храната

Тенденцията на диетичната киселина а алкалният баланс - заедно с диети, които насърчават "алкални" зеленчуци и плодове и обезсърчават "кисели" меса, млечни продукти и преработени храни - е нараствал и намалявал в продължение на десетилетия. Но какво означава хранителна алкалност? И има ли достатъчно доказателства в подкрепа на употребата му за цялостното здраве и в частност за здравето на костите?

Объркване и интерес относно влиянието на храната върху киселинно-алкалния баланс изобилстват, отчасти поради популярността сред известни личности и не-научни ентусиасти, които изтъкват версиите на „алкална диета“ като лек за широк спектър от заболявания, от рак до сърдечно заболяване. Въпреки че тези видове твърдения обикновено са червени знамена в здравната и медицинската общност, както би трябвало да има, има някои изследвания, подкрепящи ползите за здравето от този начин на хранене - което си струва да се изясни какво включва алкалното хранене и науката около тази популярна диета.

Преди да пресеете доказателствата, трябва да се обърнете към две общи точки на объркване: Първо, въпросният киселинно-алкален баланс не е този на кръвта. РН на човешката кръв се поддържа стриктно на около 7,4 (7,35 до 7,45). Белите дробове и бъбреците не щадят нищо, за да поддържат строго контролирано рН, тъй като последиците от промените на рН на кръвта биха били животозастрашаващи. По-скоро става въпрос за това какво трябва да направи тялото, за да поддържа pH на кръвта там, където трябва. Основната предпоставка на алкалната диета е, че това, което човек яде, влияе на това колко компенсиращо трябва да направи тялото в отговор на това хранене.

Втората точка е концепцията за храната, която е сама по себе си „кисела“ или „алкална“, спрямо потенциалното й въздействие върху организма. Лимоновият сок и доматите например са кисели. Но погълнати, те насърчават алкалността. РН на действителната храна не диктува нетния ефект върху тялото. По-скоро това е "потенциалното натоварване с бъбречна киселина", или PRAL, на храната - стойност, която измерва отделянето на киселина в урината - определя къде се вписва в контекста на киселинно-алкалния баланс.

Диета и pH

Храните могат да бъдат категоризирани от своя PRAL като киселинни или алкалообразуващи. Храните, които имат отрицателно киселинно натоварване, се считат за алкални (предимно плодове и зеленчуци), докато зърнените храни, месото, млечните храни, рибата, содата и бирата образуват киселина, което означава, че имат положителен киселинен товар.

Моделите на хранене са по-важни от специфичните храни, а здравословните храни, образуващи киселина - като птици, пълнозърнести храни и яйца - не са непременно вредни, но може да се наложи да се комбинират с алкалообразуващи храни, за да се направи нетният ефект от храненето или неутрален, или алкална. Това може да се постигне с почитаната от времето препоръка да се ядат повече плодове и зеленчуци.

Различните системи на тялото поддържат различни нива на pH, като някои от тях са по-строго регулирани от други. PH на всяка система има специфична функция и определени нива на pH могат да подобрят определени функции. Например стомахът поддържа много киселинно рН от 1,2 до 3,0, така че да може да разгражда хранителните протеини и да убива погълнатите патогени. Течността вътре в клетките може да варира между слабо кисела и слабо алкална, но алкална среда в клетките (постижима чрез алкално-насърчаваща диета) подобрява клетъчната функция.

За да се поддържа баланс на рН, може да се наложи някои системи да поддържат други. Например, костната матрица съдържа алкален резервоар под формата на калций и магнезий. Кръвта съдържа свои собствени буферни механизми, но ако има много "киселинен" хранителен товар с течение на времето и тези механизми станат недостатъчни, бъбреците могат да сигнализират за освобождаването на буфериращи минерали от костния матрикс, за да поддържат рН на кръвта.

