от парк Minyoung

НЮ ЙОРК - Burger King се превърна в най-новата верига за бързо хранене в Съединените щати, която добави алтернативна опция за месо към менюто си, присъединявайки се към индустриален тласък за привличане към нарастващия брой потребители, съобразени със здравето и околната среда.

американските

В началото на април 59 от ресторантите на гиганта за бързо хранене в района на Сейнт Луис започнаха да предлагат Impossible Whopper, вегетарианска версия на своя бургер с цена около един долар по-висока от оригинала.

След успешното тестване, Burger King обяви, че ще въведе опцията без месо в цялата страна до края на годината.

„Ресторантите наистина се опитват да се възползват от нарастващото движение на потребителите около промяна на част от диетата си или (възприемането на) растителна диета“, каза Аарон Адаля, асистент по управление на храни и напитки в университета Корнел.

На фона на нарастващото търсене в САЩ на заместители на месо - пазар, който нарасна с 23% през 2018 г., надхвърляйки 760 милиона щатски долара ($ 83,1 милиарда) продажби - компании като Beyond Meat и Impossible Foods водеха в разработването на растителни продукти, които изглеждат и вкусват като месо.

Предложенията на тези две калифорнийски компании са насочени към нарастваща популация от „флекситаристи“, хора, които поради здравни и екологични причини са се насочили към растителни храни като заместител на някои или по-голямата част от редовния си прием на месо.

Основана през 2009 г., Beyond Meat използва протеинова смес, получена от боб Mung, грах и кафяв ориз в Beyond Burger, с малки количества цвекло и нар за оцветяване, подобно на месо.

Mitsui & Co., инвеститор в компанията от 2016 г., заяви, че възнамерява да продава растителни алтернативи за месо в Япония, въпреки че все още не е съобщила подробности за плановете си.

Impossible Foods е създадена през 2011 г. и дебютира своя Impossible Burger в модерния нюйоркски ресторант Momofuku Nishi през 2016 г. Компанията използва соеви и картофени протеини в своя бургер, както и съдържаща желязо молекула, наречена хем, която осигурява както червен цвят, така и отличителен месен вкус.

И двете компании са постигнали известност на претъпкан пазар. Продуктите Beyond Meat се предлагат в повече от 30 000 обекта, включително здравословна бакалия Whole Foods и веригата за бързо хранене Carl's Jr., докато Impossible Foods се използват в около 5000 ресторанта в САЩ и Азия и ще дойдат в супермаркетите по-късно тази година.

През април Red Robin се превърна в най-голямата верига ресторанти, които пуснаха Impossible Burger. Белият замък също дебютира Impossible Slider този месец, предлагайки версията с растителна версия в цялата страна за $ 1,99 в сравнение с оригиналния слайдер за $ 1.

„Повече клиенти ни казваха, че жадуват за вегетариански възможности“, каза вицепрезидентът на White Castle Джейми Ричардсън. „Impossible Foods е страхотен партньор и ние сме развълнувани да работим с тях.“

Органичната верига Bareburger обслужва както Impossible Burger, така и Beyond Burger във всичките си над 30 места в САЩ, позволявайки на клиентите да заменят месна баничка с растителна за увеличение на цената с около 3 долара.

Въпреки че в момента в Япония има шест ресторанта на Carl’s Jr. и две места на Bareburger, нито една от компаниите не планира да предлага алтернативни опции за месо в страната в близко бъдеще.

Първият заяви, че не е успял да осигури достатъчно количество растителен месен продукт за своите местоположения в Япония, докато вторият повдигна въпроса за разходите като бариера.

На фона на надпреварата за увеличаване на производството на фалшиво месо също има отстъпки от страна на критиците.

„Много от новите продукти на пазара са силно обработени и съдържат компоненти като соя, която има лоша преса“, каза Рикардо Сан Мартин, ръководител на лабораторията за алтернативни меса в Калифорнийския университет, Бъркли.

„Те също са богати на сол или съдържат наситени мазнини, а цената все още е висока“, каза той за продуктите, много от които използват кокосово или слънчогледово масло, за да имитират съдържанието на мазнини в говеждото.

Използването на нови процеси на генно инженерство преди данните за дългосрочната безопасност също е направило контрол, особено в случая на невъзможни храни. Неговата характерна съставка - соев легемоглобин, протеин, който съдържа хем за месоподобен цвят и вкус - се получава чрез ферментация на генно инженерни дрожди.

През 2017 г. критици като ETC Group изразиха опасения относно неубедителните констатации на Американската администрация по храните и лекарствата относно безопасността на консумацията на протеина. След като Impossible Foods проведе допълнителни проучвания, FDA най-накрая даде своя печат за одобрение миналата година.

„Мисля, че преодоляването на тази склонност към усещането, че тези алтернативи на месо са силно преработени, ще бъде пречка за по-широкото приемане“, каза Adalja на Cornell. „(Но) Мисля, че фактът, че няколко големи вериги за бързо хранене са започнали да експериментират с него, със сигурност е обещаващ.“

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.