Ориз Басмати, особено пълнозърнест Ориз Басмати може и трябва да бъде редовно допълнение към диетите на хора, страдащи от диабет тип 2. Оризът Басмати е естествено ниско до средно енергийна храна, но както при всички въглехидратни храни, от значение е размерът на порцията: средната порция варен ориз е 150-180g, осигуряваща 207-248 калории; малка порция (100g) осигурява приблизително 138 калории. За разлика от това, типична порция пържен ориз за внос е 300 грама, осигуряваща 558 калории, така че е важно да не приемате, че всички видове ориз са еднакви.

сара

Пълнозърнестият ориз Басмати има най-ниския GI (гликемичен индекс) от всички видове ориз, което означава, че след усвояване той освобождава енергията си бавно, поддържайки нивата на кръвната захар по-стабилни, което е ключова част от управлението на диабета. От друга страна, лепкавите и ризото тип ризи имат много по-високи GI, така че по-малко подходящи при диабетна диета. Променливите ГИ на ориза зависят от вида въглехидрати, присъстващи в зърната. Оризът Басмати има най-голямо количество от вид, известен като амилоза, който не се желатинира по време на готвене и води до пухкави, отделни зърна. Докато зърната с повече амилопектин се пукат при готвене, което води до лепкав ориз, който може да се яде с клечки. Колкото по-непокътната е структурата на оризово зърно, толкова по-нисък е ГИ, тъй като веднъж консумиран размерът на частиците се запазва непокътнат за по-дълго, забавяйки процеса на храносмилане. По-висококачествените марки ориз като Tilda имат технологията да отхвърлят натрошени зърна от своите продукти, като допълнително гарантират ниския ГИ на ориза. Запареният ориз помага да се поддържа по-добре структурата на зърното в сравнение с варения ориз, така че обикновено оризът, приготвен на пара, има по-нисък ГИ от варения.

Пълнозърнестият ориз Басмати също е източник на фибри, които са важни за здравето на червата и подобряват функцията на червата. Високият прием на фибри също е свързан с по-нисък риск от рак на червата, намален риск от усложнения от диабет тип 2, повишена ситост и управление на теглото. Високият прием на пълнозърнести храни е свързан с по-нисък риск от сърдечни заболявания и инсулт.

Както пълнозърнестият, така и белият ориз Басмати съдържат вид въглехидрати, известни като устойчиво нишесте. Това има пребиотичен ефект в червата, което означава, че може да помогне за увеличаване на броя на „приятелските“ бактерии. Това от своя страна предпазва червата, поддържа го здраво и повишава имунитета на организма. Устойчивото нишесте също увеличава ситостта, помага да се чувствате по-сити за по-дълго, така че включването на ориз Басмати в хранене може да помогне за регулиране на апетита и да предотврати желанието за сладки напитки и закуски между храненията.

И накрая, както пълнозърнестият, така и белият ориз басмати имат превъзходно съдържание на хранителни вещества в сравнение с други видове ориз. Те съдържат по-големи количества витамини от група В и минерали като мед и магнезий. По-високото съдържание на магнезий, открито в Basmati, може да помогне за контрола на кръвната захар. Тези свойства, комбинирани с антиоксидантните и антиканцерогенни свойства на многобройни съединения, открити в ориза, особено тези, които се намират в триците и зародишите (минерали, микроелементи, витамини, полифеноли), означават, че оризът може да донесе ценен принос към диетата на хората с диабет тип 2.

Възпроизведено с любезното разрешение на д-р Сара Шенкер.