Самите храни също могат да бъдат киселинни или алкални.

Ефект на въглехидратите и мастните киселини върху концентрацията на водородни йони.

Като общо твърдение глюкозата и мастните киселини са напълно окислени, като крайните „отпадъчни продукти“ от метаболизма са въглеродният диоксид и водата. Следователно общите нива на H + в тялото остават стабилни - при условие, че въглеродният диоксид се елиминира адекватно по време на дишане. За повече информация вижте статията за дихателната система, също клетъчен метаболизъм

Ако обаче глюкозата не се окисли напълно, се произвежда млечна киселина - това създава значително киселинно натоварване и тежест върху тялото. Освен това понякога може да възникне непълно окисление на мастни киселини (като например при неконтролиран диабет) и в тази настройка могат да се получат „кетокиселини“ или кетонни телесни киселини. Кетокиселините оказват огромно киселинно натоварване или нашата хомеостаза.

Протеинов метаболизъм и Н+

Метаболизмът на протеините, които приемаме, произвежда силни киселини. Специфичните аминокиселини съдържат различни органични съединения и метаболизмът на различни аминокиселини произвежда различни киселини. Примерите са както следва:
- Цистеинът, цистинът и метионинът ще произвеждат сярна киселина, когато се метаболизират
- Лизинът и аргининът ще произвеждат солна киселина

До известна степен това се балансира от реакции, които консумират киселина. Обикновено в хранителните планове, които имат недостатъчна консумация на растителна храна, ежедневно се произвежда малък излишък на водородни йони. Това може да изглежда незначително, но изследванията показват, че с течение на времето (години) този лек излишък на киселина може да причини фини, но значителни метаболитни увреждания. Инсулиновата функция, синтезата/функцията на скелетните мускули и бъбречната функция вероятно са най-вероятно да бъдат нарушени от този излишък на киселина.

Регулиране на pH - буфери

Много метаболитни процеси в тялото произвеждат киселина - и то много! Въпреки това, рН на кръвта се поддържа много строго при здрав човек. Така наречените „буфери“ имат жизненоважна роля в този процес. По същество можем да мислим за буферите като триредова хомеостатична система. Първата линия на защита са химическите буфери - химикали, намиращи се в течности и кости. На второ място, белите дробове са мощен буфер на рН и накрая, бъбреците имат мощна роля в регулирането на Н +. Химичните буфери са „най-бързият“ механизъм, последван съответно от белите дробове и бъбреците. Мислете за буфер като всяко съединение или система, която се опитва да „попие“ или да изхвърли излишната киселина.

Химически буфери: Фосфатът е доста добър химичен буфер, но няма огромно количество от него в плазмата или извънклетъчната течност и това донякъде ограничава неговата буферна способност. Костта съдържа големи количества фосфат, следователно костта може да действа и за буфериране на рН.

Протеините са отлични pH буфери, не само, че са ефективни, но и са много богати на доставка. Албуминът и глобулинът са много ефективни при буфериране на рН на кръвта и като се има предвид, че в клетките има и огромни количества протеини, вътреклетъчните протеини също могат да буферират рН много ефективно. Бикарбонат, HCO3- ефективно ‘попива’ излишната киселина.
Точното биохимично взаимодействие между бикарбонат и въглероден диоксид е много сложно и е извън обхвата на тази статия!

Дробовете: Когато говорим за белите дробове като буферна система, има няколко ключови неща, които трябва да запомните. Не забравяйте, че ключова функция на дихателната система е да премахва въглеродния диоксид от кръвния поток. Второ, не забравяйте, че въглеродният диоксид е много киселинен и може да допринесе значително за повишена киселинност в нашето тяло. Обикновено въглеродният диоксид се отстранява от белите дробове със скорост, равна на производството чрез метаболизъм, т.е. балансът между производството и отстраняването на CO2 е равен.

Ако недостатъчно въздух се движи навътре и навън от дихателната система или има проблем с газообмена, се натрупва CO2 и следователно ставаме по-киселинни. И обратно, ако дишаме прекомерно, можем да се отървем от твърде много CO2 и да станем основни/алкални. Следователно можем да видим, че ако има проблем с дихателната система, това може да има значителен ефект върху нашето pH.

