храна

Даян Фрескес е американска журналистка със седалище в Брюксел, Белгия.

Анна Дейвис е професор по география, околна среда и общество в Тринити Колидж в Дъблин, където ръководи Изследователската група по управление на околната среда и е в управителния комитет на Центъра за бъдещи градове на Тринити. Нейният изследователски проект, SHARECITY, очертава голям ръст на интернет-активираните инициативи за споделяне на повече храни или рециклиране на хранителни отпадъци по целия свят. От общите кухни до подземните градини до гмуркането в контейнери, нейната група е събрала данни за над 4000 инициативи по целия свят и ги е поставила в база данни за търсене, която стартира публично през септември 2017 г. С базата данни тя буквално поставя споделянето на храна в карта. SHARECITY се финансира от Европейския изследователски съвет. Следва интервюто на автора с професор Дейвис.

Какво е споделянето на храна?

Добър въпрос, споделянето на храна може да означава цял куп неща.

Всички сме запознати с идеята да приготвяме и ядем храна с нашите приятели и семейство - от ежедневни ястия до празнични пиршества, но в SHARECITY споделяме, че споделянето на храна е много повече от това. Включваме отглеждането заедно - в споделени парцели, общински градини и разпределения и преразпределение на излишък от храна чрез инициативи като обществени хладилници и обществени кафенета, дори разширяване на нашето определение, за да включим развиващите се икономики на сътрудничество около храната, за която преди се е виждало, че е в края на полезния си живот чрез общностни мрежи за компостиране.

Така че споделянето около храната включва не само споделяне на самата храна, но и споделяне на пространства и дори умения около отглеждането, приготвянето и яденето на храна. В крайна сметка за нас споделянето на храна е Правя неща заедно около храната.

Споделянето на храна със сигурност не е ново, но новите технологии, по-специално информационните и комуникационни технологии като интелигентни мобилни телефони, приложения, интерактивни уеб платформи и социални медии, разширяват пространствата и мащабите, върху които храната може да бъде споделена. Ключовите въпроси за нас са фокусирани върху това каква е разликата на тази технология в споделянето на храни и по-специално дали прави споделянето на храни по-устойчиво?

Стенопис в Барселона Снимка кредит: ShareCity

Какво ви вдъхнови да започнете този проект и какво представлява изследователският проект SHARECITY?

Имам дългосрочен интерес към разработването на системи за устойчиво производство и потребление и по време на предишен изследователски проект, наречен КОНСЕНСУС, ръководех поредица от семинари, които събраха редица хора с различен произход и области на опит, за да обмислят какво би било устойчивото бъдеще изглеждат като през 2050г.

Един от тези експерименти се фокусира върху храната и от семинарите и произтичащите от тях сценарии стана ясно, че хората предвиждат споделянето на храна да бъде много по-разпространено в бъдеще и все по-често да се оформя от нови технологии от всякакъв вид. Направи ми впечатление, че много от идеите около споделеното от ИКТ споделяне на храни вече съществуват, макар и нишови, дейности, но когато се опитах да разбера повече, попаднах в задънена улица. Въпреки че в социалните медии се появиха интересни винетки на вдъхновяващи индивидуални инициативи за споделяне на храни, липсваха научно обосновани изследвания за практиката и потенциала за устойчивост на тези видове инициативи в по-широк план. Именно от това се роди ШАРИТИТЕ.

SHARECITY ще установи значението и потенциала на споделянето на храни, за да превърне градовете в по-устойчиви пътища чрез: развиване на по-задълбочено теоретично разбиране за съвременното споделяне на храни; генериране на сравнителни международни емпирични данни за дейности по споделяне на храни в градовете; оценка на въздействието на дейностите по споделяне на храна; проучване как споделянето на храни в градовете може да се развие в бъдеще.

Споделянето на храна е старо колкото хълмовете. Кои клонове на науката участват в този проект и как могат да ни помогнат да разберем тази дълбоко човешка дейност?

Споделянето на храна е архетипна, трансдисциплинарна дейност, така че за да се разбере изцяло, е необходимо разбиране на различните среди, култури и икономики. SHARECITY има достатъчно късмета да има интердисциплинарен екип от талантливи учени. Имаме изследователи с опит в изкуството и технологиите, науките за земята, науките за околната среда, антропологията, социологията, оценката на въздействието, планирането, управлението и устойчивостта.

