Реакциите на хранителни добавки са непоносимост към изкуствени и естествени химикали, намиращи се в пакетирани, преработени и „отнемащи“ бързи храни.

от д-р Адриан Морис

Консерванти (за да се даде на храната по-дълъг срок на годност)

Сулфитите
Тези химикали под формата на газове причиняват дразнене на белите дробове и могат да предизвикат астма. Те обикновено се намират в течна форма в преработени студени напитки и концентрати от плодови сокове, за да удължат срока им на годност. Също така в повечето вина и се пръска върху нарязани храни, за да се запазят свежи и да се предотврати обезцветяване или покафеняване. Те се използват за консервиране на пушени и преработени меса, сушени плодове (кайсии) и салати. В твърда форма сулфитите могат да причинят уртикария при поглъщане. (E220 - E227)

консерванти

Серен диоксид, натриев сулфит, натриев бисулфит, калиев бисулфит и калиев метабисулфит.

Бензоена киселина и парабени
Бензоатите и парабените имат антибактериални и противогъбични свойства за предотвратяване на разваляне на храните. Тези агенти се добавят към фармацевтични и хранителни продукти като напитки (кока-кола без захар) и се срещат естествено в сини сливи, канела, чай и плодове. Те могат да причинят уртикария, астма и ангиоедем. (E 210 - E 219)

Натриев бензоат, метилпарабен, пропилпарабен и хептилпарабен.

Антиоксиданти
Мазнините и маслата в храната стават гранясали, когато са изложени на въздух. Синтетичните фенолни антиоксиданти (BHA и BHT) предотвратяват това разваляне, но могат да предизвикат астма, ринит и уртикария. (E320 - 321)

Бутилиран хидроксианизол (BHA) и бутилиран хидрокситолуен (BHT)).

Подобрители на вкуса (за подобряване на вкуса на храната)

Аспартам нискокалоричен подсладител понякога може да предизвика уртикария (обрив от коприва), сърбящи копривна треска и подуване на тялото.

Мононатриев глутамат (MSG) което може да предизвика „синдром на китайския ресторант“ на главоболие и парене плюс стягане в гърдите, шията и лицето. Намира се в пакет супи, юфка с тенджери и незабавни напитки. (E 620 - E 635)

Оцветители (правят храната визуално по-привлекателна)

Всички оцветители вече трябва да бъдат етикетирани. Те могат да предизвикат копривна треска, уртикария, астма и генерализирани алергични реакции. (E 100 - E 180)

Азо багрила (Тартразин) и Неазо-багрила (еритроцин)

Нитрати и нитрити придайте на месото розов цвят, за да изглежда по-привлекателно и да се намери в бекон, салам и кренвирши. (E 249 - E 252)

Емулгатори и стабилизатори

Спрете разделянето на компонентите на маслото и водата, както в кетчупа и майонезата, но не предизвиквайте нежелани реакции.

Естествени вещества в храната, причиняващи нежелани реакции

Вазоактивни амини
Естественият хистамин, серотонин и тирамин се срещат в някои зрели сирена, риба, сушени колбаси, червено вино, шоколад и мариновани зеленчуци и могат да предизвикат спазми, зачервяване, главоболие и сърцебиене в зависимост от дозата.

Кофеин открит в храни, лекарства, чай, кафе и Coca-Cola предизвиква дозозависима възбуда, сърцебиене, гадене и треперене.

Салицилати (подобни на аспирин естествени химикали)
Салицилатите предизвикват уртикария, астма и назални полипи да се развият. Те се намират в къри на прах, червен пипер, сушена мащерка, портокали, кайсии, джинджифил, мед, плодове и кожи от плодове, чай и бадеми. Лицата, чувствителни към салицилат, също имат склонност да имат нежелани реакции към бензоати и тартразин.

Винаги четете всички опаковани етикети на храните, законодателството вече гарантира, че добавките трябва да бъдат ясно етикетирани. E номера - всички добавки, използвани в рамките на Европейската общност, трябва да получат номер E.

Оцветители: (E100-180)
Тартразин E102, Sunset Yellow E110

Ароматизатори: (E620-635)
Мононатриев глутамат E620

Консерванти: (E200-297)
Бензоати (E210-219), сулфити (E220-227), нитрати (E249-252)

Антиоксиданти: (E320-321)
BHA (E320) и BHT (E321)

Общи правила за консерванти и добавки:

Много добавки с Е номер са напълно безвредни. Безопасните E числа включват: E101 рибофлавин (витамин B2), E200-203 сорбатни производни, E260 оцетна киселина, E280 пропионова киселина, E300-304 производни на аскорбинова киселина (витамин C), E330-333 лимонена киселина, E412 гуарова гума и E578 калциев глюконат са само няколко примера,

За съжаление механизмът на реакциите на хранителни добавки не е добре разбран. Реакциите не са медиирани от IgE и могат да бъдат незабавни или забавени за няколко часа. Все още няма точни диагностични тестове и дори тестовете CAST (тестване на клетъчна алергенна стимулация) дават променливи резултати с фалшиво отрицателни резултати. Тестването на алергенни пластири може да се извърши с екстракти от консерванти като сулфити или бензоатни алергени. Те могат да се прилагат върху кожата в продължение на 48 часа в камери на Фин, подобно на теста за контактни алергени. Тестването на кръпка може да се използва и за тестване на чувствителността към бензалкониев хлорид (консервант при подготовката на очите).

Относително малко нежелани реакции се съобщават в сравнение с ядки, яйца и други храни.

Въпреки това са документирани неблагоприятни хиперактивни поведенчески промени при деца с излишни количества изкуствени оцветители за храна и консерванти натриев бензоат в диетата. Това е показано в проучването на остров Уайт за деца в предучилищна възраст от Warner et al (Arch Dis Child 2004; 89: 506-511)

Прочетете внимателно етикетите на храните, водете хранителен дневник, за да идентифицирате нарушаващите добавки и консерванти.

Синдром на Мелкерсон-Розентал е рядко заболяване, което може да бъде предизвикано от натриев бензоат и се характеризира с грануломи на устните, лицева парализа и напукан език (орофарингеална грануломатоза). Може да се появи при атопични индивиди.

Ortolani C, Bruinjzeel Koomen C, Bengtsonn U, Wuthrich B et al. Спорни аспекти на нежеланите реакции към храната. Алергия 1999 54 27-45

Написано от д-р Адриан Морис
Първо публикувано през юли 2012 г. и последно прегледано на 2 януари 2019 г.