Преди 1928 г. никой не е опитвал дъвка. В края на 30-те години на миналия век десертите със замразена сметана отхвърлиха репутацията си на твърди като скала американско изобретение на сладък сладолед (често наричан г-н Whippy във Великобритания). Пукането на бонбони въведе устите на децата в странен шум 20 години по-късно. И в края на 90-те години Red Bull показа странен лекарствен вкус, който оттогава се превърна в синоним на енергийни напитки. Храните, които ядем, винаги се развиват и се създават нови вкусове. До 2028 г. можете да очаквате да се прибирате в храни, за разлика от всичко, което сте изпитвали преди.

ядем

През 2028 г. храната ще бъде съобразена с вашия геном

Днес знаем, че здравословното хранене е важно, за да поддържаме телата си в топ тип. Тази връзка между диетата и здравето е „доказана“ за първи път в средата на 1800 г. от шотландския морски хирург д-р Джоузеф Линд, на когото се приписва провеждането на едно от най-ранните клинично контролирани проучвания. Изследването му демонстрира, че цитрусовите плодове могат да предпазят моряците от скорбут. Откритието на водосбора постави началото на лимоните и лаймите да бъдат издадени стандартно в дажбите на моряците и показа как здравословното хранене може да спаси неизброим брой животи.

В наши дни науката може да е разчленявала почти всеки елемент от нашата диета, но много от нас все още се чувстват на море. Дори когато се придържат към официалните съвети, здравословните храни, които изглежда енергизират един човек, могат да причинят на другия да се чувства уморен и подут. През 2015 г. екип от учени от Израел проследи нивата на кръвната захар в кръвта на 800 души в продължение на няколко дни, като направи изненадващото откритие, че биологичният отговор на индивидите към идентични храни се различава диво. Някои хора са имали „скок“ на глюкоза в кръвта, след като са яли сладък сладолед, докато нивата на глюкоза се увеличават само с нишестен ориз - констатация в противоречие с конвенционалната мъдрост.

През следващите 10 години нововъзникващото поле на „персонализирано хранене“ ще предлага насоки за здравословно хранене, съобразени с индивидуалността

Идиосинкратичното боравене с хранителните вещества на нашите тела изглежда зависи от нашата генетика, микробите в червата и вариациите във вътрешната физиология на нашите органи. Клинични изпитвания като тези, въведени от Линд, ни дадоха общи диетични насоки, но изследванията на храненето са склонни да приемат, че всички хора са еднакви и така могат да пропуснат нюансите и специфичните нужди на индивида.

През следващите 10 години нововъзникващото поле на „персонализирано хранене“ ще използва генетични тестове, за да запълни тези пропуски, за да предложи насоки за здравословно хранене, съобразени с индивидуалността. Някои компании, така наречените „нутригенетични услуги“, вече тестват вашата ДНК и предлагат диетични съвети, но съветите могат да бъдат пропуснати. До 2028 г. ще разберем много повече за нашата генетика. Д-р Джефри Блумберг, професор по наука и политика в областта на храненето в университета Тъфтс в Масачузетс, е един от най-откровените защитници на тази нова наука. Той настоява, че ДНК тестовете ще отключат персонализираното хранене. „Ще мога да ви кажа какви видове плодове, какви зеленчуци и какви пълнозърнести храни трябва да избирате или точно колко често“, казва той.

За съжаление, персонализираното хранене изглежда настроено да направи готварските ястия за цялото семейство малко по-малко данъчни.

През 2028 г. храната ще бъде проектирана да бъде по-питателна

„Натурален“ е терминът, който търговците на храни обичат да използват, но едва ли някоя от настоящите ни продукти някога е съществувала в естествения свят. Плодовете и зеленчуците, на които се радваме днес, са били селективно отглеждани в продължение на хиляди години, често мутирани от всякакво признание от оригиналната дива реколта. Първоначално морковите не бяха оранжеви, бяха мръсни и бели; прасковите някога са приличали на череши и са имали солен вкус; дините бяха малки, кръгли, твърди и горчиви; патладжаните преди приличаха на бели яйца.

