foods

Повечето от нас не знаят много за морските водорасли, освен пукането на малките мехурчета в нещата, които намираме на морския бряг (спирална обвивка). И въпреки че можете да ядете това, най-вероятно е да попаднем на годни за консумация водорасли, когато са увити около суши, плаващи в мисо супа или смлени в суперхрани. Някои водорасли също се отглеждат чисто за извличане на алгинат, агар и карагенан - желатинови вещества, използвани в производството на храни, заради техните желиращи или сгъстяващи свойства.

Тази проста дума - водорасли - обхваща множество водорасли, от най-малките до тези, простиращи се на няколко метра и с различен цвят от зелен до кафяв до червен. Не всички водорасли са годни за консумация - по-голямата част от хранителните видове идват от морето (морски водорасли), докато повечето сладководни водорасли са токсични. Освен ако не сте експерт, най-добре е да купувате само водорасли, които са ясно обозначени, за да сте сигурни какво ядете. С едно изключение - „хрупкавите водорасли“, сервирани в китайски ресторанти, обикновено изобщо не са водорасли, а изсушено, пържено и подправено зеле!

Йод

Ядливите водорасли са отличен източник на йод - основен минерал - който той абсорбира от морската вода. Това е единственият надежден източник на йод във веганската диета, така че е добра идея да го направите основен. Но не се притеснявайте, не е нужно да го ядете всеки ден - само няколко пъти седмично са достатъчни, за да запазите йодните си запаси. Всички ядливи водорасли, с изключение на сладководните видове, спирулина и хлорела, когато се ядат като част от хранене като суши, супа или водорасли, поръсват, осигуряват добра доза йод. Но се пазете от водорасли!

Келпът е изключително богат на йод, като само една супена лъжица съдържа около 2000 микрограма йод, най-голямото количество йод във всяка храна. Затова използвайте водорасли само пестеливо. Нуждаете се от около 140 микрограма йод дневно и излишъкът може да наруши функцията на щитовидната жлеза, което води до наддаване на тегло, хипотиреоидизъм или хипертиреоидизъм. Приемът до 500 микрограма на ден е малко вероятно да причини вреда, но не трябва да се повишава.

Омега-3

Много видове водорасли са богати на основни, полиненаситени мазнини - омега-3 и омега-6. Обаче получаването на значителни количества само от водорасли не е осъществимо, така че ако искате да увеличите приема на омега-3, може да потърсите добавки на базата на водорасли. Те съдържат водорасли DHA - видът омега-3 мазнини, от които нашите органи се нуждаят и могат директно да ги използват.

Laver и нори

Laver расте в крайбрежните води в нежни зелени листове. Има няколко различни вида и повечето се наричат ​​умивалник, но тези, които растат около Япония, са станали известни като нори. Хранително, те са много сходни и са с високо съдържание на протеини, желязо и йод, а също така могат добре да увеличат приема на витамин А и С. Не разчитайте на тях за витамин В12, тъй като те не са надежден източник.

Laver/нори може да се суши, пече и използва като чаршафи за опаковане на суши, подправя се и се превръща в леки закуски или се лющи и се използва като подправка. В Уелс умивалникът традиционно се използва за приготвяне на хляб.

Dulse

Dulse е тъмно червено или почти лилаво водорасло, което расте на северните брегове на Атлантическия и Тихия океан на големи буци. Може да се яде прясно, сушено, пържено, печено, сухо печено и натрошено, за да се направи пикантна заливка или да се използва като подобрител на вкуса в готвени ястия. В Ирландия е известен още като дилиск и традиционно се суши и продава като закуска.

Dulse е с високо съдържание на протеини, калий, желязо и отличен източник на йод. Предполага се, че един щам тихоокеански дулс има вкус на бекон, когато е пържен!

Водораслите семейство

Водораслите са имена на различни големи, тясно свързани видове водорасли, растящи в плитки води. Те обхващат обширни площи на морското дъно, образувайки „водорасли“. Най-вероятно ще ги срещнете по време на отлив, когато дългите зелени или кафяви ивици водорасли са изложени в широки части. Те имат отличителни структури, подобни на мехурчета, близо до главния ствол (стъпало), които всъщност са газови мехури, които действат като плувки и поддържат водораслите изправени, когато са потопени.

Комбу е един от основните видове водорасли. Използва се за ароматизиране на солени ястия като супи и яхнии, като гарнитура, закуска или в салати. Kombu също е безценно, когато готвите сух боб от нулата, тъй като помага за омекотяването му и намалява метеоризма, като разгражда някои от несмилаемите захари на зърната. Просто добавете лента от комбу към водата за готвене и тя ще свърши работа. Няма нужда и да го ядете, достатъчно е само използването му в процеса на готвене! Освен това, най-добре е да използвате комбу само като подправка или гарнитура поради изключително високото си съдържание на йод.

Араме е вид водорасли, които растат главно в северната част на Тихия океан и обикновено се използват в много азиатски ястия. Обикновено се предлага под формата на изсушени кафяви ленти, които могат бързо да се рехидратират и поради мекия си вкус да се използват в голямо разнообразие от ястия. Араме е чудесен източник на калций, желязо, йод, магнезий и витамин А, но тъй като може да има твърде високо съдържание на йод и натрий, най-добре се използва като гарнитура или в малки количества в салати и други ястия.

Уакаме е водораслите, които обикновено се използват в супата от мисо. Има мек вкус и деликатна текстура и поради тази причина се използва в много видове супи и салати. Една салата wakame по-специално, goma wakame, стана много популярна в европейските суши ресторанти. Уакаме не се различава от другите видове водорасли, тъй като може да бъде прекомерно богат на йод - така че не прекалявайте!

Спирулина

Спирулината не е водорасло, а сладководни водорасли и се използва широко като хранителна добавка, като прах, люспи или таблетки. Изсушената спирулина е около 60% протеин, а също и добър източник на няколко витамини от група В, желязо, манган и магнезий.

Въпреки многото твърдения за В12, спирулина не съдържа такива и просто не е надежден източник. Това, което всъщност съдържа, е нещо, наречено B12 аналог/псевдовитамин, което е молекула с подобна структура на B12 - но не функционира - и може да се конкурира с истинския витамин, за да се свърже с B12 рецепторите и по този начин да намали абсорбцията на B12. Науката все още не е напълно ясна, но яденето или пиенето на спирулина през целия ден може да блокира усвояването на значително количество В12.

Хлорела

Хлорела е микроскопични, сладководни, зелени водорасли и се предлага само под формата на зелен прах, използван като хранителна добавка. Той е с високо съдържание на протеини, витамин А, някои витамини от група В, желязо и цинк и може да се култивира за производство на омега-3 мазнини за добавки. Може да е здравословно допълнение към вашата диета, но можете да получите подобни ползи за здравето от яденето на кейл и боб - значително по-евтин вариант!

Колко е твърде много?

Морските водорасли са невероятна хранителна сила, но за съжаление, тъй като повечето морета са силно замърсени, те могат да бъдат замърсени с тежки метали и други токсини. Съветът е да търсите биологично, когато е възможно и да го консумирате редовно, но пестеливо. По този начин ще получите добра доза йод и куп други хранителни вещества, но не сте изложени на риск да получите твърде много йод или значителни количества гадни замърсители.