Последна актуализация: 11/03/2020 от: My Pure Plants - Може да съдържа партньорски връзки

пипер

Lecsó е нещо като унгарската версия на френския ratatouille. Това е супер лесно ястие от домати и пипер, което можете да разбъркате в една тенджера в рамките на 30 минути. Ако искате да ядете Lecsó ТОЧНО как ядат унгарците, трябва да опитате тази рецепта.

Може да не знаете, но ние всъщност сме унгарци. Можете да видите поглед към унгарската веганска кухня в някои от рецептите: Унгарски боб гулаш или Веганска зелева супа или 30-минутна супа от червена леща. Обичаме да ядем разнообразни ястия от различни кухни, но от време на време се връщаме към корените си. Още унгарски семейни рецепти, които да дойдат със сигурност.

⇒ Вземете нашия БЕЗПЛАТЕН 7-ДНЕВЕН ПЛАН ЗА ВЕГАНСКО ХРАНЕНЕ сега! или разгледайте всички рецепти за веганско хранене тук! ⇐

Какво е Lecsó?

Lecsó е традиционна унгарска комфортна храна, която ядем доста често, особено през лятото и началото на есента. Има обаче регионални различия не само в Унгария, но и в Централна Източна Европа, тъй като има и чешки, словашки, сръбски, хърватски, немски и руски версии.

Общото между всички е, че lecsó е яхния от домати и пипер, традиционно приготвена в котел на открит огън. Беше евтино ястие, за да може хората да го наричат ​​като селска храна. Тогава хората използваха съставките, които имаха под ръка, които обикновено бяха свинска мас, лук, домат, чушки и разбира се сладък червен пипер на прах. В по-бедните времена, когато месото беше оскъдно, това ястие все още беше на разположение и много обичано от унгарците. Нищо не превъзхожда опушените вкусове, които готвенето в котел добавя към тази яхния.

Ако искате някои сравними ястия да си представите как има вкус на lecsó, можете да се сетите

  • Френски Рататуй (това е най-близкото), или
  • Италиански патладжан капоната, или
  • Турска Shakshouka или
  • Испанска тръба.

Какво ви трябва за автентичен унгарски Lecsó?

Няма значение кои регионални или лични варианти ще намерите или искате да направите, абсолютно ви е необходимо по-долу ПЕТ съставки за всяка и всички версии:

  • лук
  • чесън
  • домати
  • чушки
  • сладък пушен червен пипер на прах
  • течен дим - по желание (за възпроизвеждане на готвене в котел на открит огън)

Как да изберем най-добрите съставки

Добре, така че може би си мислите, че е излишно да подчертавате как да изберете домат или пипер. Тази рецепта обаче има само няколко съставки, така че изборът на правилния домат и пипер е от съществено значение. Сякаш бихте искали да направите автентичен lecsó.

  • Домат: Нуждаете се от големите, сочни домати като Бифтек иДомове от наследство. Най-важният зеленчук, тъй като няма сос или зеленчуков бульон, сочността на вашето ястие зависи от избора ви на домати. Чери домат или коктейл домат определено не е идеален за използване, тъй като те са повече кожа, отколкото плът.
  • Пипер: Автентичното ястие е направено от унгарски восъчен пипер или бананови чушки (сладкият вид) или в комбинация с някои люти чушки. Използването на чушка обаче може да ви даде подобен резултат. Просто трябва да приготвите яхнията по-дълго, тъй като звънецът обикновено е по-дебел от восъчния пипер. При същото време на готвене, чушката може да остане неварена и твърде хрупкава. Червено, жълто, зелено са всички игра.
  • Лук: Не е ястието да го замества с праз, лук шалот или пролетен лук. Червен или жълт лук точка.

Как да си направим унгарска пиперска яхния?

Обичаме лесни, лесни и бързи ястия. Приготвянето на тази сладка чушка и доматена яхния не е изключение. За нас зеленчуците са перфектни, когато са малко хрупкави и можете да различите всякакви видове. Нека ви покажем как да направите перфектния унгарски Lecsó за 2 за ок. 30 минути!

Пригответе съставките

Обелете и нарежете лука и чесъна.

Измийте и нарежете домати първо на клинове, а след това го нарежете наполовина или трети. Трябва да завършите с парчета с кубчета с размер 1 инч (1-1,5 см).

