торта

Състав:

Ангелска рецепта за торта:

1 чаша (120 грама) брашно за кекс

1 1/2 чаши (300 грама) суперфина бяла захар, разделена

1/2 чаена лъжичка (2 грама) сол

1 1/2 чаши (360 ml/грама) яйчен белтък, при стайна температура (около 12 големи яйчни белтъка)

1 1/2 чаени лъжички (6 грама) крем от зъбен камък

2 чаени лъжички (8 грама) чист екстракт от ванилия

1/2 чаена лъжичка (2 грама) чист бадемов екстракт

Инструкции:

Ангелска хранителна торта: Загрейте фурната си до 350 градуса F (180 градуса С) и поставете решетката на фурната в центъра на фурната. Ще ви трябват 10-инчови (25 см) два парчета Angel Food Cake (тръба). (Не използвайте незалепващ тиган.)

В купа пресейте или разбъркайте брашното за торта с 3/4 чаша (150 грама) от фината бяла захар и солта.

В купата на вашия електрически миксер, снабден с приставката за бъркане (или с ръчен миксер), разбийте белтъците и крема от зъбен камък, докато се образуват меки върхове. Постепенно разбивайте останалата 3/4 чаша (150 грама) свръхфинна бяла захар, супена лъжица наведнъж, докато меренгът задържа твърди върхове и стане дебел и лъскав. Разбийте екстракта от ванилия и екстракт от бадем.

Пресейте брашнената смес върху белтъците (около една четвърт от брашнената смес наведнъж) и внимателно, но бързо сгънете брашното в белтъците. Можете да използвате телена бъркалка или гумена шпатула. (Важно е тестото да не се сгъва прекалено, защото ще се спусне.)

Изсипете тестото в тигана и прокарайте дървено шишче или нож през тестото, за да се отървете от въздушните джобове. Загладете горната част и печете в предварително загрятата фурна за около 35 - 40 минути или докато дървено шишче, поставено в центъра на тортата, излезе чисто и тортата извира обратно при внимателно натискане. (В горната част на тортата ще има пукнатини.)

Веднага след изваждането от фурната обърнете тавата. Окачете тигана, като поставите вътрешната тръба върху горната част на плоско покрито стъкло или купа. Оставете тортата да се охлади напълно (около 1 1/2 часа).

След това прокарайте дълъг остър нож около страните на тавата, за да разхлабите тортата и след това извадете тортата от тавата. След това прокарайте метална шпатула или нож по дъното и централната сърцевина на тигана и извадете. Поставете тортата с дясната страна нагоре върху чинията за сервиране. Нарежете тортата с назъбен нож, като използвате трион.

Тази торта се сервира най-добре в деня, в който е направена, но може да се покрие и съхранява в хладилник за няколко дни. Страхотно е препечено.

Тази торта може да се яде самостоятелно само с прах от пудра захар. Също така е прекрасно с пресни плодове и меко разбита сметана.

Обслужва 10 - 14 души.

Описание:

Angel Food Cake, или Angel Cake, е торта с формата на пръстен с красива златистокафява кора и мек и гъбест, снежнобял интериор. Тази торта има четири основни съставки; белтъци, захар, екстракт от ванилия и брашно. Не съдържа яйчни жълтъци, масло или масло, така че е идеален за тези, които следят приема на мазнини. Може да се яде обикновена само с прах от пудра захар, а аз наистина го харесвам с пресни плодове и нежно разбита сметана.

Ангелска хранителна торта се издига не от бакпулвер или сода за хляб, а единствено от въздуха, разбит в белтъци. За да получите максималния обем от белтъците, поставете ги на стайна температура и се уверете, че купата и бъркалката са чисти, сухи и без мазнини. Рецептата започва с разбиване на белите с крем от зъбен камък, който се добавя, за да стабилизира белите и предотвратява прекомерното разбиване. След като белтъците образуват меки върхове, захарта се разбива постепенно, по една супена лъжица, така че тя напълно се разтваря в белтъците. Обичам да използвам супер фина бяла захар, тъй като тя лесно се разтваря в белтъците. Можете да направите супер фина захар, като преработите бяла гранулирана захар в кухненския си робот до фино смляне. (Angel Food Cakes използва повече захар от други видове пандишпанови торти и това е за подпомагане и стабилизиране на голямото количество белтъци.) След като белтъците са твърди и гланцирани, брашното за кекс се смесва с малко захар, за да се предотврати брашното от натрупване, постепенно се сгъва в белите, за да се гарантира, че тестото не се издухва. Брашното за кекс е брашно с ниско съдържание на глутен, което придава на тортата мека и нежна трохичка. Можете да направите брашно за кекс; вземете 1 чаша брашно за всички цели, отстранете 2 супени лъжици и заменете с 2 супени лъжици царевично нишесте.

Angel Food Cakes се пекат в тръбна тава, с подвижно дъно, което дава опора на тортата, както и улеснява изваждането на печената торта от тавата. Тавата (не използвайте незалепваща тава) не е намазнена, така че тестото ще се придържа към страните на тавата, докато се пече, което позволява на тортата да достигне пълния си обем. Дупката в средата на тавата позволява на горещия въздух да циркулира и да достигне центъра на тортата. За разлика от повечето торти, които просто се поставят върху решетка, за да се охладят, Angel Food Cakes веднага се обръщат, така че изпеченият сладкиш ще запази обема си и ще го предпази от свиване при охлаждане.