Спомнете си от моята статия за дихателната система, че имаме хеморецептори, разположени по цялото ни тяло - тези високоспециализирани сензори откриват промени в pH и ни казват да дишаме повече, ако е необходимо, за да премахнем повече CO2 (киселина). В клиничната практика като лекари, когато видим пациент с твърде кисело дишане бързо, ние наричаме това „издухване“ на въглероден диоксид. Ключовото послание за белите дробове е следното - ако е необходимо, можем да дишаме по-бързо, за да отстраним повече киселина.

Бъбреците: Ролята на бъбреците в регулирането на киселинно-алкалното състояние обикновено е по-дългосрочна. Освен това е сложно! Може би най-практичният начин да се мисли за него е следният. Бъбреците могат да се отърват от повече киселина или повече основа, ако е необходимо. Те също така могат да абсорбират повече киселина или повече основа, ако е необходимо. По същество те коригират колко от различните киселинни и основни съединения се отърват чрез урината или обратно, повторно се използват, в зависимост от нуждите и рН на тялото.

Почувствайте изгарянето.

Млечна киселина. Обичайте или мразете чувството, това е част от забавлението от напрегната дейност. Сигурен съм, че повечето от вас са запознати с усещането. Точната биохимия на производството на млечна киселина е доста сложна, така че за нашите цели просто ще го направим леко. Повишеното производство на млечна киселина обикновено ще корелира с много лека ацидоза в тялото - това се случва поради това, че млечната киселина е много кисела и е достатъчно acodoc, за да повлияе на рН на цялото тяло.

Новаторска изследователска група през 2004 г. [1] описа прекрасно спецификата на клетъчната ацидоза, тъй като тя се отнася до млечната киселина и интензивните упражнения - по-долу е справка за тези от вас, които биха искали да я прочетат. Ключов момент обаче е, че лактатът всъщност е полезен, когато става въпрос за подпомагане на съкратителната функция на скелетните мускули при екстремно натоварване - той може да ‘буферира’ някои от високите нива на протони в клетките по време на упражнения с висока интензивност.

По време на интензивни упражнения тази киселинност частично се компенсира от дихателната ни система - една от многото причини да дишаме по-бързо и дълбоко по време на интензивна дейност. Отстраняването на CO2 през белите дробове помага да се върне рН на цялото тяло към нормален диапазон. Острата метаболитна ацидоза (натрупване на млечна киселина), причинена по време на енергични упражнения е временна. Натрупването на млечна киселина по време на интензивни упражнения е едно, а клиничната (хронична) метаболитна ацидоза е съвсем друга тема.

Метаболитната ацидоза е голяма работа; може да бъде и често е смъртоносно. Много сериозни състояния са свързани с метаболитна ацидоза и те включват:
- Неконтролиран диабет (диабетна кетоацидоза)
- Тежка инфекция
- Сърдечна недостатъчност
- Бъбречна недостатъчност

Проблемът в тези случаи е по същество натрупването на киселинни съединения. Клетките, които са лишени от хранителни вещества, се връщат към анаеробния метаболизъм; това води до натрупване на киселина. Клетките могат да се справят само с определено количество киселинност - буферните механизми не могат да се справят. След тази точка виждаме увреждане на лизозомите (чували, съдържащи силни химикали).

След това увредените лизозоми изливат мощните си химикали, което води до смърт на клетката. Когато този процес се случи в много органи и тъкани, настъпва смърт. Както може би се досещате, метаболитната ацидоза е рядко явление при привидно здрави индивиди.

Хранене, рН и алкални диети

Вярно е, че има значителна промяна в храненето от нашето начало на събиране на ловци до наши дни, както сочат някои доказателства, pH и нетно натоварване с киселина в диетата на човека [2]. Това е документирано с по-ниско съдържание на минерали и микроелементи в съвременната диета [3,4]. Някои са теоретизирали, че индуцираната от диетата промяна в капацитета на буфериране може да има здравословни проблеми. Един пример е подходът с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини, който се фокусира поради многото промени в химията на пикочните пътища.

Тоест, строгото ограничаване на въглехидратите и непропорционално увеличаване на приема на протеини може да намали нивата на магнезий в урината, цитрата и рН в урината и да увеличи калция в урината, недисоциираната пикочна киселина и фосфата - среда, която е предложена да увеличи риска от загуба на кост и насърчава естроперозата [5].

Трябва ли да алкализираме тялото?