Не само това, но имаме късмета да имаме консултативен панел от световни лидери в географията, правосъдието, храненето и науката за храните, почвознанието и икономиката, психологията и счетоводството. Също така работим в тясно сътрудничество с инициативите, които действително участват във въглищата на споделянето на храни. Всички тези инициативи са експерти в собствените си области, с много знания, които да споделят с нас относно предизвикателствата и възможностите около навигирането на споделянето на храни в различни градски среди. Работим и с тези, на които е възложено да управляват споделянето на храни: от служителите по безопасност на храните до планиращите земя. Заедно се надяваме да развием общ език между тези различни перспективи, за да постигнем напредък към нашата колективна цел за устойчиви градски хранителни системи.

Забавлявайте се с споделяне на храна в Барселона Снимка кредит: ShareCity

Самият набор от инициативи за споделяне на храни във вашата база данни е изумителен. Бихте ли могли да посочите няколко, които според вас наистина са новаторски?

Всъщност разнообразието е от ключово значение! Писах за важността на разпознаването на това многообразие в редица публикации, които са свободно достъпни онлайн и от нашата уеб страница. Разглеждайки отразяването на споделянето в средствата за масово осведомяване през последните години, би било лесно да се мисли, че модерното споделяне е изцяло платформа с идеална цел, използваща технология за намиране на нови начини за използване на ресурси и хора!

Това просто не е така в хранителния сектор (и много други). В нашето изследване установихме, че по-голямата част от споделянето на храни е с нестопанска цел и се занимава предимно с опазването на ресурсите, създаването на повече подкрепящи общности и развитието на по-голяма продоволствена сигурност. Храната често се споделя с изричната цел да генерира положителни социални, икономически и екологични ползи, въпреки че отчитането на тези ползи не е лесно. Ето защо SHARECITY е на път да започне работа с инициативи за разработване на механизми, които да им помогнат да оптимизират и съобщят тези показатели за устойчивост.

Винаги е трудно да се идентифицират отделни инициативи от нашата база данни над 4000+. Не само защото част от причината за SHARECITY е, че не е ясно какво въздействие има споделянето на храна върху нашите градски хранителни системи - никой не го е проучвал в какъвто и да е секторен смисъл преди. Нашата база данни започна тук, поне със 100-те града, които разгледахме. Също така е трудно, защото това, което наистина е новаторско на едно място, може да не е на друго. Контекстът - включително история, география и култура - е от решаващо значение!

Има някои инициативи като първоначалните преразпределители на излишъка от храна, FoodCloud и Olio, както и платформи за споделяне на храна като Viz Eat, които се появиха в Европа и вече получиха много медийно внимание. Бих искал да добавя няколко нови в комбинацията, за да илюстрирам разнообразието от места и практики. Вижте следните инициативи, възникнали в градове в Африка, Азия, Южна Америка и Близкия изток:

FoodJams в Йоханесбург, Южна Африка е инициатива, която организира социални събирания, в които яденето на храна е само половината забавление. Те казват: „Участниците се сдвояват, за предпочитане с непознати и на всеки отбор се дава част от ястието, за да се подготви, и се канят да следват рецептата, въпреки че участниците обикновено се насърчават да импровизират.

Колективът FoodScape в Сингапур е основен колектив, първоначално фокусиран върху насърчаването на по-голямо отглеждане на храни в градския Сингапур и който сега се разширява, за да обхване дейности за споделяне в хранителния пейзаж.

В Рио, Бразилия, Green My Favela е създадена, за да си възвърне деградиралите земи и да създаде по-продуктивни зелени площи във фавелите, които са ниски доходи и исторически неформални градски райони в Бразилия. Те казват: „Работим с жители на фавела, за да екологизираме това, което можем, чрез сътрудничество с отделни лица, семейства, неправителствени организации, училища, частния и публичния сектор и социални иноватори за отстраняване на пренебрегваната и злоупотребена земя; да се култивира сигурността на храненето; да се направи по-продуктивно, отговорно към околната среда и желано публично пространство; за решаване на проблеми за критични нужди; и за споделяне на умения с широк кръг участници. "

Междувременно в Дубай кампанията за споделяне на хладилници Рамадан започна като инициатива за подпомагане на по-малко щастливите общински работници и работници да получат достъп до безплатни храни и напитки през месеца Рамадан. Инициативата казва, че „обединява различни членове на общността, за да споделят един момент заедно и да покажат признателност и уважение един към друг“.

