Какво имаме предвид, когато говорим за балансиране на въглехидратите в здравословен хляб? Ние разглеждаме ползите.

От Лоне Бек, специалист по приложение на хлебни изделия

високо съдържание

Всяка балансирана диета се нуждае от добра порция въглехидрати. Препоръката на Европейския орган за безопасност на храните е, че въглехидратите трябва да представляват 45-60% от общия ни енергиен прием.

Все пак видът въглехидрати, които консумираме, винаги ще бъде по-важен от количеството. Целта е да се намали броят на нехранителните „празни“ калории до минимум. Това означава да ядете по-малко рафинирано бяло брашно и захар и повече „добри“ въглехидрати, богати на полезни хранителни вещества.

Какво означава това в хляба?
Когато прилагате този съвет към производството на хляб, рецептата е да добавите повече пълнозърнести храни, като покълнали зърна, древни видове пшеница или други зърнени култури, включително овес и ечемик. На всичкото отгоре можете да използвате някои от древните съставки, които са привлекли вниманието ни, като семена от чиа.

Ползите за потребителите са много. Освен че съдържа повече хранителни вещества на калория, здравословният хляб с високо съдържание на фибри подпомага управлението на теглото чрез подобряване на ситостта, допринася за добро храносмилане и помага за защита срещу някои хронични заболявания.

Добрият баланс между бързи и бавно смилаеми въглехидрати влияе върху гликемичното въздействие на храненето, като спомага за поддържане на нивата на кръвната захар на равномерен кил.

Ето преглед на някои хранителни ползи:

Пълнозърнеста пшеница
Освен с високо съдържание на фибри, пълнозърнестата пшеница съдържа редица микроелементи и биоактивни фитохимикали, които липсват в рафинираните зърна. Клиничните проучвания показват, че пълнозърнестата храна играе важна роля за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Той също така може да подпомогне управлението на теглото и здравето на стомашно-чревния тракт и да помогне за защита срещу някои видове рак.

Овес и ечемик
Овесът и ечемикът са пълнозърнести зърнени храни, които съдържат значителни количества бета-глюкан, разтворими диетични фибри, доказано намаляващи високите нива на холестерол в кръвта, които са рисков фактор за коронарна болест на сърцето.

Храните, които осигуряват прием на бета-глюкан от 3 g на ден, отговарят на условията за одобрена от ЕС здравна претенция: „Бета-глюканите допринасят за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта.“

Семена от чиа
Семената от чиа съдържат около 42g въглехидрати на 100g - 80% от които са фибри. Семената също са с високо съдържание на протеини, антиоксиданти, витамини и минерали.

Ако искате да научите повече за балансирането на въглехидратите във вашите хлебни изделия, като същевременно гарантирате тяхната сензорна привлекателност, можете да се свържете с нас.