Отглеждан от ацтеките и след това почти елиминиран в Испанското завоевание, може ли древната култура амарант да стане следващата киноа? Застъпническата група Puente работи по възраждането си в Оаксака, Мексико.

Амарантът е широко ядливо, годно за консумация растение, което според някои може да даде отговор на подобряването на диетата в най-затлъстелата държава в света - Мексико.

друга

Снимка с любезното съдействие Roque Reyes

Отглеждан от ацтеките и след това почти унищожен в испанското завоевание, древният реколта амарант може да се превърне в следващата киноа. Застъпниците се надяват, че амарантът може да помогне на мексиканците да се хранят по-здравословно, да се свържат по-добре с корените си и да намалят въздействието им върху околната среда. Но дали хората ще го ядат?

Амарантът е широколистно, храстовидно растение, което расте около 1,8 метра височина. Произвежда ярко оцветено цвете, което може да съдържа до 60 000 семена. Семената са питателни и от тях може да се направи брашно. Не е истинско зърно, амарантът често се нарича псевдозърнен, подобно на неговата относителна киноа. И двете растения принадлежат към голямо семейство, което също включва цвекло, манголд, спанак и много плевели.

Има около 60 различни вида амарант и някои от тях са местни в Мезоамерика. През последното десетилетие базираната в Оаксака група за застъпничество Puente a la Salud Comunitaria (Мост към здравето на общността) работи за популяризиране на добродетелите на растението.

Пит Нол, изпълнителният директор на групата, твърди, че работата му не може да дойде по-важен момент. През юли ООН обяви, че Мексико е изпреварил Съединените щати като най-затлъстелата държава в света. Според доклада 32,8% от възрастните мексиканци са с наднормено тегло, в сравнение с 31,8% от възрастните американци.

"Затлъстяването е опустошителен проблем в Мексико", каза Нол. "Амарантът може да е част от решението. Това е цялостна, здравословна храна, която може да се произвежда на местно ниво и може да създаде възможност за промяна."

Нол посочи широко разпространената бърза храна, урбанизацията, липсата на физическа активност и тежката реклама на боклуци като виновници за епидемията от затлъстяване. Като доказателство за опустошителните последици той отбеляза неотдавнашен медиен доклад за 13-годишно мексиканско момче, починало от инфаркт.

В същото време много хора в Мексико все още се борят с глада. Около 10 000 деца умират от недохранване в страната всяка година, отбеляза Нол. "Тези проблеми са свързани: недохранването в детска възраст прави хората седем до осем пъти по-склонни да имат наднормено тегло или затлъстяване като възрастни", каза той.

„Оаксака има кухня, която е известна в цял свят, но има и хранителни пустини“, добави Нол, позовавайки се на области, в които е трудно за потребителите да намерят пресни, здравословни храни.

Хранително растение

Амарантът е без глутен и семената му съдържат около 30 процента повече протеини от ориза, соргото и ръжта, според доклад на горската служба на USDA. Също така има относително високо съдържание на калций, желязо, калий, магнезий и фибри, според Пуенте.

"Аминокиселинният профил на Амарант е толкова близък до идеалния, колкото можете да получите за източник на протеин", каза Нол. Растението съдържа осем незаменими аминокиселини и е особено високо в аминокиселината лизин, която до голяма степен липсва в царевицата и пшеницата, обясни той.

"Така че, ако приготвите тортила с амарант и царевица, ще дадете на хората евтина, културно приемлива, здравословна основна храна", каза той.

Флориса Баркера, лекар и хранителен експерт от Универсидад Анахуак, Мексико Сити и член на Мексиканската академия за затлъстяване, заяви пред National Geographic, че амарантът е препоръчан от Световната здравна организация като добре балансирана храна и препоръчан от НАСА за консумация в космически мисии. Разнообразието от амарант, консумирано в Мексико, е 16 до 18 процента протеин, каза тя, в сравнение с 14 процента протеин в пшеницата и 9 до 10 процента протеин в царевицата.

Някои проучвания показват, че амарантът също съдържа полезни омега-3 и може да помогне за намаляване на кръвното налягане, каза Баркера, който пише и говори често за храненето в Мексико, но не е свързан с Пуенте.