Целите бахари имат по-дълъг срок на годност в сравнение с прахообразния продукт и произвеждат по-ароматен продукт, когато са прясно смлени преди употреба. Целият бахар се използва в поширан рибен бульон, зеленчукови и плодови туршии и за дивеч. Смлян, бахар се намира в подправки, пудинги, бисквитки, сосове, барбекю сос и е ключова съставка в карибските ястия. Също така често се използва в немските колбаси и е толкова често срещано в английското печене, че понякога е известно като английска подправка. Понякога бахар се използва като частичен заместител на черен пипер в кренвирши и някои пушени продукти 4) .
Бахар може да се намери и под формата на етерично масло. Бахарът съдържа малко количество евгенол, етеричното масло, което придава на карамфила техния силен, отчетлив аромат. Тъй като евгенолът е едновременно затоплящ и антимикробен, руските войници в Наполеоновата война от 1812 г. слагат бахар в ботушите си, за да запазят краката си топли и да облекчат миризмата. Тази практика се прилага в козметичната индустрия за мъже, така че днес ароматът на бахар често се среща в мъжките одеколони.
Пресни листа от бахар се използват, когато има такива. Те са сходни по структура с дафиновите листа, като по този начин се вливат по време на готвене и след това се отстраняват преди сервиране. За разлика от дафиновите листа, те губят много вкус, когато се сушат и съхраняват, така че не фигурирайте в търговията. Листата и дървесината често се използват за пушене на месо, където бахарът е местна култура.
Фигура 1. Бахар
Фигура 2. Плодове бахар
За какво се използва бахар
Немедицинска употреба на Allspice
Цял или прахообразен бахар се продава в хранителните магазини по целия свят и се използва в кухните на Близкия изток и Централна Америка, както и в европейските сладкиши. В карибските кухни бахарът е най-важната подправка и се използва широко, използва се в ямайски подправки, в сосове от къртици и мариноване. След това месото, подправено с бахар, се приготвя на дървесен огън от P. dioica. Ямайците също накисват плодовете в ром, за да направят специален ликьор. В други страни бахарът се използва най-вече за печене на десерти като пайове с тиква, подправка с бананов хляб, пудинг от хляб и меденки. На британските острови бахар се добавя в яхнии, сосове и за ароматизиране на мариновани зеленчуци.
Етеричното масло, извлечено от бахар, има типичен аромат на комбинация от черен пипер, индийско орехче, карамфил и канела. Ароматното масло от Allspice се използва в парфюмерията, производството на свещи и в други козметични производства. По същия начин, ароматите, извлечени от пресни или изсушени листа на Pimenta, също са известни с това, че придават стимулиращ ефект с леко пикантен аромат. През последните години, в стремежа на обществата към природни алтернативи на пестицидите и фунгицидите, екстрактите от листата на Pimenta се използват като фумигант за запазване на свежестта и стерилността на месото и птиците 5). В подобни области, където се използват синтетични пестициди, като защитата на дървесината и лечението на болести по растенията, етеричните масла от бахар също са заменени като естествен алтернативен вариант на пестицидите и фунгицидите .
Лечебна употреба от бахар
Традиционна народна медицина
Всички части на Pimenta dioica се използват в народната медицина, видът лекарство, разработвано в продължение на векове от емпирични и често пъти чрез анекдотични доказателства и други подходи. В Карибите има дълга история на използване на плодове бахар за народно лечение. Ямайците пият също горещ чай с бахар при настинки, дисменорея (менструални спазми) и диспепсия (разстроен стомах) 7). Известно е, че костариканците използват Allspice за лечение на диспепсия и диабет. Известно е, че гватемалците прилагат натрошени плодове от бахар при натъртвания, възпалени стави и при миалгия (мускулна болка). В кубинската медицина бахар заедно с други билкови смеси се използва за облекчаване на лошо храносмилане. Не само се използва в районите, откъдето произхожда бахар, употребата му е включена в индийската традиционна медицина, Аюрведа.
Използването на бахар в Аюрведа, разработено през последните две хилядолетия, вероятно е произлязло от европейската колонизация и последващото му използване в португалското и английското население в Индия. Употребата му включва употреба за облекчаване на дихателна конгестия и разнообразна одонталгия (зъбобол). В Европа съществуват анекдотични употреби на екстракт от Allspice за диспепсия и като очистителни средства. Използването на Allspice в народната медицина е последвано и от включването му в Британската фармакопея от 1898 г., особено на масло от пименто и вода от пименто. Маслото от пименто обаче е изтрито от Британската фармакопея от 1914 г. Предполага се, че Британският фармакопеен кодекс все още е задържал вода от пименто 8). В съвременната билкова медицина екстрактът от бахар се използва при невралгична болка. Етеричното масло от бахар, когато се добавя към масажни масла и вани, подпомага циркулацията, така че да облекчи болката от мускулни крампи и разтежения. Също така, той се използва за главоболие, за борба със стреса и депресията и за преодоляване на умората поради успокояващия му аромат. Бахар се смесва добре с джинджифил, лавандула и други подправки, което го прави разнообразен, що се отнася до избора за ароматерапия.
