IgE антителата, възниква алергична реакция.

Колко американци имат хранителни алергии?
Хранителните алергии засягат около 2 процента от възрастните и 4 до 8 процента от децата в САЩ. Всяка година в САЩ се изчислява, че анафилаксията към храната води до 30 000 посещения в спешна помощ, 2000 хоспитализации и 150 смъртни случая.

Какви са често срещаните симптоми на алергична реакция към храна?
Хранителните алергии са водещата причина за анафилаксия, внезапна, тежка и потенциално животозастрашаваща алергична реакция. Анафилаксията може да бъде причинена от хранителни алергии, ужилвания от насекоми или лекарства.

Симптомите на хранителни алергии обикновено се появяват в рамките на минути или до 2 часа след като човек е изял храната, към която е алергичен. Алергичните реакции могат да включват:

  • Кошери
  • Зачервена кожа или обрив
  • Изтръпване или сърбеж в устата
  • Подуване на лицето, езика или устните
  • Повръщане и/или диария
  • Коремни спазми
  • Кашлица или хрипове
  • Замайване и/или замаяност
  • Подуване на гърлото и гласните струни
  • Затруднено дишане
  • Спад в кръвното налягане

Какво трябва да направи човек, който проявява симптоми, причинени от хранителна алергия?
Лицата с известна хранителна алергия, които започват да изпитват симптоми, докато или след ядене на храна, трябва незабавно да започнат лечение и да отидат в близкия спешен кабинет, ако симптомите прогресират.

Бързото приложение на епинефрин от автоинжектор (EpiPen) по време на ранните симптоми на анафилаксия може да помогне за предотвратяване на сериозни последици.

Има ли лек за хранителни алергии?
Няма лекарство за хранителни алергии. Някои хранителни алергии могат да бъдат надраснали и проучванията показват, че тежестта на хранителните алергии може да се промени през целия живот на човека. Най-добрата превенция е стриктното избягване на хранителни алергени.

Какви храни причиняват повечето алергии?
Докато повече от 160 храни могат да причинят алергични реакции при хора с хранителни алергии, Законът за етикетирането на храните и защитата на потребителите (FALCA) идентифицира осемте най-често срещани алергенни храни. Тези осем храни представляват 90% от хранителните алергични реакции. Те са: мляко, яйца, риба (като бас, камбала, треска), ракообразни ракообразни (като раци, омари, скариди), дървесни ядки (като бадеми, орехи, пекани), фъстъци, пшеница и соя. Тези осем и всяка съставка, която съдържа протеин, получен от един или повече от тях, са определени като „основни хранителни алергени“ от FALCPA, който беше приет от Конгреса през 2004 г. и влезе в сила през 2006 г.

Дали червеното месо и птиците причиняват алергични реакции?
Алергиите към червено месо са изключително редки сред общата популация.

Според Националния здравен институт, алергиите към птиче месо е отделно разстройство с кръстосана реактивност при пилешко, пуешко и други домашни птици. Хората с алергии към кокоши яйца могат да реагират взаимно на други видове яйца (като патешки и пъдпъдъчи яйца) и домашни птици, особено пиле. Докато повечето хора, които са чувствителни към яйца, могат да ядат пиле, има един протеин, който присъства както в яйцата, така и в птиците, който може да причини алергии и към двете храни.

Могат ли хората да имат алергична реакция към месни и птичи продукти?
Някои преработени месни и птичи продукти (напр. Хот-дог, пилешки хапки и консервирана супа) могат да бъдат формулирани с известни алергенни съставки, като обезмаслено сухо мляко или хидролизиран пшеничен протеин, които трябва да бъдат посочени в декларацията за съставките. Поради това потребителите трябва внимателно да оценят декларацията за съставките на всички продукти от месо и птици.

В допълнение към пълното етикетиране на съставките, FSIS поддържа практики, които насърчават точно информационно етикетиране на продукти, включително доброволни изявления върху етикетите, които предупреждават хората, които имат чувствителност или непоносимост към наличието на специфични съставки. Например фраза като „Съдържа: мляко, пшеничен глутен, соя“ е приета от Агенцията при етикетиране непосредствено след декларацията за съставките. Освен това се насърчава по-нататъшното изясняване на източника на определена съставка в скоба в декларацията за съставките на етикета, например „суроватка (от мляко)“, като средство за информиране на потребителите, които могат да бъдат предупредени за по-разпознаваем термин.

Как да разберете дали дадена храна съдържа основен алерген?
Всички хранителни продукти, съдържащи две или повече съставки, се изискват от федералните разпоредби да носят декларация за съставките, изброяваща всички съставки под общо или обичайно име в низходящ ред на преобладаване. Освен това на 1 януари 2006 г. FALCPA), приет от Конгреса през 2004 г., влезе в сила. FALCPA се прилага само за потребителски опаковани храни, регулирани от Администрацията по храните и лекарствата (FDA). FDA регулира всички храни, с изключение на месо, птици и яйчни продукти, които се регулират от Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS).