Прочетете още:

Но селективното отглеждане на обемисти и вкусни черти, съчетано с интензивни земеделски практики, понякога носи хранителни разходи. Протеините, калцият, фосфорът, желязото, рибофлавинът (витамин В2) и витамин С са намалели в плодовете и зеленчуците през миналия век, като днешните зеленчуци имат около две трети от минералите, които са имали преди.

До 2028 г. генетиката и биомолекулярната наука трябваше да коригират баланса, така че ДНК от един организъм да се вмъкне в друг, премахвайки необходимостта да се предприемат поколения селективно размножаване за придобиване на желани черти.

Само миналата година изследователи от Австралия показаха банан с високи нива на провитамин А, важно хранително вещество, което обикновено не присъства в плодовете. За да създадат този плод, изследователите изрязаха гени от специфичен тип банани в Папуа Нова Гвинея, които са естествено богати на провитамин А, след което ги вкараха в обикновения сорт банани.

По-противоречиво е, че ДНК може да бъде трансплантирана от напълно различни организми, за да се създадат сортове, които никога не биха се появили при селективно размножаване. Царевицата успешно е получила тласък на метионин - ключово хранително вещество, липсващо в зърнените култури - чрез снаждане в ДНК от бактерия. Дори самият генетичен код може да бъде редактиран, за да се развият „суперсили“: например през 2008 г. изследователите са създали модифицирани моркови, които увеличават усвояването от организма на калций.

Има стотици примери за тези невероятни ботанически творения: картофи, царевица и ориз, съдържащи повече протеини; ленено семе с повече омега-3 и омега-6 мазнини; домати, съдържащи антиоксиданти, първоначално намерени в Snapdragons; и маруля, която носи желязо във форма, която е лесно смилаема от тялото.

През следващите десет години броят на хранително подобрените култури вероятно ще експлодира. Прецизната технология за редактиране на ДНК - а именно техника, наречена CRISPR-Cas9 - сега позволява промяна на растителния генетичен код с безпрецедентна точност. Пригответе се за вкусни ябълки с цялата доброта на горчивите им предшественици, фъстъци, които не предизвикват алергии, и леща със съдържание на протеин, еквивалентно на месото. Ще бъде все едно да създавате оранжевия морков отначало!

През 2028 г. храната ще се различава от всичко, което сте опитвали преди

Новите вкусове пристигат непредсказуемо, тъй като производителите на храни създават нови продукти. Силициевата долина - добре известна с привличането на най-умните умове - се превръща в глобален център за иновации в храните. Стартиращ в момента вълни е Impossible Foods, който е създал бургер без месо, който цвърчи в тигана, има вкус на месо и ‘кърви’. Проектирани да бъдат устойчиви и екологични, баничките са направени с пшеничен протеин, кокосово масло, картофени протеини и аромати. Тайната съставка е хем - молекулата, пренасяща кислород, която прави месото и кръвта червени - и изглежда придава на месото голяма част от вкуса му. Хемът, който Impossible Foods използва, е извлечен от растения и произведен чрез ферментация. Това е индустрия за растеж, като конкуренти като Beyond Meat и Moving Mountains приготвят подобни бургери, а плановете са за растителни пържоли и пилешко месо. Това обаче не спира дотук: други стартиращи компании са пионери без мляко и яйчни белтъци. Очаквайте да свикнете с новите вкусове на месо без месо и млечни продукти без млечни продукти.

Вече мина повече от десетилетие, откакто готвачът Хестън Блументал за първи път сервира прочутото си ястие „звук на моретата“, за което вечерящите слушаха запис на разбиващи се вълни, за да засилят солените вкусове на морските дарове. Добре установено е, че всички сетива информират за вкуса на храната: десертите имат по-кремав вкус, ако се сервират в кръгла купа, а не в квадратна чиния; фоново съскане или тананикане прави вкуса на храната по-малко сладък; и чипсът се чувства по-мек, ако не можем да чуем как се хрускат в устата. Появяващата се област на „неврогастрономия“ обединява най-новото ни разбиране за неврологията и науката за храните и ще бъде голям играч в нашата трапезария през 2028 г.

Днес може да чуете как Джеймс Блънт пее в любимото си заведение, но в ресторанта от 2028 г. може да има ароматни мъгли, фини звукови ефекти и контролирано осветление, всички оптимизирани, за да направят вкуса на пържолата и чипса Ви по-добър, отколкото си мислите. Вкъщи слушалките с добавена реалност, които наслагват цифрови изображения върху реалния свят, биха могли да предложат спокоен морски пейзаж за рибно ястие или дивата природа на Тексас за ребра с барбекю.

