Аспержите са един от най-старите регистрирани зеленчуци в историята. Те също имат един от най-интересните и красиви модели на растеж на всички зеленчуци (научете за това как растат).

аспержи

Аспержите се събират само веднъж годишно за около 8-10 седмици тук, в Северна Каролина, така че ако искате да ги намерите на фермерски пазар, сега е вашият шанс. Можете да ги намерите в хранителния магазин целогодишно и най-често ще ги намерите в продажба в началото на пролетта. Ако не сте фен на аспержите от магазина, силно ви препоръчвам да опитате местно отгледано копие ... разликата във вкуса е забележителна.

Аспержите са много нискокалорични, само 13 калории на ½ чаша. Те са добър източник на фибри, антиоксиданти, фолиева киселина, витамини от група В, витамини А С и Е, мед и желязо. Когато пазарувате, търсете твърди, прави, еднородни по-малки и по-тънки дръжки с плътно затворени връхчета. Опитайте се да ги използвате в рамките на няколко дни след покупката; в противен случай те губят вкус и хранителни вещества.

За да приготвите аспержи, измийте ги внимателно с хладка вода и отчупете дървесните стъбла (обикновено последните 2 до 3 инча от дръжката). Насладете им се сурови, приготвени на пара, задушени в зехтин, печени, скара или смесени в салати, омлети и ястия от боб. Опитайте се да избягвате прекаленото готвене - те могат да станат кашисти - малко смачкване е много задоволително!

Изброих няколко рецепти, които подчертават пролетните вкусове на аспержите. Салата от аспержи с меки поширани яйца, прошуто и лимон-лук Винегрет е чудесна рецепта за включване на зеленчуци на закуска или на обяд. Аспержи и грах с топъл естрагонов винегрет е чудесна гарнитура, която да се съчетае с домашни птици или риба (или дори да се хвърли нарязано пиле в салатата). А печените аспержи с дижонско-лимонов сос са проста, но елегантна гарнитура. Рецептите в оригиналния им вид могат да бъдат намерени чрез щракване върху хипервръзките; обаче ги изброих и по-долу с някои лични промени и коментари. Вижте още рецепти за аспержи от списание CookingLight (една от любимите ми публикации).

Дума към хирургичния пациент за отслабване: Трябва да избягвате да ядете аспержи през първите 3 месеца след операцията поради съдържанието на фибри и структурата на аспержите. След 3 месеца продължете с повишено внимание, когато опитвате аспержи и всеки нов влакнест зеленчук. Всеки ще понася влакнести храни по различен начин. Отидете бавно, вземете малки хапки и дъвчете старателно, когато опитвате нова храна.