”Bans, пушен бекон и консервирани домати са в основата на това бавно приготвено ястие, но аз също обичам да добавя нещо специално: калмари. Страхотен е с бекон и боб и обича дълго и нежно готвене. Ако не сте опитвали калмари, приготвени по този начин, преди да ви призова; става изключително нежен с дълбок, пикантен вкус. Това е вечеря с една тенджера, така че няма да имате нужда от нищо друго - освен малко хляб и бутилка червено. " - Гил Мелър

бавно

Съставки

  • 250 g сушени зърна от фасол, накиснати за една нощ в студена вода (виж върха)
  • 250g парче сушен сушен пушен бекон, покрити с кожа и обезкостени (или добри дебели пушени резенчета бекон)
  • Малко олио или свинска мас
  • 4 малки или 2 средно устойчиви калмара с пипала, почистени (предварително подготвено тегло 800-900g - виж ноу-хау)
  • 1 голяма глава лук, нарязан
  • 4 скилидки чесън, накълцани
  • Малък куп прясна мащерка
  • 4 дафинови листа
  • Фина коричка и сок 1 лимон
  • 400 г нарязани на ситно домати
  • Копър от копър (или пресен магданоз) и екстра върджин зехтин за сервиране

Метод

  1. Отцедете и изплакнете фасолевите зърна, след това наклонете в средна тенджера и добавете прясна вода, за да покриете. Оставете да заври и гответе 10 минути, след това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри около час или докато зърната просто омекнат. Отцедете и оставете настрана (вижте върха).
  2. Загрейте фурната до 120 ° C/100 ° C вентилатор/газ ½. Нарежете бекона на кубчета 4 см (или ленти 4 см, ако използвате филийки бекон). Поставете голям огнеупорен гювеч на тежка основа (такъв с капак) на средно силен огън. Добавете олиото или свинската мас, след това бекона и гответе от всички страни за 4-5 минути, докато се карамелизира и стане златист. Извадете бекона и оставете настрана в чиния.
  3. Нарежете телата на калмарите на 1-2 см кръгчета, а пипалата на няколко парчета. Капнете калмарите в гювеча и гответе 3-4 минути, докато се зачервят. Извадете калмарите и оставете настрана с бекона, след което намалете огъня под гювеча до средно.
  4. Добавете лука, чесъна, мащерката, дафиновите листа и лимоновата кора в гювеча и гответе при често разбъркване в продължение на 6-8 минути, докато лукът започне да омеква.
  5. Върнете бекона и калмарите в гювеча заедно с консервираните домати, боб и около 300 мл студена вода. Разбъркайте, сложете капака, прехвърлете във фурната и гответе в продължение на 3 часа, като разбърквате веднъж на всеки час и проверявате дали не става прекалено сухо
    (ако е, добавете още вода). След определеното време извадете парче бекон, за да тествате; тя трябва да бъде разпадаща се нежна.
  6. Опитайте и коригирайте подправката, като отстранявате излишните мазнини от повърхността, ако искате. Завършете с нарязани пресни върхове от копър или магданоз, листенце от добър зехтин и щедро изстискване на сок от овкусения лимон

много вкусен. съвети

Ако нямате време да накиснете зърната си за една нощ, използвайте 400 г калай фасул. Разбъркайте изплакнатия и отцеден боб в яхнията от калмари за последните 30 минути от времето за готвене.

Ще трябва да накиснете сухия фасул предната вечер (или вижте съвета). Направете яхнията до края на стъпка 5 до 1 ден напред. Охладете, след това покрийте и охладете. Загрейте в средна фурна, докато тръбите се нагорещят, като добавите още вода, ако е необходимо. Разпръснете върху върховете на копъра или магданоза, за да сервирате.

Купувайте пресни калмари от търговци на риба или на гишето в големите супермаркети. Обикновено се продава готов в готов вид - ако не, вижте как да приготвите калмари. Ако купувате замразени калмари, размразявайте в хладилника за една нощ. Ако не можете да намерите калмари с пипала, оставете ги.

Ако изберете червено, направете го леко като италианско марземино или фрапато или пино ноар. Най-доброто бяло тук е soave.