Като собственик на Craving Health, исках да започна нашата серия Nutrition Sleuth с общ мит, който съществува откакто се помня. Всъщност, много преди да науча правилните неща, що се отнася до храненето, си спомням, че ядях бебешки моркови и се чувствах виновен, защото имаха толкова много „захар“. И така, с удоволствие предлагам този блог, за да помогна за изясняване на голяма част от объркването, което все още се разпространява около бебешките моркови. Помолих моята талантлива ученичка Тамара Саслов да се задълбочи, за да намери достоверна информация за бебешките моркови, включително консултации с учен по храните, за да потвърди нашите факти. Надяваме се, че ще ви хареса да четете (и докато сте готови, смажете малко бебешки моркови!)

моркови

Бебешките моркови могат да се насладят по толкова много начини: като здравословна закуска, с потапяне, като гарнитура или смесена в супи и яхнии, възможностите са безкрайни.

За да стартираме нашата серия Nutrition Sleuth, завършихме първите 3 мита за бебешките моркови, за да хвърлим малко светлина върху това дали наистина е добре да смажем тези вкусни хапки. Седнахме с Мойра Кокбърн, учена по храните и професор в колеж Джордж Браун, за да отговорим и проверим някои от въпросите, които имахме.

Мит # 1: Бебешките моркови се отглеждат в перфектната 2-инчова форма, която ги познаваме.

Бебешките моркови всъщност не се отглеждат по този начин. Те се изрязват от по-големи моркови и след това се полират и измиват от машини. Ето защо те са толкова еднакви по форма и размер. Фермер в Калифорния, Майк Юросек, изобретил за първи път тази практика през 1986 г. По това време около 70% от морковите щяха да бъдат изхабени (поради свръхпроизводство/или от моркови, които не бяха годни за продажба), така че Юросек реши, че иска намерете начин да намалите тези отпадъци и по този начин, изобретил бебето нарязан морков. Оттогава бебешките моркови станаха изключително популярни в Северна Америка и могат да бъдат намерени в повечето хранителни магазини. Canadian Farms Produce, по-малка канадска компания също произвежда бебешки моркови, в допълнение към американските гиганти за бебешки моркови Grimmway и Bolthouse Farms, всички от които можете да намерите в местния магазин за хранителни стоки. В днешно време бебешките моркови се изрязват от специфичен хибриден морков, който е по-сладък и по-тънък. Те се събират преждевременно и се засаждат по-близо един до друг, за да се гарантира, че те изтъняват. Отпадъците от тези хибридни моркови са минимални и се използват за настъргани моркови, компост и фураж за говеда.

Мит №2: Бебешките моркови са с високо съдържание на захар, така че хората с диабет или желаещи да отслабнат трябва да ги избягват.

Тъй като бебешките моркови се изрязват от по-големи моркови, за тях е невъзможно да имат драстично различен хранителен профил от по-големите си колеги. Тъй като обаче се събират преждевременно, те нямат толкова висок процент на хранителни вещества в сравнение с по-големите моркови. Бебешките моркови съдържат около 4g естествена захар на ½ чаша. Те не съдържат добавени захари (типът, който се опитва да отслабне и/или контролира диабета си, трябва да внимава да не прекалява). Естествените захари присъстват в повечето плодове, зеленчуци и млечни продукти. Всички тези храни са пълни с ценни хранителни вещества, включително витамини, минерали, протеини и фибри. Понякога е трудно да се направи разлика между естествените захари и добавените захари, тъй като таблиците с хранителни факти категоризират и двете под „Захари“, но винаги можете да проверите списъка на съставките, за да определите дали има добавена захар или не.

Хранителни факти, извлечени от канадския файл с хранителни вещества, Health Canada (2016)

Бебешките моркови са заредени с хранителни вещества - една чаша порция бебешки моркови, (около 8 моркови) - има само 30 калории. Те са чудесен източник на витамин А, който е важен за доброто зрение, а също така осигуряват малко витамин С и желязо. Подобно на обикновените моркови, бебешките моркови са предимно вода (88%) и осигуряват малко фибри и протеини и както повечето зеленчуци съдържат много малко мазнини. Една чаша порция бебешки моркови отговаря на препоръката на Health Canada за един портокалов зеленчук дневно. Освен че са здравословен избор, който е напълно приемлив като част от здравословната диета за всеки, който страда от диабет или иска да отслабне, и тъй като те са предварително измити, те са удобни за бързи закуски в движение.

Мит №3: Бебешките моркови не са безопасни за ядене, защото са накиснати в токсична хлорна баня.

Въпреки хранителните си предимства, бебешките моркови са критикувани, че са „опасни“ поради част от процеса на почистване, в който се използва хлорна баня. Ако не сте запознати със стандартните практики за безопасност на храните, мисълта за консумация на продукт, напоен с хлор, може да звучи нездравословно и токсично. Според Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA) обаче хлорната вана се използва рутинно върху готови плодови и зеленчукови продукти, за да се предотврати развитието на бактерии, които могат да доведат до хранителни заболявания. Също така, Мойра ни увери, че хлорната баня съдържа само малко количество хлор, който се добавя към водата в съответствие със Закона за храните и лекарствата. Това е стандартна практика и се използва както за обикновени, така и за органични пресни продукти в Канада, както и за продукти, внесени от САЩ и други страни. Морковите са в контакт с хлорната баня за не повече от 5 минути и за допълнителни мерки за безопасност се изплакват с вода за отстраняване на излишния хлор след банята и след това се опаковат за консумация.

Понякога може да забележите бял филм, който се развива от външната страна на бебешките моркови. Всички моркови, включително бебешките моркови, съдържат много вода. Когато се белят и нарязват, бебешките моркови са изложени на въздух и имат по-голям шанс да се дехидратират. Когато този бял филм, наречен „руж“ започне да се развива, това е напълно безопасно за ядене; просто морковът изсъхва. За да предотврати вероятността това да се случи, Мойра сподели, че трябва да съхранявате бебешките си моркови в хладна и влажна среда, като вашия хладилник. Можете също така да накиснете морковите в малко вода за няколко минути, ако се е образувал руж и това ще помогне да ги рехидратирате, като по този начин намалите руж.

Каква е долната линия?

Винаги помнете колко е важно да проверявате фактите и да получавате правилната информация от достоверен източник. Канада има строги разпоредби по отношение на храните, които могат да бъдат закупени, както и практиките за безопасност на храните, използвани в производството. Така че, моля, наслаждавайте се на бебешките си моркови толкова често, колкото искате и не забравяйте да изпробвате тази рецепта за вкусни бебешки моркови с кленов глазур!

Кажете ни кой е вашият любим начин да намалите бебешките моркови в раздела за коментари по-долу!

Получихте ли вашето копие от нашия БЕЗПЛАТЕН доклад „5 тайни за успех в здравословното хранене“? Щракнете тук, за да получите достъп до вашето безплатно копие днес!

Относно нашия автор:

Тамара Саслов има бакалавърска степен по хранене от университета Райърсън и в момента завършва кулинарни изследвания в колеж Джордж Браун. Освен това е професионален домашен икономист (PHEc) и амбициозен кулинарен диетолог. Можете да я намерите в Instagram @theculinarynutritionist

За нашия сътрудник: