На всеки контейнер с кисело мляко и кефир има отпечатана дата „най-добре до“. Препоръчваме всички наши продукти да се консумират на или преди датата на „най-доброто до“, за да се гарантира качество и свежест. След отваряне препоръчваме да консумирате нашите продукти в рамките на 5-7 дни. Нашите продукти ще издържат по-дълго, ако се съхраняват при 40 градуса по Фаренхайт или по-малко. Като помиришете, опитате и погледнете външния вид, можете да използвате най-добрата си преценка, за да определите свежестта на продукта.

архив

Мога ли да пека или да готвя с вашите продукти?

Нашите продукти са чудесни заместители на други млечни продукти в рецепти и ви препоръчваме да печете и готвите с тях. Моля, имайте предвид, че пробиотиците са живи и активни и техните хранителни храносмилателни свойства ще бъдат нарушени при нагряване над 120 градуса. За идеи за рецепти, моля, посетете раздела Рецепти на нашия уебсайт.

Мога ли да замразя вашите продукти?

Да, нашето кисело мляко и кефир могат да бъдат замразени за по-късна употреба. Винаги ги размразявайте в хладилника, което може да отнеме до 24 часа. Структурата на продуктите може да бъде засегната и те няма да са толкова кремообразни, но пробиотиците и хранителните ползи няма да бъдат нарушени.

Каква е разликата между кефир и кисело мляко?

Киселото мляко от козе мляко и кефирът са сходни по вкус, но леко се различават по текстура. Киселото мляко от козе е по-твърдо от кефира, като крем. Използваме малко количество нишесте от пектин и тапиока, за да сгъстим киселото си мляко и го култивираме със смес от 7 пробиотици.

Не използваме нищо, за да удебелим кефира си с козе мляко; има естествено кремообразна, наливна консистенция. Ние го култивираме с комбинация от 11 пробиотици. И двете са вкусни и съдържат милиарди пробиотици във всяка порция.

Има ли сезонни вариации с козе мляко?

Съставът на козето мляко се променя сезонно поради естествените лактационни цикли на козите. През зимата и началото на пролетта те са склонни да произвеждат мляко, което е по-плътно и с по-високо съдържание на маслени мазнини, което може да доведе до по-дебел, по-здрав кефир и кисело мляко. През лятото и есента козето мляко има по-малко мазнина, което води до малко по-тънка консистенция. През тези месеци виждаме по-лека и деликатна текстура в нашето кисело мляко и кефир.

Правим всичко възможно да поддържаме последователност, така че нашите клиенти да могат да се наслаждават на нашите продукти целогодишно. През определени месеци леко увеличаваме количеството нишесте от тапиока, използвано в нашето кисело мляко, за да постигнем постоянна дебелина. Тъй като не включваме никакви допълнителни съставки за уплътняване на нашия кефир, може да се очакват някои сезонни вариации.

Забелязах малко течност върху киселото си мляко. това нормално ли е?

Да, нормално е малко течност (суроватка) да се отдели от нашето кисело мляко. Това се случва, когато е било упражнено натиск върху киселото мляко или когато то е претърпяло температурна промяна. Тази течност съдържа много от важните витамини и хранителни вещества в киселото мляко, затова препоръчваме деликатно да го сгънете обратно в киселото мляко.

Какъв метод използвате за пастьоризиране на млякото?

Използвайки метода на пастьоризиране в чана, пастьоризираме козето си мляко при 180-185 градуса по Фаренхайт за минимум 30 минути. Този процес запазва целостта и вкуса на млякото, като същевременно гарантира, че елиминираме всички вредни бактерии.

След пастьоризация в чана охлаждаме млякото до 110 градуса и добавяме полезни бактерии (наричани още култури или пробиотици). След това инкубираме млякото за 5-8 часа, докато продуктът се сгъсти в кисело мляко или кефир.

Продавате ли козе мляко?

Ние сме специализирани в култивирани млечни продукти от козе мляко като кисело мляко и кефир и вече не продаваме прясно бутилирано козе мляко. Може да пожелаете да се насладите на нашия кефир вместо мляко - много хора го изсипват върху зърнени храни или го смесват с плодове в смути.

