Хей деца!
Все още съм на почивка, но тук има дуууузи за теб.
Джейн. Както в, Джейн, Босоногата вещица от кухнята.

Срещнах Джейн при пътуването ни на север. Да, знам как изглежда и не, не казвам. Тя е свършила прекрасна работа да се държи добре скрита! Тя е толкова забавна, толкова всеотдайна - и такава истинска кухня има ! Аз изпитвам завист от пегборд, имам!

Бих искал да ви кажа, че ще изтичате веднага и ще направите нейната предстояща рецепта, но добре, хммм ... нека просто го кажа сега.

Джейн? Нали ти казах.

А сега ви давам нашия гост-блогър. Наслади се! Благодаря Джейн!

аспик

Опит Aspic

Миналата седмица, в момент на очевидна слабост или отчаяние, Сюзън попита дали бих написал пост за нея тази седмица. Попитах дали напоследък беше трескава и когато тя каза не, наистина, беше добре, наистина беше, аз се съгласих да го направя. Попитах дали има нещо специално, за което тя би искала да пиша, и тя каза - и цитирам - „Пишете за каквото и да било.“

Ох, Сюзън, сега съжаляваш за тези думи, сигурен съм.

За онези от вас, които нямат представа кой съм - и не, аз не съм шантав роднина, който се възползва от блоговете за непотизъм - аз съм Джейн, а основният ми блог е Barefoot Kitchen Witch. Подобно на Сюзън, аз пиша за храна и семейството си, наред с други неща, аз съм член на вторник с Дори и непознат за Сюзън, имам зъл ивица широк мили.

Не много отдавна Сюзън написа публикация за приготвянето на крем брюле и каза някои доста груби неща за флан („втвърдено старо мляко“) и затова първоначално исках да направя публикация за флан. Просто ‘защото Но си мислех, че това би било глупаво, тъй като тя току-що беше писала за крем брюле, а аз наскоро вече бях писала за флан. Стига с нещата от яйчен крем. Тя също спомена, в същия параграф на този пост, за който говоря, че единственото нещо, което е по-отвратително от фланговото, би било удивително. "Aspic е като голяма, дебела грешка ... Кой мисли за такива глупости?"

И точно поради тази причина реших да се пробвам в направата на аспик.

Сега, за да направите аспик, трябва да започнете с някакъв запас. Говеждо, рибно, пилешко, свинско, зеленчуково или телешко. Костите на различни животни произвеждат различни количества желатин, така че понякога е необходимо да добавите допълнителен желатин, за да създадете успешна аспика. Телешкото, четох, осигурява много желатин, но случайно нямам такъв. В момента има няколко разновидности пилешки бульон, малко рибен бульон, бульон от миди и раци, в момента. О, и говеждо месо също. Наистина трябва да водя списък.

Както и да е, реших да отида със запаса от раци. Това са много ароматни неща, защото когато приготвихме раците, които произвеждаха този запас, използвахме всякакви подправки, включително някои от Стария залив. И що се отнася до това какво да поставя В АСПИК (защото какъв е смисълът от Аспик, ако не можете да окачите вещи в него?), Аз отидох със скариди и зеленчуци, защото отново имам под ръка.

И така, първо - как се прави аспик? Умишлено избягвах книгите на Джулия Чайлд, защото, добре, бях мързелив, а рецептите й са толкова подробни, че се нуждаете от GPS, за да ги следвате. Потърсих в гугъл „аспик рецепта“ и намерих такава на AllSands.com. Не съм тествал тази рецепта и всъщност, докато пиша това, дори не съм завършил с направата на моя аспик - охлажда се в хладилника. Така че дори няма да имам мнение за това, докато не направя снимка на крайния продукт. Вълнуващо, а?

4 чаши добре подправен запас - проверете!

2 супени лъжици невкусен желатин - проверете!

3 яйчни белтъка със стайна температура - проверете!

Размразих две торбички от 2 чаши с раци в отделни саксии и след това, въпреки че на този етап от играта не се казва в рецептата, прецедих течността, само в случай, че останаха мънички мънички раци когато го замразих.

