Коледният период приключи и много от нас усещат изминалите дни през последните няколко месеца - време е да се върнем на тази диета. Въпреки това може да е трудно да се придържаме към целите си и да избегнем изкушението, особено когато става въпрос за заведения за хранене или ресторанти. Вярвате или не, дизайнът на менюто може да повлияе на това, което хората поръчват и следователно дали са в състояние да се придържат към своите новогодишни диети. Но как е възможно това?

Здравейте януари! Коледният излишък си е направил своето и ако сте нещо като мен, вие сте попивали и консумирали нон-стоп през последния месец. Време е за рестартиране, направете малко упражнения и започнете да се храните здравословно.

Придържането към целите ни обаче е трудно и има много ситуации, в които изкушението тества нашата решимост. За хората, които гледат какво ядат, едно предизвикателство е да се хранят в ресторант или да поръчват отнемане.

За този блог ние се фокусираме върху дизайна на менюто - показваме как дизайнът и оформлението влияят върху това, което поръчвате, и как малките корекции могат да помогнат на онези, които се опитват да се хранят здравословно.

Това е проблем, който е актуален както в национален мащаб, така и за нашата работа тук в Social Change UK.

Националните нива на затлъстяване във Великобритания са определени като предизвикателство и рядко са извън новините или целта на нова здравна кампания.

В Social Change UK дизайнът на менюто и здравословното хранене е нещо, което добре познаваме. В момента помагаме на ресторантите да изпълнят законовите изисквания за изброяване на информация за алергии в техните менюта чрез Menulab и бихме искали да развием тази услуга допълнително, за да предоставяме навременна, добре проектирана и ефективна хранителна информация и за вечерящите. Спечелили сме и награди за предишни проекти с ресторанти и заведения за хранене в Мидландс, които ще засегнем по-късно.

За да допълним знанията си, проведохме пилотен проект за проследяване на очите, за да разберем подробно как хората гледат менютата. Дадохме на 27 ученици 6 менюта за пица и ги помолихме да изберат ресторант и да си поръчат храна. Има връзки към няколко клипа, които сме събрали от това изследване. Ако се интересувате от по-голяма информация от това проучване, свържете се и ще се радваме да споделите повече с вас.

Менютата дават отличен пример и приложение на архитектура на избора. Тази фраза е измислена от Ричард Талер и Кас Сънщайн в тяхната книга „Nudge“ и отразява факта, че начинът, по който се представя информация или избор, влияе както върху процеса на вземане на решение, така и върху крайния резултат. Ние подчертахме няколко елемента, които подтикват вечерящите по определен начин от гледна точка на това, което поръчват. Също така направихме малко синьо небе, като се замислихме как тези ефекти могат да бъдат приложени в подкрепа на здравословното хранене и потенциални ползи от ресторантите.

ИЗБОР НА РЕСТОРАНТ

Не можете да прецените книгата по корицата й - но с ресторанти и закуски често менюто е единственият начин да прецените ресторант или да направите избор. Това решение обикновено се взема бързо и интуитивно, добър пример за решение на Система 1, така че изображенията и текстът са важни. Също така е интересно да се отбележи, че нашето физиологично състояние има отношение към начина, по който избираме.

Топлинните карти по-долу са взети от нашето проучване и показват разликата между това къде гледат гладни и заситени ученици, когато избират къде да ядат.

избора

Както можете да видите, гладните студенти (дефинирани от скалата на Ликерт за самоотчитане) са гледали изображенията на пица повече от заситените ученици. Те също така се фиксираха по-бързо върху изображенията на пица, отколкото пълните ученици. Едва ли изненада, която казвате - ние сме по-привлечени да гледаме на изкусителната храна, когато сме гладни. Точно, но те не само разгледаха тези менюта, но и по-вероятно бяха да ги изберат за поръчка.

Гледането на това, което ядем, включва известна сила на волята и самоконтрол, често се налага да преодолеем изкушението, което може да бъде особено трудно в началото на диета.