Причината, поради която Allspice се използва за лечение на лошо храносмилане, може да се дължи на изобилието от обикновен полифенол, Eugenol, в Allspice, за който е известно, че стимулира храносмилателните ензими 9). Освен това е доказано, че Eugenol има аналгетичен ефект при невралгия; често се използва като упойка от зъболекари 10). Евгенолът може потенциално да допринесе за противовъзпалителната функция, свързана с бахар в традиционната медицина. Широко разпространената и разнообразна употреба на Allspice, листата и корите на Pimenta са стимулирали няколко проучвания през последните две десетилетия на системни изследвания на потенциалната медицинска употреба на Pimenta, основана на доказателства. Въпреки че повечето употреби на Allspice като народна медицина са наследени от предци сред различни култури, са проведени повече научни изследвания за систематична оценка на неговите активни компоненти от листа, кора и плодове на Pimenta и за очертаване на потенциалните лекарствени стойности на обогатени или изолиран от Pimenta dioica.
Allspice Потенциални ползи за здравето
Повечето от химическите извличания на бахар са докладвани за неговите листа и плодове. Към днешна дата най-често тестваните съставки са полифеноли, лигнини и терпеноиди. Интересното е, че нито едно от характеризираните съединения, изолирани, не е алкалоид. Таблица 1 изброява основните добре характеризирани съединения, изолирани до момента от бахар. Трябва да се отбележи обаче, че освен химикалите, изолирани от пресни листа на Pimenta dioica, много от съединенията, за които се съобщава, че са в Allspice, потенциално могат да бъдат от други известни видове, които произвеждат Allspice, Pimenta racemosa, като търговски Allspice (както плодове, така и на прах) ) е комбинация от плодове от двата вида. Таблица 1 подчертава съединения, които са показали значителен лекарствен потенциал, както е потвърдено от контролирани проучвания, включващи или биохимични експерименти, или изследвания върху контролни животни. Биологичните свойства, проявявани от екстракти от Allspice, могат да бъдат класифицирани свободно като кислородни антигени (антиоксиданти), вазодилататори (антихипертензивни) и антипролиферативни агенти с потенциал за приложение в химиопрофилактиката и терапиите на рака.
Таблица 1. Потенциални фармацевтични продукти от бахар (Pimenta dioica)
| Евгенол | Фенилпропен | Етерично масло от плодове и листа | Плодове 60–90% Листа> 90% | Антибактериални; Противогъбично; Противовъзпалително; Антиоксидант; Антипролиферативно и индуциране на апоптоза; | 11), 12), 13) |
| Кверцетин | Флавоноиди | Горски плодове | Неприложимо | Антивирусен; Противовъзпалително; Противоракови | 14), 15), 16), 17) |
| Галска киселина | Фенолна киселина | Горски плодове | Неприложимо | Антивирусен; Противовъзпалително; Противоракови | 18), 19), 20), 21), 22) |
| Ерицифолин | Фенолни | Горски плодове | Антибактериални; Противоракови | 23), 24) |
Антиоксидантни дейности
Екстрактите от листата на Pimenta имат хипотензивен ефект
Лечение на менопаузата
Симптомите на менопаузата засягат около 70% от жените, които наближават менопаузата с хормонозаместителна терапия (ХЗТ) като стандартно лечение. Интересното е, че в Южна и Централна Америка жените обикновено изпитват менопауза по-рано от американските колеги, но те са склонни да използват по-малко хормонозаместителна терапия и възприемат менопаузалния период доста положително. Епидемиологичните проучвания показват, че културните и диетични влияния могат да имат ефект върху менопаузалния преход; жените от Мая или Коста Рика имат повече растителна диета, както и използват повече билкови лекарства в ежедневието. Изследване показва, че метаноловият екстракт от бахар действа като частичен агонист/антагонисти чрез засилване на експресията на mRNA, стимулирана от естрадиол, но намалява експресията на прогестерон и PTGES иРНК с естроген 33 Заедно с няколко други проучени екстрахирани растения, това може да е един от механизмите, чрез които билковите екстракти, използвани от южноамериканските жени, облекчават симптомите на менопаузата.
Рак
Фигура 3. Общи фенолни съединения, изолирани от бахар
Забележка: Структури на често срещани фенолни съединения, изолирани от Pimenta dioica с антипролиферативни дейности. А. Евгенол: 4-алил-2-метоксифенол; Б. Кверцетин: 2- (3,4-дихидроксифенил) -3,5,7-трихидрокси-4Н-хромен-4-он); С. Галлова киселина: 3,4,5-трихидроксибензоена киселина; D. Ерицифолин: евгенол 5-0-b- (6′-0-галоилглюкопиранозид).