Алкалните диети (книги и продукти) предлагат списък с храни, които да се консумират, за да се насърчи алкалността и да се предотврати заболяването. За да се постигне специфично съотношение на хранене 80/20, това често се придружава от друг също толкова дълъг списък с храни, които трябва да се избягват. Постните меса, млечните продукти с ниско съдържание на мазнини и всички зърнени храни са в нежеланата категория „производство на киселина“. Можете също така да забравите за отдаването на кафе, чай, захар, газирани напитки и алкохол.

Въпреки това, има няколко доста големи и много значителни проблеми с теорията за алкалната диета. Първо, това е просто теория. Нито едно добре проектирано изследване не е предоставило данни, които могат да подкрепят предположенията.

Привържениците на алкалната диета предполагат, че можем да променим pH на кръвта си, като променим храната, която ядем, и че киселата кръв причинява болести, докато алкалната кръв я предотвратява. Единственият проблем е, че храните не влияят на нашето pH в кръвта.

Измерването на рН на храните не отразява киселинното или алкалното натоварване, което те осигуряват след сложния процес на метаболизъм и екскреция от тялото. Да, храните, които метаболизираме, оставят след себе си киселинна или алкална „пепел“. Типът „пепел“ се определя от относителното съдържание на киселинно-образуващи компоненти като фосфат и сяра и основи като калций, магнезий и калий.

Всеки добър студент по биохимия обаче ще ви каже, че тялото строго регулира рН на нашата кръв и извънклетъчната течност. Човешкото тяло има невероятна способност да поддържа стабилно рН (и киселинно-алкален баланс) в кръвта с основните компенсаторни механизми бъбреците и дишането. Ние просто не можем да повлияем на рН на кръвта си, като променим диетата си [6,7]

Доказателство в пикнята?

Теорията около алкалната диета съществува от 19-ти век, когато френският биолог Клод Бернар открива, че промяната на диетата на зайци от тревопасни към месоядни, превръща урината им от по-алкална в по-кисела. Констатациите на Бернар проправят пътя за други изследвания на урината в опит за количествено определяне на киселинния или основообразуващия потенциал на храните, което в крайна сметка ни е довело до куп свързани с pH и алкални диети, които виждаме днес.

Въпреки че рН на кръвта ни се държи плътно в тесен физиологичен диапазон, рН на урината обаче варира - и с право. Нашето тяло се нуждае от строг контрол на рН на кръвта, за да оцелее и това е, което нашите бъбреци и бели дробове са проектирани да се справят много добре: отделят излишната киселина или алкали. Метаболитната ацидоза се причинява от патологични състояния като хронична бъбречна недостатъчност, а не от това дали сте избрали да ядете леща или пържола.

С други думи, независимо от това какво ядете или какво е вашето рН на урината, можете да бъдете сигурни, че вашето рН на кръвта ще бъде приятно „n“ стабилно при 7,4 или ще сте мъртви. РН на урината не е добър показател за общото рН на тялото, нито е добър показател за общото здравословно състояние. Човешката природа на всички е, че хората обичат да „тестват нещата” ... силата, издръжливостта си, рН на пикаенето ...

Алкалните диети са голямо средство за здравето на костите. Добре е да знаете, че тази хипотеза е разгледана доста добре в научната литература. Тези, които се застъпват за алкална диета, предлагат, за да се поддържа постоянното рН на кръвта, тялото изтегля минерали от костите ни, за да неутрализира излишната киселина, произведена от нашата диета. По този начин диетите с нетна киселина (като типичната западна диета) могат да причинят деминерализация на костите и остеопороза. Тази хипотеза, често наричана „киселинно-пепелна хипотеза за остеопороза“ [8].

Единственият проблем с тази хипотеза е, че нашите бъбреци, а не костите, регулират рН на кръвта. За начинаещите физиолози бъбреците са добре подготвени да се справят с „киселинна пепел“. Когато протеиновите храни се усвояват, произведените киселини се буферират от бикарбонатни йони в кръвта. Тази реакция води до въглероден диоксид, който се издишва през белите дробове. Другият страничен продукт, солта (не е вид маса, водородът на киселината, заменен с метал или друг „катион“), лесно и ефективно се екскретира през бъбреците.