ЧЗВ: Съставки

Кои пробиотици съдържат вашият кефир и кисело мляко?

За да направим нашия кефир и кисело мляко, ние ферментираме мляко с живи и активни култури, които съдържат мощни пробиотици. Пробиотикът буквално означава „даване на живот“, а живите, активни култури помагат на храносмилателната ни система да разгражда храната и да абсорбира хранителни вещества. Ние използваме смесица от култури в нашия кефир и кисело мляко, избрани заради техните уникални и допълващи се роли в аромата и пробиотичното развитие.

Нашият кефир включва следните култури: Bifidobacterium lactis, S. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. delbrueckii subsp. lactis, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.

Нашето кисело мляко включва следните култури: S. thermophilus, Bifidobacterium lactis, L. acidophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. delbrueckii subsp. lactis и L. delbrueckii subsp. bulgaricus.

Нашите кефир и кисело мляко съдържат стотици милиарди пробиотици на порция.

Съдържат ли вашите продукти глутен?

Всички наши продукти са сертифицирани без глутен от Организацията за сертифициране без глутен (GFCO) и се произвеждат в съоръжение, което не съдържа продукти с глутен като съставка.

Добавяте ли захар към обикновеното кисело мляко или кефир?

Не добавяме захар към обикновения ни кефир от козе мляко или кисело мляко. Съдържанието на захар на етикета отразява млечната захар (лактоза), която се среща естествено в млякото.

Как подслаждате ванилия и плодови кисели млека?

Наскоро преформулирахме нашето ванилово кисело мляко, за да му придадем класически вкус на ванилия, използвайки органичен екстракт от ванилия и органична захар от тръстика. След много изпитания измислихме нашата нова рецепта, която се отличава с яркия класически аромат на чиста ванилия, без да е прекалено сладка.

Ако предпочитате вкуса на предишната ни рецепта за ванилово кисело мляко, опитайте да разбъркате няколко чаени лъжички кленов сироп в нашето обикновено кисело мляко, което не съдържа добавена захар. По този начин можете да настроите сладостта по ваш вкус!

Също така преформулирахме нашите плодови кисели млека с цел да използваме по-малко захар и повече плодове. Сега използваме изцяло биологични плодове и органична захар от тръстика за ароматизиране на нашите плодови кисели млека. Новата ни рецепта съдържа 50% повече плодове, два пъти повече действителни парчета плодове и по-малко захар на порция. Откриваме, че използването на органична тръстикова захар осигурява перфектния баланс на сладост и тръпчивост.

Защо вашето кисело мляко съдържа пектин и нишесте от тапиока?

Използваме малко количество нишесте от тапиока и пектин, за да сгъстим киселото мляко, да създадем нежната му текстура и да намалим излишната суроватка (течността, която се отделя от киселото мляко). Използваме не-ГМО нишесте от тапиока, получено от корена на растението Маниока. Нашият пектин е на цитрусова основа, получен от лимонови и лаймови кори. Нашите кефири не съдържат никаква тапиока или пектин.

Ако сте силно алергични към картофи, предлагаме да попитате Вашия лекар дали е препоръчителна консумацията на тапиока.

Какъв тип сирище използвате в сиренето си?

Използваме вегетарианско микробно сирище без ГМО, което отговаря на кошерните стандарти и не съдържа глутен. Сирището е ензим, използван за коагулация на мляко при производството на сирене.

Съдържа ли вашият кефир от козе мляко алкохол?

Нашият кефир не съдържа алкохол. Традиционно кефирът се прави със зърна кефир, които произвеждат малко количество алкохол по време на процеса на ферментация. Тъй като искахме да направим продукт, който позволява на нашите клиенти да се наслаждават на култивирани млечни продукти, без да се тревожат за алкохол в крайния продукт, вместо смес от кефир използваме смес от живи и активни култури. Внимателно подбрахме тази специфична смес, защото тя произвежда милиарди пробиотични бактерии във всяка порция и създава аромата на кефир, който търсихме, без да създаваме алкохол като страничен продукт.

