Bacillus cereus е бактерия, произвеждаща токсини, която е една от най-честите причини за хранително отравяне, наричана още „синдром на пържен ориз“. Приблизително 63 000 случая на хранително отравяне, причинено от Б. цереус се случват всяка година в САЩ, според статия от 2019 г., публикувана в списание Frontiers in Microbiology. По-голямата част от случаите обаче не се съобщават, тъй като симптомите обикновено са леки и отшумяват сами по себе си с почивка и хидратация.

cereus

Останалият пържен ориз е основен виновник, каза Филип Тиерно, микробиолог и клиничен професор в Нюйоркския университет Langone Health. След като оризът се свари, той често се оставя на стайна температура за повече от два часа, за да се охлади, преди да се запържи с други съставки. Охлаждането на ориза гарантира, че завършеният пържен ориз няма да се сгъсти или да стане влажен. Но претоплянето му не се отървава от токсините, които бактериите вече са произвели.

Симптоми

Бактериите отделят два вида токсини, всеки от които причинява различно заболяване - единият причинява диария, докато другият токсин предизвиква повръщане, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) Bad Bug Book.

Първият вид токсин се отделя в тънките черва след поглъщане на бактериите и причинява диария, спазми и понякога гадене, но рядко повръщане. Симптомите обикновено започват от 6 до 15 часа след консумация на замърсени храни, които могат да включват различни меса, мляко, зеленчуци или риба. Симптомите обикновено отшумяват след около един ден.

Вторият вид токсин се освобождава от бактериите в храната, преди да бъде консумиран. Нишестените храни, като ориз, са най-често срещаните източници на храна, засегнати. Токсинът предизвиква повръщане и гадене в рамките на 30 минути до 6 часа след ядене на заразената храна. Симптомите отшумяват след около 24 часа. [Топ 7 микроби в храната, от която се разболявате]

Диагностика, лечение и усложнения

Всеки е податлив на болести, причинени от бактериите. Лекарите диагностицират Б. цереус хранително отравяне чрез тестване на повръщането или изпражненията на пациента за бактерии, след което съпоставяне на щамовете бактерии в пробите с известен замърсен източник на храна или щамове, за които е известно, че причиняват заболяване, според статия за преглед от 2018 г.

За повечето хора, които сключват договор Б. цереус, почивката и поддържането на добре хидратирани са достатъчни, за да позволи на тялото да се избави от инфекцията самостоятелно, обикновено в рамките на един ден. Усложненията, включително асептичен менингит, гангрена и целулит, обикновено се появяват само при хора с нарушена имунна система, такива с хирургични рани или хора, които използват интравенозни лекарства.

Ако се налага медицинско лечение, лекарите се фокусират върху лечението на симптомите, например чрез прилагане на интравенозни течности за дехидратация. Понякога антибиотици като ванкомицин се предписват за сериозни случаи, когато бактериите висят твърде дълго в храносмилателния тракт, каза Тиерно.

Предотвратяване

Поддържането на горещи храни горещи (над 140 градуса по Фаренхайт или 60 градуса по Целзий) и студени храни на студено (по-ниски от 40 F или 4 C) е жизненоважно за намаляване на риска от договаряне на Б. цереус заболяване, според Министерството на здравеопазването и социалните услуги на САЩ. Претоплянето или замразяването на всякакви храни, които са останали за повече от 2 часа, може да не предотврати заболяването.

"Bacillus cereus естествено се колонизират върху сурови оризови зърна ", каза Тиерно. Спорите, произведени от бактериите," лесно преживяват процеса на готвене и растат най-добре при стайна температура ".

Подгряването на храни до температури при или над 165 F (74 C) за 15 секунди ще убие клетките, но не и токсините, ако те вече са се образували, според статия от 2017 г. от Института по хранителни и селскостопански науки към Университета на Флорида. Ако има съмнение, че някоя храна е замърсена, тя трябва да бъде изхвърлена.

Допълнителни ресурси:

  • Гледайте „Как да избегнем синдрома на пържен ориз“ от „Inside Edition“.
  • Научете повече за изследванията наБ. цереус от ScienceDirect.
  • Прочетете повече за безопасността на храните и симптомите на хранително отравяне от Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

Последните новини

Live Science е част от Future US Inc, международна медийна група и водещ дигитален издател. Посетете нашия корпоративен сайт.