Необичайните преработени храни ще накарат шум през следващите години, включително новости като годни за консумация спрей бои, снек барове с водорасли, бира, направена с отпадъчни води и дори близалки, предназначени да лекуват хълцане. Не знаем точно какво ще има на утрешните рафтове на супермаркетите (ако супермаркетите все още съществуват, т.е.) поради потайния характер на мултинационалните корпорации за хранителни продукти. Но знаем, че сладоледът и шоколадът, които не се топят при топло време, определено са в процес на разработка. Нанотехнологиите ще бъдат представени: понастоящем изследователите разработват наночастици, които дават забавени пристъпи на вкус в устата, а по-рано тази година екип от химици създаде малки магнитни частици, които се свързват и премахват неприятните вкусови съединения в червеното вино, като същевременно запазват неговите пълен аромат.

Прочетете още:

Готварските книги през 2028 г. ще имат някои странни рецепти. Чрез анализ на храните за техните ароматични съединения - вещества, носещи аромат, които предават вкус - съставките могат да бъдат сдвоени, за да създадат нови преживявания. През 2016 г. изследователи от Международното общество по неврогастрономия демонстрираха меню с неизпитани досега смеси от съставки, предназначени да бъдат ароматни за хора, загубили чувството си за вкус и мирис чрез химиотерапия. Акценти, които поразиха устните, бяха: торта клементин с главата надолу с петно ​​от босилек и шам фъстък, увенчана с топка зехтин гелато.

Може би най-странното предложение за подобряване на хранителното преживяване е да "хакнем" мозъка. Агенцията за модерни изследователски проекти в областта на отбраната (DARPA) проектира имплантируеми „невронни интерфейси“, които имат за цел да стимулират човешките сетива чрез предаване на аудиовизуална информация с висока разделителна способност и потенциално миризми и вкусове директно в мозъка.

През 2028 г. храната ще бъде без вина

Просто продължаваме да ставаме по-тежки. Днес около 40% от всички възрастни са с наднормено тегло или затлъстяване и всяка една страна на Земята става по-дебела. Свързаните със затлъстяването заболявания, като диабет тип 2, се увеличават по траектория, която ще осакати много здравни услуги. Най-тревожното е, че през последните 33 години няма истории за успех - нито една държава не е успяла да спре растежа на издутината. Преработените, калорични храни продължават да стават по-широко достъпни в световен мащаб и, независимо от международна катастрофа като глобален глад или масово избухване на война, обръщането на вълната ще отнеме наистина новаторско мислене.

Краткосрочното решение е да се преинженерира калорична „боклучна“ храна, за да има по-малко мазнини, захар, сол и по-малко калории, като същевременно дава същото удовлетворение. Има изкуствени подсладители, но те могат да имат неприятни странични ефекти и не могат да се готвят както захарта. Нискокалоричните заместители на захарта, като захарни алкохоли като сорбитол, имат вкус като истински, но причиняват метеоризъм и диария, ако се ядат прекомерно. Но хранителните технолози са успели да покрият инертните минерални частици със захар, увеличавайки повърхността, която контактува с езика, така че по-малко захар може да се използва за осигуряване на същата сладост.

В по-дългосрочен план, фината настройка на нашата биология може да ни позволи да се храним без вина. Малко хора осъзнават, че апетитът ни е точно регулиран. Преяждайте в понеделник и обикновено ядете по-малко във вторник и сряда. Гладът ни обикновено е настроен на ниво, почти идентично с броя на калориите, от които се нуждаем. За съжаление, термостатът за глад е настроен малко прекалено високо, средно с около 0,4% (или 11 калории на ден). Оставени сами на себе си, всеки от нас ще има тенденция да яде допълнително калории от фъстъци всеки ден. Това не звучи много, но добавя почти половин килограм наддаване всяка година. Нашата злощастна тенденция да развием „разпространение на средна възраст“ вероятно се е развила като застраховка срещу следващия глад.

