Жаби

От Джеръми Тромбли

американски

От много култури жабите се смятат за прекрасно месо. Въпреки това, сред англичаните и местата, които са били културно повлияни от тях (т.е. много части на САЩ), идеята за консумация на жаби е отвратителна. Защо е така, не е лесно да се каже, макар да се предполага, че това може да е резултат от пристрастия на англичаните към французите, за които се смята, че жабешките крака са основен продукт или в резултат на неприятните условия, при които те са намерени. Други предполагат, че това е резултат от злощастното английско име „жаба”, което е неапетитно само по себе си. Каквато и да е истината, англичаните са аномалия сред световните култури, които обикновено намират жабите за отлични.

Улов и отглеждане на жаби

Дивите жаби лесно се ловуват с помощта на различни инструменти. Най-популярният метод е използването на жабешко копие. Това е малък тризъбец, който може да бъде прикрепен към стълб, дълъг или къс, в зависимост от предпочитанията на ловеца. Ловецът върви по средата на поток или по ръба на езерце и копира жабите, докато върви. Други методи включват използване на прашка, лък и стрела или малка .22 пушка.

По-често обаче жабите се отглеждат във ферми. Това са огромни изкуствени блата с хиляди жаби - обикновено жаби - отгледани заедно. Много лъжат други отглеждани животни, месото от жабите се доставя по целия свят, така че земеделието почти е заменило старите техники на лов.

Жабешки бутчета

Най-често изяжданите части на жабите са краката. Месото им е бяло и жилаво и често се сравнява с това на пилешкото. Те се считат за изискана храна в много части на света, но най-често се свързват с френската кухня. Те също се консумират в много други части на света, включително части от Южна Америка, Северна Америка, Азия и Африка.

Бутчетата могат да бъдат приготвени по различни начини. Най-добрият метод обаче обикновено се смята за бракониерство или пържене. Бракониерските жабешки крака често се сервират по начин, който предполага техния воден източник - с желета и водни растения като странични и гарнитурни. Пържените жабешки бутчета са описани като подобни на пържени пилета и са популярна бърза храна в много части на света, където жабите са лесно достъпни.

Ресурси

Дейвидсън, Алън. The Oxford Companion to Food 2nd Ed. 2-ро изд. Oxford University Press, САЩ, 2006.

Гибонс, Юел. Преследване на дивите аспержи. Полево ръководство изд. Ню Йорк: D. McKay, 1962.