Тази податливост на хедонични изображения на храна е една от основните причини ресторантите за бързо хранене късно вечер да показват сочни или силно примамливи изображения. Първо, както е показано, изображенията привличат вниманието на хора, които са гладни, и второ, след затварянето на кръчмите, хората са склонни да имат по-малко самоинхибиране и в резултат на това ще бъдат по-податливи на апетита за храна. Това може също да допринесе за предприемането на действия в Обединеното кралство за намаляване на броя на заведенията за бързо хранене, разположени в близост до училища - едно предположение е, че децата може би са по-податливи на тези изображения, както и нуждата да развият самоконтрол.

И така, какво може да се направи, за да се противопоставим на тези изкушения - особено докато сме гладни? Няма просто решение за това, но е важно да бъдете креативни и да подкрепяте както посетителите, така и бизнес нуждите на ресторантите.

Една намеса, която пионерствахме в Линкълн, направи точно това - работа с готвачи в кухните, както и със закусвални и собственици на ресторанти. Работейки с готвачите, ние им помогнахме да заменят по-тлъстите съставки с по-здравословни съставки, например замествайки топленото масло с олио, намалявайки приема на калории и разходите, като същевременно поддържаше вкуса. В същото време повишихме осведомеността чрез PR за ресторантите, които участват в здравословната инициатива в местната преса. Един от ключовите елементи на този проект беше ресторантите да поставят стикер на прозореца си, че участват в тази инициатива и сервират „по-здравословна храна“.

За онези вечерящи, които бяха наясно с инициативата и които наблюдаваха теглото си едновременно - това послужи на две ключови цели. Първо подчерта, че и двете ресторанти предлагат здравословни възможности за храна, за да отговорят на техните нужди. На второ място, той служи като напомняне или премиер на вечерящите да се придържат към своите цели и ангажименти за отслабване. Тогава тази подгрупа от гостите е по-вероятно да посещава онези ресторанти, които показват стикери - печеливш бизнес за ресторантите.

Това е доказано академично - че едва доловимо напомняне на вечеря за техния ангажимент за здравословно хранене може да ги затвърди за целите им за отслабване и да намали приема на калории.

Илюстрирахме това и в нашето проучване за проследяване на очите. Като част от поредица от въпроси, улавящи демографска информация, попитахме учениците: „Гледате ли какво ядете?“. За половината от учениците ги попитахме преди да си изберем храната, а за другата половина ги помолихме след това. Теорията, напомняща или подготвяща учениците, които са гледали какво ядат от тяхната себе си концепция (като диета), преди да изберат менюто и храненето си, ще повлияе на избора им.

В съответствие с теорията - тези, които са казали, че гледат какво ядат и които са били попитани преди, са избрали по-голямо количество от възприеманите здравословни менюта, спрямо тези, които са били попитани само след това.

Но не можем да присъстваме, за да питаме или да напомняме на хората устно за техните здравни ангажименти, когато са навън - има ли друг начин да направите това?

В нашия малък проект едно от менютата имаше малък символ на арабски, което означаваше, че храната е халал. За немюсюлманите този символ е без значение и не се забелязва, но за мюсюлманите в групата това е изключително забележимо. Това привлече вниманието им рано и повлия на избора им.

Тази концепция може да се приложи и за здравословно хранене или здравословни опции в меню - подобно на стикера в прозореца в нашия проект за Линкълн. Като има универсален символ или знак за здравословна храна - за онези, които искат да следят теглото си, това може да ги подкрепи. Първо, това ще покаже, че ресторантът се грижи за здравословни хранещи се, като предлага ястия, които отговарят на техния избор на живот. От гледна точка на ресторантите това може да спечели бизнеса.

На второ място, както споменахме, това би осигурило едва доловимо засилване на техния ангажимент към здравословно поведение. Наблюдателите на тегло правят това за храна или готова храна в супермаркет, като си партнират с доставчиците на храни и им позволяват да използват тяхното лого. Може ли да има възможност за удължаване на това или разработване на символ, без да се нарушава чувството за възнаграждение, което хората получават от ядене навън или поръчване на отнемане?

Избор на ресторант

След като сте избрали от кой ресторант да поръчате, има няколко начина, по които ресторантите влияят върху това и колко поръчате чрез дизайна на опциите за храна.

