Джефри Йосковиц е журналист от Ню Йорк, чиято работа за храната и нейното пресичане с политиката и културата е публикувана от New York Times, The Atlantic, The New Republic, Tablet и Meatpaper, наред с други публикации. Той е дълбоко ангажиран в дългосрочен проект за изследване на свинското производство в Израел. Йосковиц редактира уеб сайта Свински мемоари (http://porkmemoirs.com), онлайн исторически проект за свинско месо и идентичност.

gastronomica

Джефри Йосковиц; Американски обработен кошер. Gastronomica 1 май 2012 г .; 12 (2): 72–76. doi: https://doi.org/10.1525/GFC.2012.12.2.72

Изтеглете файла с цитат:

Тъй като хранителната система на Америка става все по-индустриализирана през двадесети век, за еврейската общност става все по-трудно да регулира храните, които яде, за да се съобрази със законите за кошер. Докато американските евреи се отклоняват от религиозния живот, големи православни еврейски организации се стремят да спечелят своите привърженици, като адаптират древния ритуал на еврейския закон за диетата към най-сложните, съвременни техники за обработка. Резултатът беше сложна система за сертифициране на трети страни, първата по рода си, която сега е гръбнакът на индустрия за милиарди долари, която процъфтява днес. За кратък период от време големите корпорации за хранителни продукти отпечатваха етикети за кошерно сертифициране върху своите опаковки. Днес две пети от храната, продавана в супермаркета, е сертифицирана по кошер. Начинът на хранене на евреите - закупуването на пакетирани продукти с одобрени кошерни печати - се е променил коренно от времето на имигрантите в Долната източна страна и от заведенията в Източна Европа. Следователно кошерната храна е прекалено зависима от мащабното производство на храни. Полагат се малки усилия за по-нататъшно адаптиране на кошерната индустрия към дребномащабното производство и правата на справедлив труд, макар и много.