ДРАГИ Д-Р. BLONZ: Използват ли се бактерии за производството на мътеница, донякъде по същия начин като киселото мляко? Това ли му придава кисел вкус? Ако е така, дали е толкова полезно за вашата чревна флора, колкото киселото мляко? - S.E., El Cajon, Калифорния

бактериите

УВАЖЕНИ S.E .: Започвайки като страничен продукт от традиционното производство на масло, „мътеница“ е името, дадено на течността, останала след изливането на цялото масло от прясна млечна сметана. Старомодното разбъркване не беше стерилен процес; млечната захар, известна още като лактоза, влиза в контакт с бактерии във въздуха и в непастьоризираната сметана. Бактериите ще използват лактозата като гориво и ще я метаболизират в млечна киселина, което придава на течността нейния отличителен, остър вкус.

Понастоящем млечните компании трябва да следват обща рецепта, за да нарекат продукт мътеница, но има различни видове и няма изисквания да се използват специфични бактерии. Бактериите Acidophilus и bifidus често се използват за приготвяне на кисело мляко и други култивирани млечни продукти, но те не са задължително използвани за производството на мътеница. Те обаче могат да бъдат добавени към продукта за търговско обжалване. Проверете етикета или се обадете на производителя, за да намерите култивиращите бактерии, присъстващи в мътеница, която обмисляте.

Полезните бактерии, използвани за направата на всеки култивиран продукт, могат да имат положителен ефект върху чревната флора. Като се има предвид факта, че те се хранят с неусвоените остатъци от храни, които ядем, нашата флора отразява общия ни избор на храна. Между другото, докато „маслото“ в името му създава впечатлението, че мътеница е храна с високо съдържание на мазнини, повечето търговски мандри използват обезмаслено мляко, за да приготвят своите мътеници. Чаша от 8 унции типична мътеница съдържа 92 калории и само 2 грама мазнини.

ДРАГИ Д-Р. BLONZ: Как псилиумът се сравнява с овесените трици като източник на диетични фибри, които да се използват като добавка? - F.S., Оукланд, Калифорния

УВАЖАЕМ Ф.С .: Псилиумът произхожда от семената на растението Plantago, роден в Индия и Средиземно море. Използван като слабително средство в Индия от векове, псилиумът е и основната съставка на безрецептурните лаксативи в тази страна. Въз основа на тегло, разтворимите фибри съставляват 75% от семената на псилиум - сравнете това с 8% разтворимите фибри на овесени трици.

Проучванията показват, че добавянето на псилиум към диетата може да помогне за понижаване на повишените нива на холестерол в кръвта. Малко след публикуването на тези проучвания, псилиумът започва да се появява в търговски хлябове и зърнени храни - подобно на това, което се е случило, когато е бил докладван същият ефект за овесените трици. За разлика от овеса обаче, псилиумът има какво да предложи освен разтворимите фибри. Овесените трици са добър източник на протеини, магнезий, желязо, цинк, тиамин и фосфор.

Трябва да се внимава при добавяне на допълнителни фибри, тъй като може да има странични ефекти като подуване на корема, спазми, диария и газове. Освен това зареждането с фибри може да попречи на усвояването на хранителните вещества. Това е особен проблем с добавки като псилиум, който не осигурява собствени хранителни вещества. Лекарствата също могат да бъдат засегнати, така че докоснете основата с Вашия лекар, преди да добавите големи количества фибри към вашата диета.

Овесените трици може да са лек фаворит като добавка. Оптималният подход за увеличаване на дневния прием на фибри е постепенното преминаване към растителна диета с много плодове, зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни. Тук фибрите са естествен компонент на храни, които могат да предложат много повече.