Докато много хора избягват чесъна в храната си, страхувайки се да не миришат, румънците имат култово признание за растението.

чесън

Криволичещите, мъгливи пътища, замъци и средновековни крепости на Трансилвания поставят началото на някои от най-мрачните легенди в Европа, най-известната от които е граф Дракула.

Въпреки че никога не е стъпвал в самия Трансилвания, авторът от 19-ти век Брам Стокър основава своето вампирско знание на стригоите (от латинското „striga“, което означава „вещица“ или „зъл дух“) благодарение на книга, която той намира в английската библиотека „Уитби“, наречена Отчет за княжествата Влашко и Молдова. В книгата Влад Тепеш, исторически владетел, който се бори срещу нахлуващите турци, привлече вниманието му. Той беше син на Влад Дракул от Къщата на Дракулешти и беше идеалният персонаж, върху когото да почива неговият главен герой, който смуче кръв.

Въпреки че Дракула на Стокър е бил измислен, в източноевропейския фолклор отдавна съществуват тъмни духове, както и използването на чесън, за да ги прогони.

Чрез практики, предавани през поколенията, се смята, чесънът защитава хората и домовете от зли духове, както и лекува болести като настинки и кашлица. Смята се, че стригоите смучат млякото от майки и крави (вдъхновението за кръвосмучещите вампири на Стокер), поради което румънските селяни отдавна защитават добитъка си, като мажат рогата им с чесън.

Но освен фолклора, чесънът е задължителен в чинията на всеки румънец.

Чесънът е задължителен в чинията на всеки румънец

Една вечер пирувах с приятели в Conacul Brătescu, румънски ресторант, разположен на 10 минути пеша от замъка Бран (вдъхновението за Stoker’s Dracula’s Castle). Група туристи на съседната маса наблюдаваха с любознателни очи как задушаваме пъстървата и полентата си в мудждей, остър румънски сос, приготвен от счукани скилидки чесън, които се осоляват и енергично се смесват с вода и слънчогледово олио или кисело мляко в някои случаи. Докато много хора избягват чесъна в храната си, страхувайки се да не помиришат, румънците имат култово признание за растението. Принципът е прост: колкото повече, толкова по-добре.

"Просто не е един и същ вкус без", възкликна моят приятел Александру Павелеску.

Донесоха още две щедри порции мудждеи и ги довършиха за броени минути, както като сос за рибата, така и просто за намазване с хляб.

Смятан за незаменим в ароматизиране на пържоли и други храни, чесънът винаги е бил широко разпространена култура в Румъния. В село Копалау в окръг Ботошани ароматното растение се отглежда от повече от 40% от местните жители. Считан за уникален поради качеството на почвата на отдалеченото населено място, чесънът от Копаул е спечелил слава както в национален, така и в международен план - до такава степен, че земеделските власти на окръга се подготвят да го регистрират като продукт със защитено географско указание.

Чесънът отдавна се смята за вълшебно растение

На домашно ниво чесънът се използва в ciorbă, думата за много супи в страната, съдържащи зеленчуци и месо, като ciorbă de burtă (шкембе чорба) или неговата по-лека версия, ciorbă rădăuţeană, приготвена с пиле. Присъстващи във всяко меню, популярните колбаси от говеждо и свинско месо без кожа, известни като мици, дължат сочния си, пикантен вкус на щедрото количество чесън в рецептата.

Освен че е основна съставка в румънската кухня, чесънът отдавна се смята за вълшебно растение. В навечерието на Свети Андрей (покровителя на Румъния) на 29 ноември се смята, че чесънът ви предпазва от стригой и морой, зли духове на предадените, които преследват домакинството на все още живеещи роднини. Румънски Хелоуин, жителите на селските райони ядат чесън и го размазват по ъглите на прозорците и вратите, за да се предпазят. Редове чесън могат да се видят висящи със същата цел.

„Поради лечебните си свойства като алтернативно лекарство, чесънът е получил допълнителни символични качества като ритуално растение, носещо апотропеична роля на защита“, каза Ана Юга, етнолог от Румънския селянски музей.

Всички важни преходи в живота са придружени от набор от ритуали - чесънът е лайтмотивът зад тях

Но това не спира до тук. В Румъния чесънът се счита за по-мощно (естествено) лекарство от повечето антибиотици, поради съединение, наречено алицин (освобождава се, когато чесънът се нарязва или смачква), което има подобни свойства като пеницилин, и ястия като чеснова супа, приготвена с печен чесън глави, смесени с моркови, лук, картофи, пащърнак и целина, се сервират за борба с грипа. Бабите и прабабите предават традицията да се мажат прясно разполовени скилидки чесън върху препечен хляб както за вкус, така и за здраве.

„Традицията и фолклорът са дълбоко вкоренени в румънската култура в синкретизъм, датиращ още преди християнството“, каза Габриела Соломон, съосновател на My Secret Румъния, по време на кулинарната работилница с чесън. „Всички важни преходи в живота - раждане, брак и смърт - са придружени от набор от ритуали, които се запазват дори от високообразовани хора. Лайтмотивът зад тях е чесънът. "

В съответствие с тази национална вяра, че чесънът има чудодейни сили, Празникът на чесъна, който понастоящем е пета година, се провежда всеки септември в прохода Тихуца в планините Баргау (Източни Карпати). Това е мястото, където Трансилвания се среща с Буковина, отдавна считана за врата към царството на граф Дракула, както е изобразено в романа на Брам Стокър с предишното си унгарско име „Проход Борго“. На фестивала се приготвят традиционни ястия с чесън, изплитат се чеснови венци, а магическите шоута и магии са част от събитието.

Така че, независимо дали наистина съществуват вампири в Румъния, чесънът определено съществува в храната, лекарствата и древния фолклор.

Culinary Roots е поредица от BBC Travel, свързваща се с редките и местни храни, вплетени в наследството на дадено място.