Докато храната със сигурност е равенство за Узбекистан, нововъзникваща дестинация на историческия път на коприната, скорошно проучване даде на кухнята му нов превъзходен резултат: най-смъртоносната храна в света.

пътувания

Стартиране на галерията Превъртете, за да видите галерията

(Кредит: Тейлър Уейдман)

Какво е узбекска храна?

(Тази година публикувахме много вдъхновяващи и невероятни истории, които ни накараха да се влюбим в света - и това е една от любимите ни. Щракнете тук за пълния списък).

Разположен по протежение на бившия Път на коприната, Узбекистан отдавна се възползва от обмена на стоки и идеи със съседите си. Този обмен позволи на културата му да процъфти, както може да се види в зашеметяващите мозайки, занаяти, произведения на изкуството - и особено в храната.

Узбекската кухня е сърдечна, богата и вкусна. Разработени за изхранване на аграрно общество, много от неговите ястия са пълни с калории, необходими някога за издръжка на работниците в полето. Рецептите са тежки за месото, като се разчита предимно на тлъстите овце, които пасат в пасището на страната. Други основни съставки включват брашно, ориз, зеленчуци и олио, както и подправки като кимион, пипер, кориандър, канела и дафинови листа.

С тези съставки узбекските готвачи продължават да приготвят впечатляващ набор от ястия, от прекрасни кнедли и супи до апетитни юфка и кебап.

(Кредит: Тейлър Уейдман)

Ястията

Узбекските рецепти варират в различните региони, но кухнята е обединена от своите „национални ястия“, които обикновено се ядат и са широко достъпни в цялата страна. Най-популярните и добре познати са:

  • Somsa: сладкиши, обикновено пълнени с месо и лук и приготвени в тандир (глинена фурна).
  • Lagman: богата супа от месо и юфка.
  • Нарин: пълнещ съд с ръчно приготвени юфка и месо.
  • Шурпа: популярна супа, приготвена с месо и зеленчуци.
  • Шашлик (кебап): месо на скара с подправки.
  • Манти: кнедли на пара, пълни с месо и лук.
  • Не: традиционен хляб, който обикновено се приготвя в тандир.
  • Plov: вид пилаф, приготвен с ориз, моркови и месо.

(Кредит: Тейлър Уейдман)

Узбекската кухня е разнообразна и регионална. Има толкова много неща за разговори и толкова много чудесна храна за споделяне ”, каза Равшан Ходжиев, влогър, специалист по узбекска храна.

(Кредит: Тейлър Уейдман)

Етажна история

Районът на Централна Азия, който съставлява днешен Узбекистан, е населен от хилядолетия и има дълга, завладяваща история. През 329 г. пр. Н. Е. Александър Велики завладява и след това обединява воюващите номадски племена в района, въвеждайки епоха на стабилност, която вижда региона в процъфтяване като важен търговски път между Изтока и Запада. Легендарните градове на Пътя на коприната в Узбекистан Бухара, Хива и Самарканд се очертават като ключови кръстопътища, където търговците могат да купуват и продават стоки, както и да обменят идеи.

До 8-ми век регионът е приел исляма и сложните медресета и джамии, платени от търговско богатство, започват да украсяват градовете. Бухара стана известен като важен център за учене, като интелектуалци от цял ​​мюсюлмански свят се събираха, за да споделят идеи.

На този фон започна да се формира съвременната кухня на Узбекистан. Готвенето беше повлияно от търговци и завоеватели от цял ​​свят, което доведе до уникална тарифа. Дори днес влиянието на тюркската, казахската, уйгурската, монголската и много други култури може да се види в „националните ястия“ на Узбекистан.

(Кредит: Тейлър Уейдман)

Най-голямото национално ястие

Plov е най-популярната и известна от всички национални ястия на Узбекистан. Според една добре известна история ястието се е появило по времето на Амир Тимур, известният узбекски завоевател, основал Тимуридската империя през 1300-те години. Според легендата Тимур се е нуждаел от начин да нахрани огромните си армии по време на завоеванията си и се е спрял на плов като идеалната храна, тъй като е с високо съдържание на калории и транспортируемост.

След тези войни простата, но вкусна рецепта на ястието може да се е разпространила сред завръщащите се войници. Много узбекски готвачи днес все още се кълнат в съотношенията, за които се говори, че се използват от армиите на Тимур: по една част от месо, ориз и моркови. Другата силно представена съставка е солидна порция висококалорично масло. Някои рецепти (макар и не всички) в Централноазиатския плувен център в Ташкент дори изискват четири вида масло - сусамово, слънчогледово, ленено и памучно - в допълнение към животинските мазнини в техния плов. Регионалните сортове използват допълнителни съставки като яйца, чесън, лук, домати, чушки и подправки.

Plov се яде на почти всеки специален повод в Узбекистан и много узбеки също го ядат през седмицата - понякога всеки ден. Ястието е подобно на пилаф, често срещано ястие от ориз в Близкия изток, приготвено в месо или зеленчуков бульон, и се прави в традиционен казан (дълбока чугунена тенджера) на открит огън. Обикновено се приготвя от семейства, но по време на специални случаи го приготвя ощап (готвач), който често обслужва няколкостотин гости от една тенджера.

Според здравните експерти обаче е възможно да имате твърде много добро нещо.

Колко е нездравословно?

По-рано тази година The Lancet публикува глобално проучване, изследващо смъртните случаи, свързани с диетата. Проучването установи, че през 2017 г. всяка пета смърт е причинена от лоша диета - предимно от консумация на твърде много сол, твърде малко пълнозърнести храни и твърде малко плодове и зеленчуци - и страната с най-висок процент на смъртни случаи, свързани с диетата, е Узбекистан. Тази идея за най-смъртоносната кухня в света разстрои много узбеки, които се гордеят с храната си и се оплакват от времето на такова откритие, когато страната е в средата на утвърждаване като привлекателна туристическа дестинация.

Лола Абдурахимова, узбекски гастроентеролог, твърди, че въпросът не е в самата храна, а в променящите се навици на живот на узбекците. Тя обяснява, че за аграрно общество, работещо усилено през целия ден, узбекската диета, ако се яде умерено, е подходяща.

Здравните проблеми, казва тя, възникват поради три съвременни промени в начина на живот: преяждане, все по-заседнал режим и липса на диетично разнообразие. Тъй като узбеките се урбанизират, те стават по-малко активни и по този начин изгарят по-малко калории, но не променят диетата си. Добавете към това факта, че общуването за узбеки обикновено включва храна и може да продължи с часове, и имате рецепта за преяждане.

Според Абдурахимова в съвременната узбекска диета също липсват плодове и зеленчуци. По-рано тези здравословни храни често биха се консумирали като закуски, но днес те се заменят с чуждестранни бързи храни като хамбургери и дюнери, вид кебап, приготвен в ресторант.