Ловът е насочен, за да изтласка зададения апетит с 11 или повече калории. Много хормони се въртят около кръвта, за да ни кажат кога да ядем и кога да спрем. Един хормон, CCK, се освобождава от червата, когато храната навлиза в него, което ни кара да се чувстваме сити. Друг хормон, лептин, се освобождава от телесните мазнини и очевидно казва на тялото, когато запасите от мазнини са достатъчни. Това е сложна картина и опитите за манипулиране на отделните хормонални нива са неуспешни. Всички се надяват, че скоро ще разплетем мрежата от съобщения на мозъчните хормони и успяхме да измислим добавки, храни или лекарства, които могат да направят малко ощипване на циферблата.

През 2028 г. храната ще бъде по-креативна

Кухненското творчество има малко ограничения. От сладолед Weetabix до коктейлни топки с течен азот, вълнуващи ястия се правят от готвачи, които обичат да изненадват, но малко такива кулинарни шедьоври го правят в дома, благодарение на разчитането на специализирано оборудване и професионални умения. Очаквайте това да се промени, тъй като оборудването става по-достъпно. Дори днес водната баня sous-vide, която някога е била резервирана за ресторанти с изискана кухня, може да бъде закупена за по-малко от набор тигани. През следващите години спирализаторът ще бъде затъмнен от ръчен сферификатор или пистолет за производство на пяна espuma. За амбициозния домашен готвач творчеството ще бъде много по-забавно.

Когато липсват умения, роботизиран су-готвач може да протегне ръка за помощ. Представете си, че можете да изпратите съобщение на вашия Robo-Chef, докато сте в пътуването до дома, за да подготвите рецепта по ваш избор. След няколко минути, андроидните ръце ще събират съставки от хладилника, ще отделят ряпата и ще обезкостят пилето.

Това също не е напълно пай в небето. Базираната в Обединеното кралство Moley Robotics вече разработи „роботизирана кухня“, която ще бъде пусната за потребителите тази година. Състои се от две съчленени рамена, котлони за готвене, фурна и сензорен интерфейс, това е робот, който може да кълца, разбърква, разбърква, излива и почиства. Не е и тромавият Далек: всяка ръка има 20 мотора, 24 стави и 129 сензора, които имитират движенията на човешките ръце. Уменията се ‘усвояват’ чрез възпроизвеждане на движенията на готвачи и други готвачи, а техните рецепти могат да бъдат избрани чрез iTunes-подобен каталог с рецепти. Бързината и сръчността на роботизираната кухня ще имат хранителни продукти, които се слюняват при възможностите. Но с първите устройства, които се очаква да струват около 10 000 британски лири, може да си струва да издържите, докато не хвърлят в съдомиялна машина.

Другаде, отпечатаната с 3D храна предлага безкрайни възможности за създаване на сложни ястия, които е невъзможно да се създадат само от човешка ръка. Всичко - от играчки до самолетни части, от протези до дрехи - дори цели къщи - вече се изработва с 3D принтери. И границата с храните е премината. Персонализираните сладки могат да бъдат проектирани и направени с богато на захар ‘мастило’ за конструиране на каквото и да било от блокиращи се кубчета бонбони и дъвчащи животински форми, до близалки във формата на главата на кралица Елизабет.

Доскоро 3D принтирането се основаваше на захар, но се появява технология, която надеждно отпечатва пикантни и пресни съставки. Natural Machines разработи един такъв кухненски уред, който може да бъде зареден с капсули с множество съставки, за да създаде и приготви всякакви странни и прекрасни храни. Те включват: бисквити, оформени като корали, шестоъгълни чипсове, пици с форма на сърце и кухи крутони, които се разтварят в сос. С обещанието за намаляване на отпадъците чрез пренасочване на „грозната“ храна и отстъпки за хранителни капсули, Natural Machines има потенциал да намали драстично разходите за опаковане и транспорт. Все още не се продава по идея? Представете си да удивите най-близките и любимите си хора, като поднесете върховната романтична трапеза, завършена с персонализирана шоколадова торта, където невидима поредица от жлебове в шоколадовата повърхност пуска любимата си песен, когато е поставена в специален „плейър“. Много вкусен!

Това е извадка от брой 322 на списание BBC Focus.

Абонирай се и вземете пълната статия, доставена на вратата ви, или изтеглете приложението BBC Focus, за да я прочетете на вашия смартфон или таблет. Открийте повече