Докато желатинът цъфтеше, отделих яйцата си и оставих жълтъците настрана за нещо друго. (Може би флан ...) След това разбърках белите, докато не бяха пенливи, както е указано, и вмъкнах белите с другата част от запаса от 2 чаши.

Между другото - и малко извън темата - гледах тази реклама по телевизията за измиване на яйца и просто съм любопитен, някой от тях притежава ли един от тях? По начина, по който играе рекламата, бихте си помислили, че всички сме куп некадърни нини по отношение на крекинга на яйца. Петгодишната ми дъщеря може успешно да напуква и дори да отделя яйца с по-малко тревога от окаяните хора в тази реклама. Не ми се е налагало нито веднъж да избирам черупка от всичко, което съм сготвила. Защо тези реклами трябва да ни казват, че сме безпомощни? Това е просто яйце! Наистина ли ни трябва още една джаджа? Ръцете работят добре! Наистина ли!

Между другото, яйчните белтъци също се използват за тази цел понякога при производството на бира и вино. Просто си помислих, че ще споделя това.

Както и да е, вие искате да сварите сместа от основата, докато според рецептата „се появи плътна пяна“. Тази пяна са белтъците и протеините. В този момент изваждате запаса от котлона и го оставяте да се охлади. Пяната ще остане пенеста - няма да се разтвори обратно в течността - да! И когато се охлади (но не прекалено готино, защото още не искате желатинът да се настрои), прецеждате го, за да се отървете веднъж завинаги от тези неприятни протеини. Използвах много фина мрежеста цедка и плътна тъкана кърпа от памук, която първо намокрих. Мисля, че това е нещо, което статията означава под „кърпа за чаши“.

И за да запазя това възможно най-малко, току-що извадих охлаждащия си запас от хладилника и със сигурност, пяната е сгушена в голяма пенлива маса, а останалата част изглежда доста ясна. Ще го напъна сега - веднага се връщам.

Върнах се. Всъщност оставих запаса да изстине твърде много - започна да се втвърдява, така че го затоплям само за миг на котлона, достатъчно, за да мога да го прецедя. Известен съм с това, че се опитвам да изпълнявам много задачи едновременно и това се случва. Аспикът ми започва да се задава. Ще се науча ли някога?

Извадих 5 рамекина и леко намазах дъното им с масло. След това напълних малко от аспика в рамкините и ги прибрах в хладилника, за да стегнат. Двайсет минути по-късно добавих като гарнитура две парчета варени скариди, подредени във формата на сърце и няколко малки парченца печен червен пипер, нарязани на парчета във форма на сърце. Малко по-устремен, след това обратно в хладилника. Още едно добавяне на печен червен пипер и последното от аспика и обратно в хладилника до времето за сервиране.

Първата ми жертва беше Алекс. Бях оставил Джулия на парти за рожден ден и Бил имаше среща на преподаватели, така че бяхме само двамата. Взех един рамекин от хладилника, прекарах нож около ръба на аспика и затоплих рамекина в малко гореща вода за около минута. След това обърнах чиния върху рамкина и го обърнах. Вдигнах внимателно рамекина, надявайки се да излезе добре, и го наклоних леко, защото това изглежда помага в ситуации като тази.

Моменти по-късно моите скариди в аспик се плъзнаха върху чинията, минус първия слой аспик, който се плъзна точно от скаридите и отстрани на чинията с мътна, желатинозна тръпка. Без значение, все още изглеждаше достатъчно красиво и без този слой, затова го хвърлих в мивката и продължих с гарнитурата си. Направих няколко снимки и след това призовах момчето.

„Алекс!“ Звънях. "Елате тук и опитайте това!"

Направих всичко възможно, за да звуча ентусиазирано. Щеше да ми помогне, ако вместо аспика имах чиния с бисквитки с шоколадови чипове, но хей, животът е труден, хлапе. Понякога се налага да хапнете малко устремно.

