яйца

Те са перфектната храна на природата, малко хранилище на протеини, мазнини и важни хранителни вещества - но какво ще стане, ако ви дадат и кошери? Яйчните алергии са едно от най-често срещаните диетични ограничения, което засяга до 1,7% от населението на САЩ (около 5 423 000 души). И много повече хора избягват яйцата като част от автоимунен протокол.

Палео без яйца може да изглежда доста грубо, но всъщност не е толкова трудно: със сигурност не го правите трябва да ядат яйца, за да правят вкусни и лечебни палео ястия.

Наистина ли яйцата?

Преди да се закълнете завинаги с яйца, струва си да посочите конкретно какъв проблем имате:

  • Яйчна алергия: обриви, подуване на гърлото, повръщане и други симптоми от алергичен тип, които се появяват веднага след ядене на яйца (белтъци, жълтъци или и двете). Много рядко това може да стане толкова лошо, колкото сериозната анафилаксия. При алергии към яйца ще трябва изобщо да избягвате яйцата.
  • Яйце бял алергия: алергична реакция само към яйчен белтък, не и към жълтъците. Много често се реагира лошо на белтъците, но не и на жълтъците. В зависимост от това колко силна е вашата алергия, може да можете да ядете яйчни жълтъци без проблем, но повечето алерголози съветват да се избягват и жълтъците, поради възможността за кръстосано замърсяване.
  • Непоносимост към яйчен белтък: това не е алергия; това е наистина вид хистаминова непоносимост и симптомите могат да варират от алергични реакции до гадене, подуване на корема, мозъчна мъгла и други (можете да прочетете за хистаминовата непоносимост тук). Отвън изглежда като алергия, но под предния капак протича малко по-различен процес и ако направите тест за хранителна алергия, яйцата няма да се появят върху него.

Алергията към яйцата очевидно ще изисква изобщо да ги избягвате. При алергии към яйчен белтък обикновено е добра идея да избягвате и жълтъците. Но ако не сте алергични - ако вместо това имате непоносимост - тогава жълтъците може да са добре (например в някои вкусни палео майонези), защото малкото количество белтък, което се придържа към жълтъка, обикновено не създава проблеми . Това ще ви осигури всички хранителни ползи от яйцето (които са почти изцяло в жълтъка; белтъците са много по-малко хранителни), без реакцията.

Също така си струва да се отбележи, че повечето алергии към яйца се появяват при деца, които по-късно израстват от тях, така че ако това е дете, за което се тревожите, може просто да се наложи да изчакате няколко години, преди алергията да изчезне сама.

Но какво да кажем за хората, които наистина са алергични към цялото яйце? Или хора, които (разбираемо!) Не искат да поемат риск, като го изпробват? Напълно възможно е да се направи Paleo без никакви яйца. Разгледайте някои от най-често срещаните въпроси и как да се справите с тях.

Какво ям за закуска?

Всичко което харесваш! Наистина: няма абсолютно никаква причина закуската да бъде избрана от някакъв напълно произволен списък с „храни за закуска“. Защо яйцата са "закуски", а рибата тон не? Няма реална причина за това, така че спрете да се оставяте да бъдете ограничени от тези безсмислени категории.

Просто мислете за закуската като за хранене като всяко друго хранене: месо и зеленчуци, може би с малко плодове или ядки, хвърлени отстрани. Закуската не е вълшебно изключение, защото това е първо хранене за деня. Ако не сте готови за много готвене, остатъците правят бързо и удобно сутрешно хранене - какво ще кажете за някои студени филийки печено говеждо с ябълка и намазка от бадемово масло? Вкусно, питателно и не се изисква готвене.

Ако все още не сте готови да се освободите от формата за храна за закуска, какво ще кажете за ...

  • Наденички с малко пържен лук и гъби
  • Тиган за закуска с шунка и зеленчуци
  • Бекон със спанак и гъби, сотирани в мазнината на бекона
  • Бързо смути, само за да ви отведе до обяд
  • Пушена сьомга с филийки краставица
  • Съвсем нищо; винаги можеш да преминеш по прекъсващия пост и просто да изчакаш до обяд, за да започнеш да ядеш.

Какво мога да използвам като свързващи вещества?

Свързващото вещество е съставката в рецепта, която кара всичко останало да се слепи. Например, ако правите пилешки хапки, яйчното покритие е „лепилото“, което задържа панировката върху месото.

Яйцата обаче нямат никакви специални магически свързващи свойства. Една чудесна алтернатива е заместването на яйца от ленени семена (това е любимото веганство). За всяко яйце, което трябва да замените, комбинирайте 1 част смляно ленено семе с 2 части вряща вода. Разбъркайте да се смеси и оставете да престои, докато получи текстурата на белтъците. След това използвайте във вашата рецепта навсякъде, където иначе бихте използвали яйца. Ако промените малко рецептата, можете дори да направите майонеза с нея!

Какво мога да използвам за Fast Protein?

Друга причина, поради която яйцата са толкова страхотни, е полезността им като бърз протеин в щипка. Те държат в продължение на седмици в хладилника, докато тази прибързана вечер, когато имате нужда от вечеря, готова след 10 минути, и тогава това са яйцата на помощ! Просто хвърлете заедно куп зеленчуци в тиган и напукайте няколко яйца за бързо хранене.

За щастие има много други опции за бързи протеини. Опитайте да държите около килограм смляно месо във фризера по всяко време. Или се уверете, че винаги имате консерва от сьомга, готова да се превърне в аварийно къри, като я загреете с малко кокосово мляко и подправки.

За бързи закуски, вместо твърдо сварени яйца, се запасете с отделни пакети риба тон или консерви от сардини. Друга вкусна и лесна закуска са пилешките бутчета: просто пригответе голяма партида от любимата си рецепта и дръжте тези в хладилника, където обикновено държите твърдо сварени яйца.

Ще имам ли дефицит в каквото и да било?

Освен кулинарната им употреба, яйцата са изключително хранителни. Ето списък на хранителните вещества в яйцата, заедно с някои не-яйчни източници, които да включите във вашата диета:

  • Здравословни наситени мазнини: червено месо или животинска мазнина.
  • Незаменими мастни киселини (Омега-3: EPA и DHA): риба и морски дарове.
  • Витамин А:месо от черен дроб или други органи; можете също да получите прекурсорна форма, наречена бета-каротин във всеки портокалов зеленчук.
  • Витамин В2 (рибофлавин): спанак, млечни продукти (ако ги понасяте добре), гъби и много други зеленчуци.
  • Витамин В12: всякакъв вид червено месо или други животински продукти.
  • Витамин К2: месо от органи и пастообразно масло.
  • Холин: всякакъв вид месо, особено морски дарове и птици.
  • Фосфор: червено месо и млечни продукти.
  • Селен: риба или морски дарове; бразилски ядки.

В едно яйце има много добри неща, но няма нищо, което да е само в яйцата. Ако ядете пълноценни храни, много животински продукти, отгледани на пасища, и достатъчно зеленчуци, не би трябвало да имате проблеми с задоволяването на нуждите ви от хранителни вещества, без яйце да минава през устните ви.

Обобщавайки го

Яйчна алергия или непоносимост добавя първоначално ниво на трудност на върха на превключвателя към Палео. Но няма хранителна причина, поради която трябва да ядете яйца специално, и има решение за всичко - да, дори закуска! Така че, ако алергията към яйца е ваша грижа, не позволявайте тя да ви спре да се наслаждавате на предимствата на Палео: бъркайте малко наденица за закуска и се наслаждавайте.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.