Класическото мексиканско посоле е богата яхния, приготвена с мамин, свинско дупе, смесен чили и ароматизирани бульони. Но уви, мамината е царевица, а царевицата не е съобразена с бавна въглехидратна диета. Но не се притеснявайте! Моята вариация на бавно въглехидратно свинско посоле е толкова вкусна, колкото и традиционната версия, с тъмни зърна, които застават за мама.

Защо бобът е разрешен на бавна диета с въглехидрати?

Бавните въглехидратни диети позволяват на фасула като източник на протеин, който не отклонява загубата на тегло. Следователно заместването на бял фасул или фасул гарбанцо с мамината е модификация, която работи за бавни въглехидратни диети, без да губи вкусния вкус на посоле.

Бобовите растения и фасулът имат много фибри и протеини и поради това те се считат за „бавни въглехидрати“, които могат да предложат форма на енергия, която няма да повиши нивата на инсулина ви като рафинирани въглехидрати.

Не ви трябват зърна при всяко хранене, всъщност твърде много зърна могат да задържат диетата ви, тъй като са калорично плътни. Задълбочено проучване за дълголетието в региони по целия свят (Решението за сините зони) установи, че единственият хранителен компонент, който всички различни култури споделят, е бобът. Това проучване, заедно с бавната въглехидратна диета на Тим Ферис, препоръчва бобът като здравословен начин за получаване на препоръчителни количества протеин.

Кето диетата, от друга страна, не включва боб. Ако искате да направите posole и да останете в съответствие с кетото, бихте могли да замените в зелето мамината. Това ще промени структурата на посоле повече от зърната, но все пак е вкусна алтернатива.

Дали е Posole или Pozole?

Думата posole произлиза от pozolli, нахуанската дума за мамина дума. И не е изненадващо - когато се приготвя традиционно - мамината рожба е един от основните компоненти на тази популярна латино яхния.

Nahuan е древен ацтекански език, който ви дава основна представа за произхода на това ястие - Mesoamerica. Ако изследвате това ястие, ще го видите и като посол, и като позол. И двата изписвания се считат за правилни, като posole е по-старата версия. Независимо дали го пишете с „s“ или „z“, това ястие е обичана храна за комфорт в Мексико и Централна Америка.

Празнична ястия или ежедневна храна?

Точно както семейството ви има класическа рецепта за любимата си яхния, така и всяко мексиканско домакинство има ценената версия на сесолата на семейството си. И не се заблуждавайте, това ястие е обичано от всички.

Макар да е популярен в домашните кухни, можете да намерите и посоле в менюто на повечето мексикански ресторанти в Латинска Америка. Някои го издигат със собствения си малък обрат, а други го сервират като просто домашно приготвено ястие.

Традиционно това ястие се сервира за тържества. Ще го намерите на масата по Коледа, Нова година, Деня на независимостта на Мексико или по случай, запазен за веселие.

В някои региони на Мексико е традиционно тази черна храна да се сервира всеки четвъртък или събота. Толкова е вкусно, че хората жадуват да го ядат седмично. Може да се изненадате и да откриете, че това става обикновен елемент от менюто и в къщата ви!

Изсушени Анчо Чилес срещу Ancho Powder

Сушените чушки от аншо често се използват от мексиканските готвачи при приготвянето на посоле. Сушените чушки от аншо се намират в повечето мексикански и латино магазини за хранителни стоки, но трябва да планирате предварително да ги използвате.

Тъй като те не могат да се използват директно от опаковката, първо трябва да ги възстановите, като ги накиснете. След като станат гъвкави, трябва внимателно да ги почистите и посеете. И двете стъпки могат да отнемат много време и са малко болезнени, когато искате да преминете директно към готвенето.

Ако искате да спестите време и все пак да запазите прекрасния вкусов профил на чушките анчо, мляното анчо чили е ключът. Само не забравяйте да вземете „прясно“ анчо на прах от реномиран продавач на подправки. Понякога сушените подправки изнемогват на рафта на хранителния магазин или на склада толкова дълго, че отличителната подправка е загубила своя удар.

Обикновено можете да намерите смлян анчо чили в мексикански или латино магазини за хранителни стоки. Оборотът на съставките, които купувате там, ще бъде по-чест и може да се изненадате да намерите други прекрасни съставки, с които да експериментирате.

Предлагам отличен прах от аншо за закупуване, който се отглежда в нашата ферма и се пуши над дървесина от пекан във фермата. Всички чушки poblanos и pasilla се събират пресни през есента и се пушат на следващия ден. Вижте нашия Smoky Mix, който е смесица от опушени аншота, чушки pasilla и чипоти.

Отличен е за рецептата за посоле по-долу, както и за много други мексикански ястия, призоваващи за анчо чили.

бавно
Смес от опушени подправки, съставен от чушки чипотъл, аншо и пасила

БАКШИШ: Анчо чили на прах не е същото като генеричния „Chili Powder“, който получавате в хранителния магазин. Общият чили на прах обикновено е комбинация от множество съставки като кимион, риган, чесън на прах и смлян чили и съотношението на всяка съставка варира в широки граници при различните марки. Общият чили на прах не е добър заместител на тази рецепта.

Ако ви харесва вашето посоле с повече топлина, опитайте да замените подправката чипотъл на прах от подправка анчо. Опушеният вкус, който бихте получили с анчо на прах, все още идва, но ще бъдете приятно изненадани от допълнителния удар.

БАКШИШ: Всички подправки трябва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно. Но знаете ли, че за максимална свежест червените подправки, като чили на прах, трябва да се съхраняват в хладилника? Това е особено важно, ако живеете в горещ и влажен регион

Персонализиране на дозата с придружители и гарнитури

Една от най-добрите части на това ястие за мнозина е разнообразието от странични гарнитури, които са подредени на масата, за да могат хората да персонализират своите предпочитани подобрения на вкуса.

В зависимост от случая, в който сервирате посоле, можете да направите оформлението на гарнитурите толкова изискано или просто, колкото изберете. Можете да поставите акомпаниментите си върху мързелива Сюзън и да оставите хората да се въртят до любимите си гарнитури.

Чипсът обикновено се включва на масата, но разбира се това не са нисковъглехидратни, бавни въглехидрати или кето. Някои от по-традиционните гарнитури, които са „с ниско съдържание на въглехидрати, включват:

  • тънко нарязана червена ряпа
  • настъргано зеле
  • кориандър
  • авокадо на кубчета
  • Кесо фреска
  • филийки лайм/сок от лайм
  • нарязан на кубчета прясно зелен чили

Как да съхранявате

Тази рецепта за бавно въглехидратно свинско посоле прави много. Той е чудесен за споделяне със семейство или приятели, но е идеален и за вида готвене на партиди, който ви дава няколко хранения в продължение на една седмица.

В хладилник остатъците ще останат около една седмица. Или още по-добре, замразете остатъците, за да имате вкусно ястие, готово за вечер, когато не ви се готви.

Поставете готовия позол в торбички с фризер, отстранете възможно най-много въздух, за да предотвратите изгарянето и запечатването на фризера. Маркирайте контейнера си с датата, на която сте оставили остатъците във фризера и те ще останат свежи до три месеца.

За да сервирате, размразете за една нощ в хладилника и загрейте на слаб огън върху плота. Вуаля, сервирана е вечеря!

Още рецепти за изправяне

Купа от свинско посоле с гарбанцо боб и нарязана гарнитура от авокадо