Нов доклад показва, че разходите за храна извън дома са намалели с близо 13 процента.

променени

Нов доклад на Службата за икономически изследвания на USDA, озаглавен "Промени в моделите на хранене и качеството на диетата сред възрастни в работоспособна възраст, 2005-2010 г.", представя картината на това как навиците и изискванията на потребителите да се хранят от Голямата рецесия.

Докладът, автор на Джесика Е. Тод, разглежда моделите на хранене и качеството на диетата сред възрастните в трудоспособна възраст, широка група, определена от датата на раждане между 1946 и 1985 г. Повечето оператори на ресторанти са твърде запознати с начина, по който рецесията - от 2007-09 г. - повлияха на техния бизнес и докладът посочва, че храната извън домашни разходи през това време е намаляла с близо 13 процента.

Причини за отдалечаването от FAFH

Загубата на работни места и заплати не само отказа хората да харчат пари, за да се хранят навън, но много потребители имаха повече време да приготвят домашни ястия поради тези фактори. Тенденцията доведе до стабилни цени на храните вкъщи в сравнение със скока в цените на FAFH.

"В допълнение към по-ниския доход и повече време за приготвяне на храна, промените в цените през двете години след рецесията засилиха отдалечаването от FAFH", се казва в доклада.

Последица от този спад е промяна в качеството на диетата, а именно намаляване на приема на калории, мазнини и холестерол. В доклада се отбелязва, че повечето ястия извън дома съдържат повече калории от тези, приготвени у дома, а дневните калории от QSR ястията конкретно са намалели с повече от 50 по време на икономическия спад.

Подобряване на качеството на храните

Въпреки че докладът казва, че не е изненадващо да се наблюдава подобряване на качеството на диетата, тъй като консумацията на FAFH намалява, спадът в FAFH обяснява по-малко от 20% от качеството на диетата.

„Така че цялостното качество на храната също трябва да се е подобрило“, се казва в него. „Тези подобрения може да се дължат на това, че потребителите правят по-здравословен избор на храни и/или подобряване на качеството на наличните храни.“

Например, друго проучване установи, че увеличаването на потреблението на пълнозърнести храни през последните години се дължи както на нарастване на търсенето, така и на увеличаване на наличността в менютата.

Хранителна информация

Освен това, когато етикетирането на хранителните вещества започва да се разпространява в менютата в цялата страна, докладът установява, че повечето възрастни планират да се възползват от информацията, която ще бъде предвидена като част от Закона за достъпни грижи. Респондентите бяха попитани колко често използват панела с хранителни факти, когато купуват храна и броят им се увеличи от 34 на 42 процента от 2007 до 2010 г.

„Повече от 70 процента от хората в трудоспособна възраст и възрастни хора съобщават, че биха използвали информация за храненето в ресторантите често или понякога, ако тя е лесно достъпна“, се казва в доклада.

Вземане за оператори

При пресяването на данните на USDA, следните вземания могат да предоставят на операторите на ресторанти поглед как да се справят с промените в потребителското търсене, след рецесията.

Алисия Келсо

Алисия е професионална журналистка от 15 години. Работата й с FastCasual.com, QSRweb.com и PizzaMarketplace.com е представена в публикации по целия свят, включително NPR, Good Morning America, радио „Гласът на Русия“, Consumerist.com и списание Franchise Asia.

Бъдете в крак със случващото се в ресторантьорската индустрия

Абонирайте се сега за Оператор на ресторант всеки ден, което ви представя най-добрите истории от Fast Casual, Pizza Marketplace и QSR Web.