По време на процеса на екскреция, бъбреците произвеждат „нови“ бикарбонатни йони, които се връщат в кръвта, за да заместят бикарбоната, който първоначално е бил използван за буфериране на киселината. Този устойчив цикъл поддържа рН на кръвта, без никакво участие на костите. [6,7,8,9,10]

Добре документирано е, че повече протеини са необходими за здравето на костите и предотвратяването на загуба на мускулна маса при стареене, както и остеопороза [11,12,13]. Бъбреците и белите дробове контролират рН баланса на нашето тяло. За академичните данни систематичните прегледи на литературата, търсещи доказателства в подкрепа на алкалната диета за здравето на костите, не откриват защитна роля на натоварването с диетични киселини при остеопороза [8,9,10].

Можем ли да имаме и костите си, и протеините си?

За щастие истинските експерти (учени, които са извършили много и много изследвания по тази тема и са публикувани в рецензирани списания, а не само в интернет) предполагат, че увеличаването на количеството плодове и зеленчуци, които консумираме, е чудесен начин за насърчаване на по-здравословно биологично -околна среда - много по-добър подход от намаляването на приема на протеини [12].

Всъщност, що се отнася до мускулите, тригодишно проучване, разглеждащо диета, богата на калий от плодове и зеленчуци, доведе до запазване на мускулната маса при по-възрастните мъже и жени [14]. Хроничната метаболитна ацидоза е много малко вероятно при хора без бъбречно заболяване. Интересно е да се отбележи, че състояния като хронична бъбречна недостатъчност, които водят до метаболитна ацидоза, водят до ускорено разрушаване на скелетните мускули [15].

Корекцията на ацидозата може да запази мускулната маса в условия, при които мускулното изхабяване е често като диабетна кетоза, травма, сепсис, хронична обструктивна белодробна болест и бъбречна недостатъчност [16].

Редица добавки се предлагат на пазара за насърчаване на алкалността. Най-доказаната алкализираща (буферна) добавка обаче е натриевият бикарбонат. В ситуации, които водят до остра ацидоза, като интензивно физическо натоварване, допълването с натриев бикарбонат преди изчерпателно упражнение води до значително по-малко ацидоза в кръвта от тези, които не са допълнени с натриев бикарбонат [17].

Само не забравяйте, добавянето с бикарб в необходимите количества, преди тренировка не е без недостатъци. Прочетете повече тук - Подобрител на производителността само за един долар

Вземете точки за рН, киселинна основа и алкални диети

• Човешкото тяло има невероятна способност да поддържа стабилно рН (и киселинно-алкален баланс) в кръвта, като основните компенсаторни механизми са бъбреците и дишането.

• Ако искате да намалите „киселинното натоварване“, водещи учени (истинските експерти) препоръчват увеличаването на приема на зеленчуци и плодове е по-добра стратегия от намаляването или премахването на богати на протеини хранителни източници.

• Въпреки това, казването на хората да ядат повече зеленчуци и плодове не е секси. Определено няма да продадете милиони книги, компактдискове и други продукти. Въпреки това, сложете малко био-жаргон (като рН, метаболитна ацидоза и т.н.) заедно с научна солидна (но неточна) наклонена черта, добавете малко изплашително заболяване и това ще ви привлече много повече внимание.

Какво е решението? Можем ли да имаме въглехидрати, протеини и кости?

Е, това, което правим, е Метаболитна класификация, така че и клиентът, и професионалистът знаят точно къде е началната точка и как да напредват. След това превръщаме всички тези „добри намерения“ в прекрасен начин на живот, който да отговаря на всеки човек. Правим го със забавно, интерактивно, променящо живота преживяване, което случайно обхваща всички най-нови хранителни изследвания в една цялостна, лесна за следване, лесна за обучение система.

каква

Да знаете как да накарате храната да работи за вас е много мощно. Всъщност това променя живота му и е отличителен белег на Metabolic Precision.

Друг е предоставянето на умения, инструменти и стратегии за FDN - бързо, вкусно, хранене; ясните решения на препятствията в живота, с които всички се сблъскваме.

Предполагам, че затова MP изглежда дава резултати, когато толкова много програми разочароват хората. Премахваме предположенията и объркването как да се храним и да се упражняваме, за да постигнем максимални резултати.

Така че можете да имате и въглехидратите, протеините и костите си!

Побързайте, все още има места за записване, The MP Level 1 On-line Metabolic Nutrition Certification. Научете повече и осигурете своето място с отстъпката тук.