ЧЗВ: Земеделие и устойчивост

Откъде идва вашето козе мляко?

Ние работим със седем различни сертифицирани семейни ферми Humane ®, включително оригиналната ферма Redwood Hill Farm на няколко мили от нашата сладкарница, за да доставяме козе мляко за нашите продукти. Стопанствата отглеждат предимно алпийски, ламанчански, нубийски и сааненски кози, породи, известни с това, че са подходящи за производство на мляко. Научете повече за нашите кози тук.

Всяка ферма преминава годишна инспекция, за да поддържа статута си на сертифициран хуманен ®, който включва оценка на диетата на козите, социалните условия, местата за подслон и почивка, достъпа на открито, ветеринарните грижи и доенето.

Какво ядат вашите кози?

Хуманно ли се третират козите ви?

През 2005 г. Redwood Hill Farm стана първата коза мандра в САЩ, която стана Certified Humane ®. Днес всяка ферма, която доставя козе мляко на Redwood Hill Farm & Creamery, преминава годишен одит, за да поддържа статута на сертифициран хуман. Certified Humane ® е строг сертификат за хуманно отношение към животните, присъден от Humane Farm Animal Care (HFAC), независима организация с нестопанска цел, базирана във Вирджиния.

Програмата е предназначена да даде възможност на потребителите да купуват хранителни продукти с увереността, че произхождат от ферма с високи стандарти за хуманно отношение към животните. Чрез сертифициране на продукти с логото Certified Humane® потребителите получават избор. Целта е да се подобри животът на селскостопанските животни при производството на храни, като се стимулира потребителското търсене на по-добри и по-отговорни практики в селскостопанските животни.

Стандартите за хуманно отношение към животните за Certified Humane® са създадени от Научен комитет, състоящ се от 40 учени и ветеринарни лекари от цял ​​свят. За козите изискванията включват:

  • Животните трябва да получават хранителна диета без антибиотици или хормони. Те трябва да се отглеждат с подслон, места за почивка и пространство, които са достатъчни, за да подкрепят естественото им поведение.
  • Козите, за разлика от овцете или говедата, не понасят дъжд или вятър. Следователно трябва да се осигури подходящ подслон по всяко време, за да се предпазят от лошо време.
  • Като социални и общителни животни, козите трябва да бъдат настанени в полезрението или звука на кози или други животни.
  • Процедурите за доене, срязване или изрязване трябва да отговарят на стандарта HFAC.

Ако искате да прочетете пълния стандарт за млечните кози, щракнете тук.

Проверени ли сте без ГМО?

В Redwood Hill Farm & Creamery сме дълбоко загрижени от широкото използване на ГМО в нашата хранителна система и изцяло подкрепяме усилията за осигуряване на прозрачност на ГМО чрез етикетиране. Нито една от съставките, които използваме в киселото мляко от козе мляко, кефир или сирене (като захар, ванилия, култури и плодове) не съдържа ГМО. Изискваме нашите доставчици да ни предоставят спецификации, които гарантират статуса на съставките, които не са ГМО.

За съжаление, понастоящем не сме в състояние да доставяме фуражи, които не са ГМО за нашите кози, поради ограничената наличност и честото прекомерно естество на този фураж. Козите получават по-голямата част от храненето си (приблизително 70%) от сено и четка. Останалите 30% от диетата им произхождат от хранителна, вегетарианска формула на зърното, която обикновено включва брашно от шафран, овес, ечемик, памучно семе, царевица и соя в зависимост от сместа. Фуражът не съдържа хормони, антибиотици, странични животински продукти или консерванти.

Някои от фермите, с които работим, са много малки и се намират в отдалечени райони и разчитат на наличието на фураж в местните магазини за фуражи. Съставът на зърнената смес варира от ферма до ферма, в зависимост от цената и сезонната наличност, а закупуването на фураж без ГМО не винаги е опция.

Веднага след като установим, че снабдяването с не-ГМО кози фуражи става осъществимо и икономически жизнеспособно (и много се надяваме, че ще стане), ние ще предприемем стъпки за проучване на сертифициране за не-ГМО.