Измийте и нарежете чушки. Първо ги нарежете наполовина, отстранете семената и стъблото. Поставете го върху дъската за рязане и нарежете вертикални ивици. Сега разрежете ивиците наполовина хоризонтално, така че да имате 2-3 инча дълги (3-4 см) ивици. Ако използвате оригиналния восък или бананов пипер, можете да ги нарежете на пръстени. (Както можете да видите в колажа на снимката по-долу.)

Нека започнем да готвим яхнията

Загрейте вашите запаси или холандска фурна до умерена температура и добавете кокосово масло (вместо свинска мас). Добавете нарязан лук (снимка №1), разбъркайте и гответе за 2 минути. Добавете нарязан чесън (снимка №2), разбъркайте и гответе за минута. Добавете нарязани чушки, сол и черен пипер (снимка №3). Разбъркайте, докато се смесят. Добавете нарязани домати и сладък червен пипер на прах (снимка # 4). Разбъркайте, докато се смесят. Покрийте го с капак и го гответе на умерен огън, докато заври (снимка №5). Отстранете капака, разбъркайте и гответе 6-8 минути, докато доматите станат кашисти и има сокове. (снимка # 6). Готови за сервиране!

(Можете да видите снимката по-долу за справка или можете да гледате нашето кратко видео, което го прави свързан в картата с рецепти по-долу.)

Кратък съвет: Свекърва ми обича да задушава яхнията с пипер, докато доматите и чушките почти се разпаднат и се превърнат в много-много гъста яхния. Почти можете да го намажете с тост. Толкова вкусно и това!

Най-добрите съвети за приготвяне на перфектен Lecsó на склад

  • Сочни домати -> Както споменах по-горе, трябва да берете сочни, меки, зрели домати. Те са тези, които са толкова узрели, че се разпадат бързо и лесно формират основата на яхнията. Ако имате твърди, неузрели зеленчуци или коктейлни домати (които са повече кожа, отколкото плът), тогава ще отнеме повече време, за да ги приготвите, или дори няма да можете да приготвите соковете, необходими за приготвяне на яхнията.
  • Пресни домати срещу нарязани домати в консерва -> Традиционният начин е да се използват пресни, сочни, узрели домати, но разбираме, че не винаги е възможно да се докопате до тях. Можете да използвате нарязани консервирани домати (не доматен сос или доматено пюре), така че да имате малко буйна текстура.
  • Използвайте капака -> Покриването на тенджерата с капак гарантира, че соковете се държат в яхнията, както и поддържа гореща температура, за да се готвят нарязаните зеленчуци по-бързо.
  • Колко пикантно трябва да бъде? - В зависимост от това колко люта и пикантна предпочитате супата си, можете да добавите чили на прах или sriracha или прясно нарязани сурови люти чушки до сладкия червен пипер на прах. В Унгария използваме Eros Pista *, който е грубо пасиран лют червен пипер и нищо друго.
  • Защо кокосово масло? - Традиционният начин е да се направи основата за готвене лук и чесън със свинска мас. Докато ядем на растителна основа, най-близката алтернатива е кокосовото масло. Защо? Придава текстура, подобна на свинската мас.

Какво да сервираме с унгарския Лечо ?

Обикновено го ядем като лек обяд или вечеря с може би само хрупкава филийка хляб отстрани. Ако обаче искате да добавите нещо и пак да го запазите автентично, препоръчваме 2 неща. И двамата са традиционни добавки и ще направят тази яхния с пипер още по-пълноценно основно ястие.

  1. Направете бъркани яйца или омлети. (Ако търсите вегетариански вариант, направете отделно тофу с тофу или омлет от брашно от нахут или фритата или солен френски тост.)
  2. Наденички на скара или печени. (Очевидно можете да използвате и вегетариански колбаси.)

Тъй като lecsó много прилича на френския Ratatouille, може да се интересувате от нашата колекция от 25 креативни рецепти за да се сдвоите с ratatouille в отделен пост, наречен Какво да сервирате с рататуй?

Тази унгарска рецепта на Lecso е без месо, без млечни продукти и без яйца. Подходящ е и за веганска, вегетарианска, без ядки, без глутен и без соя диети. Също така може да бъде подходящ за WFPB (цели храни на растителна основа), ако готвите лука и чесъна във вода или в зеленчуков бульон.