Е, понякога го правите. И понякога ще направите всичко по силите си, за да НЕ го изядете. Което направи красивият ми малък син. Той бягаше. Той се наведе. Той се отклони. Той се изсмя на предложението ми да му платя един долар, ако има вкус, казвайки „Имам много долари, мамо, не ми трябват.“ Молих се. Успокоих се. Молих се. Всичко без резултат.

„Но, Алекс - казах аз, нелепо обнадежден,„ това е за моя уебсайт (имах предвид Сюзън, но това би отнело твърде много обяснения) - трябва да уведомя хората какво мислите! “

„Кажете им, че мисля, че не искам да го опитам“, каза ми той.

„Харесваш желе, нали?“ - казах ярко.

"Е, това е по-добре!" Толкова съм куц.

И накрая, като го обличам или апелирам към неговото чувство на съжаление, накарах Алекс да се съгласи с един много къс вкус. Той каза, че ще докосне малко от аспика с език. Подадох лъжицата, която съдържаше малко скариди и малко аспик, а той - смела душа - докосна аспикалната част с около квадратни половин милиметър от своите нишковидни папили (подутини по езика). И тогава той направи ужасно лице и избяга от стаята в ужасен, зиг-заг модел.

Бил се прибра у дома малко по-късно, след като Алекс се възстанови. Върнах се към моята щастлива персона на домакиня и попитах „Грижа за скариди в аспик?“ Той ме погледна съмнително, след това внимателно огледа стаята, докато си мислеше, че скаридите в аспика се крият в шкафовете, готови да скочат към него. „Оооооооооооооо ...“ той се съгласи. Бързо изплатих друга моя измишльотина - този път първият слой аспик остана на място - и му подадох лъжица.

Той погледна облачното петно ​​и ме погледна с израз, много подобен на погледа на Алекс по-рано. След това, смело, тъй като през всичките тези години той приемаше сериозно тази част „за добро или за лошо“, той нагърби една от скаридите, сивкаво прилепнало към нея и я сложи в устата си.

След това се завъртя и изтича до кофата за боклук и ... ами ... елиминира аспика, колкото можеше.

"Това е F *** ужасно!" той каза. "Не мисля, че някога ще искам да ям това отново."

Имах надежди за Джулия. В края на краищата тя яде рибни очи. Разбира се, седем часа сутринта не е оптимално време за ядене, но за щастие тя не се интересува от подобни неща. Разкачих още една моя измислица и й казах какво е това. Тя се тревожеше повече за малките късчета червен пипер. „Пикантни ли са?“ "О, не! Те са от най-сладкия вид. " Попитах дали иска първо да опита хапка от скаридите. Тя кимна и добави „Само малко хапка.“ Няма проблем. С лъжицата отрязах едната около една трета от една скарида и заграбих малко от аспика. Тя го изяде без проблеми и след това, когато я попитах как е ...

Тя кимна и му стисна два палеца.

Не, наистина, тя го направи. Честно.

И тогава, когато я попитах дали иска останалото, тя кимна и след това ... главата й смени посоката ... и я разклащаше от една страна на друга. - Мамо - каза тя тъжно. "Мразя да ви казвам това ... но ... не ми харесва."

Добре. Предавам се. Аспик беше голям ФАЙЛ в нашата къща. Дори не знам дали ми хареса или не. Мисля, че исках да го харесам ... и бях доволен, че успях някак си, макар че стремежът не е толкова ясен, колкото би трябвало. Харесах малките си две скариди във формата на сърдечен дизайн и малките малки печени сърца от червен пипер.

Добре, освен ако някой всъщност не ме наеме да го направя, няма да правя това отново. Вероятно. Въпреки че има част от мен, която наистина иска да я получи ПЕРФЕКТНА, само веднъж. Дори ако този напълно ясен аспик се озове в кошчето. Или на печката - вкусът не беше ужасен ... в края на краищата това беше нашият собствен раци. Просто ... добре, беше много странно да се яде много студен раци, но може да има по-добър вкус като топла супа. Но тогава ... това не би било аспик.

Добре, Сюзън. По отношение на aspic, вие печелите.