Биологични ли сте?

Нашите продукти не са сертифицирани биологични, но ние полагаме големи грижи за използване на хуманни и екологично чувствителни практики, включително използване на 100% възобновяема енергия в нашата сладкарница и изискване всички наши доставчици на ферми да бъдат сертифицирани Humane ® .

Съществуват много конкретни причини, които правят сертифицирането на биологични продукти предизвикателство за кози мандри. Първо, съгласно органичното „правило за пасищата“, животните трябва да получават поне 30% от храненето си от паша на пасища. Това правило е разработено с оглед на кравите, но се прилага за всички млечни животни от преживни животни. Тъй като козите по природа са браузъри (като елени), а не пасища за пасища (като крави или овце), не е възможно фермите да отговарят на този стандарт. Докато нашите кози имат достатъчно достъп до пасища, предвид избора, те ще ядат храсти, четка, сено и листни клони.

Второ, понастоящем не сме в състояние да доставяме без ГМО фуражи за нашите кози, поради ограничената наличност и честото непосилно естество на този фураж. Въпреки това правим точка, за да гарантираме, че нито една от съставките, които използваме в нашето кисело мляко или кефир (като захар, ванилия, култури и плодове), не съдържа ГМО. Изискваме нашите доставчици да ни предоставят спецификации, които гарантират статуса на съставките, които не са ГМО.

И накрая, ако една коза се разболее, нашите ферми ще ги лекуват с антибиотици, ако са насочени от ветеринарен лекар. Ние се грижим за нашите кози, много от които са наградени животни, твърде много, за да им позволим да се поддадат на лечима инфекция. Нетерапевтичната употреба на антибиотици (например за насърчаване на растежа или ефективността на фуражите) е строго забранена съгласно стандартите за сертифициран хуман. Ако коза някога се нуждае от лекарства, ние изхвърляме млякото дълго след препоръчаното време и тестваме млякото, за да гарантираме, че никакви лекарства не влизат в хранителната верига на човека.

ЧЗВ: Хранене с козе мляко

Какви са разликите между козето и кравето мляко?

Има ключови хранителни разлики между кравето и козето мляко, които улесняват смилането на козето мляко:

Много хора предпочитат и вкуса на козето мляко пред кравето. Има тревист, земен, сладък вкус, който е просто вкусен. Използваме само възможно най-прясното мляко, което води до чист и мек вкус, без „козливостта“, която някои хора свързват с кози продукти. Опитайте и вижте защо повече хора по света пият козе мляко от всяко друго мляко!

Съдържа ли козето мляко лактоза?

Козето мляко естествено съдържа малко по-малко лактоза от кравето мляко и следователно не е без лактоза. Нашите кисели млека от козе мляко и кефири съдържат около 2% лактоза, в сравнение с 4,9% в пълномасленото краве мляко. 1

Ние произвеждаме кисело мляко без лактоза, кефир, заквасена сметана, крема сирене и масло, произведени с органично краве мляко под нашата сестра, Green Valley Creamery. Посетете greenvalleylactosefree.com, за да научите повече.

Съдържа ли козето мляко казеин или суроватка?

Казеинът е естествен протеин, съдържащ се в цялото мляко. Някои хора имат непоносимост или алергия към казеин - особено казеин алфа s1, който се среща във високи нива в повечето краве мляко. Козето мляко обикновено има по-ниско съдържание на алфа S1 казеин и често съдържа по-висок процент алфа s2 казеин, в зависимост от породата. 2 Казеинът съдържа 70-80% от протеините в козето мляко; суроватъчните протеини представляват останалите 20-30%. Суроватката съдържа много от важните хранителни вещества в киселото мляко и кефира, които подпомагат развитието на мускулите и подпомагат имунния отговор на организма. 2

Ако сте диагностицирани с алергия към млечни протеини, козето мляко може да не е подходящо за вас. Важно е да се консултирате с вашия лекар или доставчик на здравни грижи, преди да правите някакви промени в диетата.