Начинът на хранене с високо съдържание на протеини увеличава общото киселинно натоварване, но не води до промяна в кръвната химия или рН. Това е така, защото бъбреците изпращат минерални буфери, като калциев фосфат и калциев карбонат, за да поддържат рН на кръвта на безопасно ниво от 7,4. Същата тази диета обаче променя и химията на урината. Магнезият, цитратът и pH в урината намаляват, докато калцият, пикочната киселина и фосфатът в урината се увеличават. Излишъкът от протеини плюс висока PRAL диета може да намали костната плътност с течение на времето, ако не е балансиран правилно от храни или добавки, богати на алкали, като калий, магнезий и бикарбонат. Ако има налични адекватни буфериращи минерали, тогава тялото може да се справи с високо киселинно натоварване от храната. Но ако диетата не доставя достатъчно от тези минерали или те се изчерпват от киселинните модели на хранене с течение на времето, тогава тялото трябва да изтегли минерални буфери от тяхното хранилище - костната матрица. С течение на времето заемането на тези буфери може да деминерализира костите и да увеличи риска от камъни в бъбреците. Това може да обясни връзката между диети с високо съдържание на богати на алкали плодове и зеленчуци с по-добра костна минерална плътност.

Ефекти от киселинните и алкалните модели на диета

Моделите на хранене с високо съдържание на животински протеини, млечни храни и рафинирани зърнени храни и ниско съдържание на плодове и зеленчуци са киселинно-образуващи диети с високо PRAL. Повечето западни диети са с много ниско съдържание на калий и магнезий, но с високо съдържание на натрий и хлорид. С течение на времето това може да доведе до диета, индуцирана, нискостепенна, хронична метаболитна ацидоза.

В допълнение, консумацията на големи количества натрий може да изостри диетичната метаболитна ацидоза. Диетите с високо съдържание на натрий увеличават състоянията, свързани с остеопорозата при жените, докато калиевият баланс балансира тези ефекти. Въпреки че западните диети са свързани с остеопороза, изглежда, че рН на урината не предсказва костни фрактури или минерална плътност на костите в някои проучвания. Други последици от диетата с високо PRAL включват повишен риск от загуба на мускули и образуване на камъни в бъбреците - и вероятно остеопороза, въпреки че тези данни са противоречиви, така че са необходими повече изследвания, за да се потвърди окончателната връзка.

Установено е, че алкалните диети - с високо съдържание на калий, магнезий и бикарбонат от плодове и зеленчуци, имат редица потенциални ползи. Освен високият прием на плодове и зеленчуци, свързан с по-ниски нива на остеопороза, сърдечно-съдови заболявания, рак и други хронични заболявания, по-специално алкалната диета може да предложи специфични ползи.

Докато данните, свързващи алкалното хранене и профилактиката на остеопорозата, се смесват, изглежда има някои ползи от алкалните диети по отношение на предотвратяването на фрактури. Установено е, че алкалните диети запазват мускулната маса при възрастните хора и жените, вероятно чрез доставяне на адекватни диетични калий и магнезий. Тъй като мускулната маса е важна за падането и предотвратяването на фрактури, тези открития може да са важни за здравето на костите. Докато алкалната диета увеличава рН на урината, което според някои може да намали загубата на калций в урината, ефектите върху здравето на костите остават неубедителни.

Доказано е също, че алкалната диета намалява риска от други хронични заболявания, включително инсулт и хипертония, както и подобрява паметта и когнитивните функции. РН във всяка клетка на тялото реагира на PRAL, а алкалното рН в клетката подобрява ензимната функция, което може да има ползи за здравето. Освен това, проучвания върху животни и клетки показват, че по-ниското (киселинно) рН в клетките може да подпомогне пролиферацията на рак, но все още няма клинични данни в подкрепа на тези проучвания.

В светлината на нововъзникващите и текущи изследвания и въпреки червените знамена и объркващите одобрения на знаменитости, специалистите по хранене може да помислят да запазят киселинно-алкалния баланс на своите радари. В основата си алкалната диета е просто по-висока в плодовете и зеленчуците, което само по себе си поддържа множество ползи за здравето. И докато някои версии на алкални диети препоръчват да се избягват „кисели“ храни, като месо, млечни продукти и зърнени храни, по-добра стратегия може да бъде да се съсредоточите върху адекватен прием на протеини - и след това просто да се насладите на цялостен здравословен хранителен режим.