FareShare в Мелбърн Снимка кредит: ShareCity

Как местните и националните правителства по света реагират на нарастващия брой и видове инициативи за споделяне на храни в техните райони?

Тук няма ясен модел.

Дори в рамките на Европейския съюз, с неговата обща управленска рамка около безопасността на храните и управлението на отпадъците, както и последните насоки за даряването на храни, държавите разработват различни начини и средства за регулиране на споделянето, както се вижда от различните начини, по които Италия и Франция подхождат към действия около хранителни отпадъци и даряване на храна.

По същия начин някои градове са по-прогресивни от други по отношение на подкрепата на стартиращи предприятия, социални предприятия и инициативи, свързани с храните. Ние документираме някои от тези разлики в градските профили, разработени за деветте града, в които проведохме задълбочени изследвания.

В нашето изследване градовете с най-много инициативи за споделяне на храна също са ангажирани с въпроси на устойчивостта на храните, като много от нашите 100 града в SHARECITY100 са подписали Миланския пакт за градска политика в областта на храните или членове на мрежата за споделяне на градове, управлявана от Shareable . Да бъдеш част от такива групировки със сигурност осигурява по-широка мрежа от подкрепа, вдъхновение и обмен на знания.

Имало ли е проблеми или притеснения относно безопасността на храните при споделянето на храни по целия свят?

Да! Всички инициативи за споделяне на храни, с които направихме задълбочени изследвания, бяха изцяло ангажирани с безопасността на храните като част от техните операции. Това обаче не означава, че всички те са доволни от настоящите форми на регулиране на безопасността на храните, особено сред инициативи, при които храната се разглежда по-скоро като човешко право или нещо общо, отколкото като частна стока. Разбира се, правилата за безопасност на храните са разработени, за да отговорят на доминиращите средства за производство и обмен на храни, което все повече се характеризира с глобални мрежи за производство и дистрибуция и големи мултинационални корпорации. Не е трудно да се оцени, че регламентът, подходящ за управление на голяма мултинационална корпорация като Monsanto, например, може да не е толкова подходящ за обмен на семена в общността. Един размер, подходящ за всички разпоредби, все още може да задуши бъдещите иновации около хранителните практики, ако разнообразието от дейности, цели, практики и резултати около храните не се вземат предвид.

Един пример, при който напрежението напоследък стана видимо, е по отношение на обществените хладилници. В Германия Foodharing.de беше неразделна част от развитието на това движение. През 2014 г. организацията въведе обществени хладилници (справедлив тейлър), където хората могат свободно и анонимно да споделят храна. В мрежата има около 350 хладилника и 25 в Берлин. Както отбелязва Oona Morrow от SHARECITY в предстояща статия „В Берлин публичността на храните привлече вниманието на органа по безопасност на храните и доведе практиките на самоуправление на Foodsharing.de в напрежение с местните практики и практики за управление на безопасността на храните. Като общ достъп с отворен достъп, хладилниците са обект на много от същите страхове, които неокласическите икономисти повдигнаха за трагедията на общите блага. Ако никой не притежава хладилника или храната вътре, никой не носи отговорност за това и няма кой да носи отговорност за споделянето на храна, която е опасна. Но както посочиха Ostrom и други общи учени, липсата на (частна) собственост не бива да се бърка с липса на правила и отговорности. "

Подготовка за приготвяне на храна на маса в Берлин Фотографски кредит: ShareCity

Как и защо проектът SHARECITY се фокусира върху най-актуалната тема за мигрантите и бежанците?

Не се заехме специално да разглеждаме споделянето на храна с мигранти и бежанци, но съществуването на такива инициативи в деветте града, които изследвахме за задълбочени изследвания, беше трудно да се игнорира. От Мелбърн до Атина беше приятно да се видят многобройните начини, по които различни общности могат да се обединят около храната. Това далеч надхвърля простото осигуряване на храна като гориво за онези, които са гладни, и включва начините, по които храната може да се използва като начало на разговор, като социално лепило, обвързващи и свързващи общности и като средство за осигуряване на по-голяма устойчивост и благополучие.

Един такъв пример е Мази Мас, в Лондон: социално предприятие, посветено на подпомагане на жени от мигрантски и бежански общности, то е специализирано в „интимно, пренасяне на трапезария, което проследява историите на миграцията чрез храна и създава лични връзки между нашите готвачи и вечери“.