Потенциални фармацевтични продукти от бахар (Pimenta Dioica)
Евгенол
По-важното е, че е доказано, че Eugenol има антипролиферативен ефект и индуцира апоптоза в различни ракови клетъчни линии. При HeLa клетки (рак на маточната шийка) Eugenol показва селективна цитотоксичност в сравнение с нормалните клетки на бозайници. В допълнение, комбинация с утвърдено химиотерапевтично лекарство, гемцитабин дава по-добър ефект на инхибиране на растежа с индукция на апоптоза 51). Апоптоза, зависима от производството на ROS, е открита в третирани с Eugenol човешка еритролейкемия модел HL-60 клетки 52). Анти-пролиферативният ефект на евгенола, както и неговия изомер изоеугенол също е показан в меланомни клетки, използвайки ксенографтен модел 53) и епидермоиден карцином А431 клетки 54). Използвайки ксенографтен модел, Eugenol е замесен в намаляването на размера на тумора и инхибирането на метастазите, докато блокирането на клетъчния цикъл изглежда е механизмът в клетките A431.
Кверцетин
Кверцетинът е диетичен полифенол, който се съдържа в много храни, които се консумират ежедневно, той също е изолиран от плодовете бахар, макар и в много ограничена порция 55). Фармакологичните свойства на кверцетин са широкообхватни документи. Накратко резултатите разкриха плюрипотентните дейности на кверцетин като антивирусни, противовъзпалителни и противоракови ефекти. Съобщава се, че кверцетинът има антивирусен ефект срещу различни видове вируси 56), също така показва защитен ефект за мишки, заразени с кардиовирус 57). А механизмите за противовъзпалителен ефект на кверцетин се крият в регулиране надолу на NF-KB път 58), инхибиране на експресията на възпалителни цитокини 59) и въздействие върху експресията на възпалителния ген 60) .
Въпреки че изглежда, че кверцетинът не е основният компонент на Allspice, кверцетинът има силен антиоксидантен ефект 68). Неговата мощна функция за почистване на ROS, която позволява намаляване на увреждането на ДНК, може силно да допринесе за потенциалния противораков ефект на екстракти от Allspice или Pimenta, както и потенциалната полза, свързана с тяхната консумация.
Галска киселина
Галловата киселина (3,4,5-трихидроксибензоена), която принадлежи към семейството на фенолните киселини, се разпределя между различни растения, храни и лекарства. По същия начин е доказано, че галовата киселина има антивирусен ефект 69). Противораковият ефект на галската киселина изглежда много общ при много видове рак. Към рак на простатата, галовата киселина индуцира ROS-зависима апоптоза в LNCaP клетки 70), инхибира инвазията на човешки простатни PC3 клетки чрез модулиране на MMP-2 и -9 71), предизвиква спиране на клетъчния цикъл и апоптоза в DU145 клетки 72) и е в състояние да намаляване на растежа на тумора и плътността на микросъдовете в ксенографтен модел 73). В допълнение, галовата киселина показва противораков потенциал срещу положителни MCF-7 клетки на естрогенния рецептор (ER), както и ER отрицателни модели MB-231 74). Освен солидни тумори, също се съобщава, че галовата киселина е ефективна при инхибиране на растежа и индуциране на апоптоза в лимфомни клетки 75) и инхибиране на инвазията на човешки меланомни клетки 76). Антиоксидантното свойство на галовата киселина е полезно и при животинския модел на болестта на Паркинсон 77) .
Ерицифолин
Ericifolin, Eugenol 5-O-galloylglucoside, за първи път е изолиран от екстракт от листа на Melaleuca ericifolia 78), чието масло показва антимикробно и противовъзпалително действие 79). С много предварителни проучвания за Ericifolin беше установено, че той има антибактериална активност 80). Учените са пречистили Ericifolin от воден екстракт от бахар (AAE), който показва силни антипролиферативни, проапоптотични, проавтофагични и антиандрогенни рецепторни дейности. Предварителните проучвания с използване на воден екстракт от бахар (AAE) показват силна и специфична активност срещу пролиферацията на клетки на рак на простатата и предизвикват множество антитуморни активности, включително апоптоза, спиране на клетъчния цикъл и потискане на транскрипцията на андрогенни рецептори и инхибиране на туморния растеж. Пречистеният Ericifolin показа ключови биологични функции на водния екстракт от бахар в изследвания на клетъчни култури 81). В лабораториите се провеждат допълнителни проучвания, за да се илюстрира напълно неговият потенциал.
- Ползи за здравето на черната касис, употреба, странични ефекти, дозировка и взаимодействия
- 30 най-добри ползи и употреба на кокосовия орех за кожата и здравето
- Allspice ползи за здравето
- Удивителни ползи за здравето и употребата на плода Jamun (черна слива)
- 8 ползи за здравето от сушени плодове годжи на масата