Чрез обединяването на артикулите в сделки за хранене това увеличава вечерите, които поръчват тези неща - често също така и суперзиращи напитки и страни. Това постига редица неща. Първо това означава, че хората поръчват повече храна от ресторанта - това обикновено се равнява на харченето на повече пари, така че повече печалба. На второ място, вечерящите усещат, че чрез сделката те получават съотношение цена-качество, отчасти това е свързано с анкериращ ефект на цените на менюто по меню (обсъдено по-долу). И накрая, сделка за хранене затруднява вечерящите да изчисляват изричната стойност на даден артикул в менюто - което в известен смисъл затруднява оплакването от размера на порцията, тъй като хората нямат изрична цена за всеки артикул.

Поглеждайки през здравна леща, има ли възможност да се осигурят по-здравословни или олекотени предложения за хранене? Това би подпомогнало вечерята и би могло да осигури по-висок марж за ресторанта, тъй като съставките за по-здравословни храни често са по-евтини за източник.

Начинът, по който се описва ястие с храна, също влияе върху усвояването. „Сочен писия със зелен фасул“ срещу „писия със зелен фасул“ увеличава вечерята, избираща ястието, с почти една четвърт. Използването на думи като „леки ухапвания“ за разлика от „здравословни ухапвания“ също увеличава подреждането от този раздел.

Както бе споменато по-горе, основен инструмент за проектиране на менюто е използването на ценова котва, която се поставя на видно място в един от ъглите на менюто или се подчертава с изображение или поле. Тази котва може да бъде елемент на висока цена, като например пържола. Въпреки че е малко вероятно да поръчате артикула, това ще бъде едно от първите неща, които обработвате - следователно ви дава референтна точка или „котва“ на висока цена. Това означава, че всеки елемент, който разглеждате впоследствие, ще изглежда сравнително по-добър.

За насърчаване на здравословни опции, потенциално осигуряване на здравословна опция в една от основните позиции, съседни на котва в менюто, би било от полза за усвояването. Това би осигурило фина опашка или премиера, за да насърчи хората да се хранят здравословно - и може да направи ястието да изглежда по-разумно или привлекателно.

КАЛОРИЙНА ИНФОРМАЦИЯ - плюсовете и минусите.

В САЩ през 2010 г. информацията за калориите стана задължителна във веригите ресторанти. Но простото предоставяне на калории не води непременно до по-здравословно хранене. Това обаче води до по-информирано вземане на решения.

Джордж Ловенщайн и неговият екип са изследвали как информацията за калориите в различни формати е повлияла на избора на потребителите. Беше показано, че простото представяне на информация за калориите не влияе върху това как хората избират храна в ресторантите или има много малък ефект. Изглежда, че други начини за представяне на тази информация влияят в по-голяма степен на решенията на вечерята.

Например използването на цветно кодиране или базирана на изображения система за показване на нездравословен избор изглежда работи по-добре, отколкото просто да се осигури броят на калориите. Имаше и изследвания, изследващи ефективността на представянето на калории: като% от дневната препоръка; като% от калориите за закуска; като време, необходимо на бягащата пътека за изгаряне на калориите; използване на светофарна система; използване на икони за представяне на размера на тялото и накрая използване на букви, вариращи от A-F. От това изследване изглежда, че най-ефективните дисплеи показват калориите като процент от дневната доза или системата на светофара.

Допълнителни проучвания показват, че вечерящите са склонни да поръчват храна от артикулите, изброени в горната и долната част на менютата - а също така, че поръчването на меню по отношение на броя на калориите означава, че броят на калориите се използва повече от вечерящите. Този ефект на подреждане е отличен пример за архитектура на избора и фактът, че начинът, по който се показва информацията, е от решаващо значение за постигане на желаното поведение или решения.

Има много начини, по които ресторантите могат да повлияят на поръчките на посетителите от меню - от изображенията отпред до дизайна и оформлението на опциите за храна - много повече, отколкото сме засегнали тук. Въпреки че не бихме се застъпили за диктаторски подход към дизайна на менюто, ние вярваме, че може да бъде включена подкрепа и фини подсказки за вечерящите, които търсят по-здравословни възможности, за да насочват хората около менюто - и може да бъде от полза от бизнес усещането и за собствениците на ресторанти.

Ако се интересувате от по-подробна представа за процеса на начина, по който вечерящите поръчват храна, или как прилагаме част от тази информация в ресторантите и кетъринга, бихме искали да чуем от вас.