Кредит за снимка на London Skip Garden: ShareCity

Освен намаляването на разхищаването на храни и т.н., какви допълнителни ползи имат хората, участващи в споделянето на храни, и са ви изненадали по време на вашето проучване досега?

Ползите са социални, икономически и екологични - те също са широки и дълбоки и силно зависят от това с кого разговаряте и кога говорите с тях.

Понякога е лесно да попаднете в капана на предположението, че само получателите на храна, пространство или умения се възползват от споделянето на храна. Нашето изследване установи, че това също е от полза за тези, които дават храна - хората печелят огромни лични и социални награди от това, че участват, правят разлика за другите, намират общности от практики и разширяват социалните кръгове за преодоляване на самотата, която е станала ендемична в нашите градове и в много случаи споделянето на храна включва да бъдеш и донор, и получател.

Бизнесът се възползва и от това, че е донор - той придобива социален капитал и статут в общностите за споделяне и може да компенсира поне някои външни ефекти, които нашата глобална селскостопанска и хранително-вкусова индустрия създава, особено около преразпределението на излишъка от храни.

Печелят и правителствата; иновациите около споделянето на храни се появиха почти в политически вакуум, тези иноватори изпреварват играта по отношение на търсенето на реални решения за обществени мета-предизвикателства и държавните служители могат да се възползват от опашките на тези дейности, при условие че установят подходящи екосистеми на подкрепа!

Кога ще завърши проектът и къде ще отиде оттам?

За щастие ни остават още няколко години с SHARECITY - той продължава до 2020 г. - следващите ни стъпки са да създадем съвместно инструментариум за устойчивост за инициативи, споделени от ИКТ, за градско споделяне на храна и да проведем семинари за определяне на бъдещето на устойчивото споделяне на храни. Надяваме се, че подходът SHARECITY може да бъде разпространен в градове над 100-те, с които започнахме, а също и в други сектори на споделяне.

Как предвиждате споделянето на храна ще се развива в бъдеще?

Това наистина зависи от това как правителствата реагират и предприемачите, споделящи храни, иновации. Все още трябва да се играе по отношение на споделянето на храни, медиирано от ИКТ. Надяваме се, че SHARECITY ще помогне да се подкрепят устойчиви иновации и подходящо регулиране, за да се увеличи максимално приносът, който споделянето на храни може да допринесе за постигане на целите за устойчиво развитие и прехода на нашите хранителни системи към по-устойчиви пътища.

Как може някой с инициатива за споделяне на храна да добави своя проект към вашата база данни?

Ако споделянето на храна се извършва в нашите 100 града, можем лесно да ги добавим. Правим ежегодно обновяване на базата данни, така че инициативите просто трябва да ни изпратят имейл на [имейл защитен] или да чурулика @ShareCityIre. Ще се радваме да чуем и от други хора извън 100-те града; и ако има достатъчно интерес, можем да проучим възможностите за разширяване на базата данни.

В какъв вид споделяне на храна участвате вие ​​самият?

Е, ежедневно споделям храна с приятели и семейство, разбира се и целият екип участва активно във всички видове споделяне на храна по целия свят през последните дванадесет месеца. Спокойно мога да кажа, че сме опитали всичко и сме живели (добре), за да разкажем историята. От хранителни суапове до градско събиране, ние всички се ангажираме с безопасното, устойчиво споделяне като начин да помогнем да останем в нашите планетарни граници и наистина да се наслаждаваме на прясна, здравословна и местна храна заедно с другите.

Виж повече:

Даян Фрескес

Даян Фрескес е американска журналистка със седалище в Брюксел, Белгия. Дълги години тя беше специален кореспондент на Wall Street Journal и е автор на A Taste of Molecules: In Search of the Secrets of Flavor, Women Writing Science поредица, публикувана от The Feminist Press (2013 USA) и от Penguin Books Австралия/Нерон (2016) като „Вкусът на дома“. Даян също пише интерактивна поредица статии „Тестовете за вкус: Може ли науката да ни помогне да се храним по-добре?“ за ERC = Science², комуникационна кампания, която използва популярни научни теми като „храна“ и „сетивата“, за да подчертае научните изследвания, финансирани от Европейския изследователски съвет, и потенциалното въздействие, което може да окаже върху обществото. Понастоящем Даян се радва на ролята си на пиар на проекта.