За съжаление приготвих и едно от най-лошите ястия, които някога съм правил при едно посещение на Банков празник. Беше заешка яхния с такава сухота, че беше почти напълно негодна за консумация и всеки път, когато Мистър Норт или аз, колкото и да мислим за ядене или готвене на заек, ние го споменаваме в притихнали (и ужасени) тонове.
Заекът е много постно месо с почти никаква мазнина и по този начин е лесно да се приготви цялата влага от него. Това също е месо, което повечето хора в Обединеното кралство не ядат или готвят редовно поради комбинация от това, което се разглежда като лоша военновременна храна, страхът от миксаматоза от 70-те години и ефектът Watership Down/Beatrix Potter. Това означава, че не порастваме, научавайки как трябва да се готви или яде и имаме нещо, което да сравнява усилията ни.
Дори отнех известно време, за да се впусна в готвенето на неща, които отглеждах като домашен любимец от детството, така че да се закача на заек ми отне време. Ужасната заешка яхния идва от замръзнал див див заек и след това се накисва в оцетна вода, за да я омекне. Няма да повтарям нито едно от тези неща отново. Може да работи по-добре, ако го бях приготвил.
Също така нерационално презирам тактиката да готвя по-сухи меса с бекон, за да ги бард. Не съм съвсем сигурен защо тази практика ме вбесява толкова много, но също така е доста безсмислено с този вид бекон, който е на мода в наши дни. Изглеждаше предопределено никога да не прогоня призрака на ужасната заешка яхния.
След това, когато хрониките ми за бавна готварска печка напредваха и приготвях сериозно сочни яхнии, реших да рискувам да правя зайче в него. И беше фантастично. Това беше едно от ястията, на които най-много ми хареса, докато тествах рецепти и бях наистина разочарован, когато не се вписваше в структурите на моите глави и трябваше да бъде оставен настрана (надявам се за следващия път). Пазарувайте този августовски банков празник през август, знаех, че е дошло времето да преразгледам техниката, добавяйки красива голяма ябълка Брамли, малко пресен естрагон и бяло вино този път.
Заешко задушено с ябълка, копър и естрагон в бяло вино
- 1 цял заек, съединен в шест
- 50g обикновено брашно
- 1 супена лъжица горчица на прах
- ½ чаена лъжичка сол и черен пипер
- 4 средни картофа, за предпочитане брашно като крал Едуард, нарязани на филийки
- 1 праз, нарязан на половин луни
- 1 копър копър, нарязан до дебелината на паундови монети
- 1 ябълка Bramley, нарязана на филийки
- 2 супени лъжици естрагон, пресни или сушени
- 250 мл бяло вино или вермут (използвайте запас, ако не ви е грижа за алкохол)
- 100 мл вода
- сол и черен пипер на вкус
- 50 мл крем за завършване (по избор)
- още пресен естрагон за гарнитура
Зайците обикновено идват обелени и несъединени. Използвам птичи ножици, за да го разделя на шест парчета: два задни крака, два предни крака и тялото наполовина. Отстранете карантията, ако е прикрепена. Можете да го изпържите в тиган отделно, но ми се струва малко горчив за добавяне към соса.
Подправете брашното със солта, черния пипер и горчицата и покрийте добре всяка порция заек. Отърсете се от излишъка.
Пригответе зеленчуците, както е описано по-горе. Добавете половината от тях като слой на дъното върху бавно готварската печка, след което поставете подправения заек отгоре. Подправете още и добавете естрагона. Покрийте с останалите зеленчуци.
Внимателно изсипете течността отстрани на съда, така че да не измие цялото брашно от заека. Тук можете да използвате сайдер, тъй като вкусовете действат и е по-евтино от бутилка вино. Плесках се навън. Покрийте с капака и гответе на ниска температура 8 часа или на висока 5 часа.
Заекът ще стане пухкав, влажен и нежен, докато получавате чудесен запас, който се среща със сос в дъното на съда. Зеленчуците са поели вкуса и са меки и отстъпващи. Всеки пресен естрагон, който сте използвали, ще остане изненадващо здрав след бавното готвене, но аз обичам да добавям още нарязан пресен естрагон към яхнията преди сервиране. Можете също да добавите малко крем на този етап, ако ви харесва всичко по-богато.
Сервирайте в плитки купички. Заекът трябва да падне красиво от костта. Всичко, от което се нуждаете, е остатъкът от бутилката вино и малко хрупкав хляб за попиване на сокове, които ще просят. Заекът се оказа точно това, когато исках бавно приготвен комфорт в неподходящ уикенд, без нищо да е твърде тежко. Още един триумф на бавна печка (за другите вижте по-долу ...)
- Хляб с бавна готварска печка - рецепта за хляб с рецепта за хляб Рецепта Хранителна мрежа за кухня
- Беден мъж с бавна печка; s Яхния - Магическата бавна печка
- Бавно готварско заешко къри и моркови Цял живот
- Бавна готварска пилешка супа от див ориз, ядеща храна за птици
- Рецепта за бавен хляб - BBC Good Food