Как да разберете дали храната е произведена в съоръжение, което също използва алергична съставка?
Изискванията на FALCPA за етикетиране не се прилагат за потенциалното или неволно присъствие на основни хранителни алергени в храни, произтичащи от ситуации на „кръстосан контакт“ по време на производството, например поради споделено оборудване или линии за преработка. В контекста на хранителните алергени „кръстосан контакт“ се получава, когато остатък или следи от алергенна храна се включат в друга храна, която не е предназначена да я съдържа. Насоките на FDA за хранителната промишленост заявяват, че консултативните изявления за хранителни алергени, напр. „Може да съдържат [алерген]“ или „произведени в съоръжение, което също използва [алерген]“, не трябва да се използват като заместител на спазването на настоящите добри производствени практики и трябва да бъде правдива и да не подвежда. FDA обмисля начини за най-добро управление на използването на този тип декларации от производителите, за да информира по-добре потребителите.

В ограничени ситуации правилата за етикетиране на FSIS предвиждат използването на фактически декларации за етикетиране на производствената среда на продукта, напр. „Произведено в завод, който използва фъстъци“, където могат да се използват добри производствени практики и ефективни санитарни стандартни оперативни процедури (SSOP), не може разумно да елиминира неволното присъствие на определени съставки. Например, когато нарязаните фъстъци се използват за приготвяне на суха смес от месни сосове в тайландски стил, съществува необходимост от среда за суха обработка и по този начин производственото оборудване не може да се измие с вода или други течности. В този случай фъстъченият прах може да стане във въздуха и неизбежно да замърси други месни или птичи продукти, произведени в същия производствен район.

Законът за етикетирането и защитата на потребителите на хранителни алергени (FALCPA) се прилага за месо, птици и яйчни продукти под юрисдикцията на FSIS?
Не. FALCPA, приет от Конгреса, не изменя или прилага разпоредби и политики за месо, птици и яйчни продукти в актовете, свързани с тях: Федералният закон за инспекция на месото (FMIA), Законът за инспекция на птичи продукти (PPIA) и Закон за инспекция на яйчни продукти (EPIA). FSIS насърчава използването на изявления за алергени, в съответствие с FALCPA, и други изявления, които подчертават наличието или отсъствието на съставки от обществено здраве; особено алергените "големите осем". FSIS ще обмисли вземането на правила, за да изисква изявления за алергени, ако не продължи да наблюдава чрез своята система за предварително одобрение на етикета широко разпространено доброволно спазване на употребата на изявления за алергени върху етикетите на месо, птици и яйчни продукти. Ръководството на политиката за спазване на правилата на Агенцията относно използването на изявления за алергени може да бъде намерено на адрес http://www.fsis.usda.gov/Regulations_&_Policies/Labeling_Allergens/index.asp.

Могат ли хранителните съставки да причинят алергични реакции?
Да, някои хранителни съставки могат да причинят алергични реакции (напр. Концентрат от соев протеин и хидролизиран пшеничен протеин). Във всички случаи съставките трябва да бъдат посочени на етикета на продукта, в декларацията за съставките, подредени по тегло, от най-голямото количество до най-малкото.

Вещества като подправки и екстракти от подправки могат да бъдат декларирани като „естествени аромати“, „аромати“ или „естествени ароматизанти“ върху етикетите за месо и птици, без да се назовават всяко от тях. Това е така, защото те се използват главно заради вкусовия си принос, а не като хранителен принос.

Как можете да разберете дали има мононатриев глутамат (MSG) в преработен продукт от месо или птиче месо?
MSG е класифициран като подобрител на вкуса от Федералната наредба. Когато се добавя към продукт, той трябва да бъде идентифициран като „мононатриев глутамат“ на етикета. MSG и хидролизираният протеин са свързани. MSG е натриевата сол на глутаминовата киселина. Глутаминовата киселина е аминокиселина, един от градивните елементи на протеина. Той се съдържа на практика във всички храни и в изобилие в храни с високо съдържание на протеини, включително месо, птици, сирена и риба. Етикетирането се изисква, когато MSG или хидролизиран протеин се добавят като директна съставка.

Вещества като сушено месо, птичи запас, екстракти от месо или хидролизиран протеин трябва да бъдат изброени на етикета с тяхното общо или обичайно наименование, тъй като основното им предназначение не е аромат. Те могат да се използват като подобрители на вкуса, свързващи вещества или емулгатори. Те трябва да бъдат етикетирани, като се използват видовете произход на добавката, например сушено говеждо, пилешко месо, екстракт от свинско месо или хидролизиран пшеничен протеин.

Какво се случва, ако FSIS открие алерген в месо или птиче месо, който не е посочен в декларацията за съставките?
Недекларираните алергени в месни или птичи продукти водят до изземване на продукта. Продуктът е погрешно маркиран съгласно FMIA, PPIA или EPIA, когато съдържа съставки, които са разрешени, но не са декларирани на етикета на продукта. FSIS провежда редовно проверки за ефективност на изтеглянето, за да потвърди, че фирмите за изземване уведомяват клиентите си за изтеглянето и че се предприемат стъпки, за да се гарантира, че продуктът вече не е достъпен за потребителите. За повече информация относно изтеглянията или за получаване на известия по имейл, когато се издават изтегляния или предупреждения за обществено здраве, посетете http://www.fsis.usda.gov/Fsis_Recalls/index.asp.

Какво трябва да направите, ако смятате, че хранителните продукти съдържат алерген, който не е посочен в декларацията за съставките?
Отделни държавни агенции са отговорни за защитата на различни сегменти от доставките на храни. За помощ с месо, птици и яйчни продукти се обадете на безплатната гореща линия за месо и птици USDA на 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).