бебешки

Тази седмица бебешката стъпка е:

Да представите една нова култивирана или ферментирала храна на себе си (и на вашето семейство, ако можете)!

Защо тази стъпка е важна:

Въпреки че първоначално те не звучаха толкова привлекателно и знам, че това може да е по-голяма Baby Step от някои от предишните, култивираните и ферментирали храни всъщност са вкусни и предлагат толкова много ползи за здравето!

Може да сте чували разговори за добри и лоши бактерии или чревна флора - това са микроскопични бактерии, които живеят в храносмилателния ви тракт и или помагат за правилното храносмилане, усвояването на хранителни вещества и т.н., или иначе те го предотвратяват, когато лошите бактерии превъзхождат добрите . Представете си скала в ума си, балансираща добрите и лошите чревни бактерии от двата края. По принцип, когато ядете култивирани и ферментирали храни, вие натрупвате добри бактерии върху кантара и ги накланяте в посока на здравословен храносмилателен тракт.

Яденето на храни, пълни с полезни живи бактерии, винаги е полезно за доброто здраве, но още повече в нашето общество. Тъй като лекарите предписват безотговорно антибиотици за всеки малък симптом (и ние ги приемаме толкова немислимо), ние имаме остра нужда от малко помощ, за да върнем везните обратно в правилната посока. Добавете към това факта, че нашето месо и млечни продукти съдържат антибиотици и че повечето северноамериканци дори не знаят какво представляват истинските култивирани или ферментирали храни (камо ли да ги консумират), и вие имате истинска рецепта за лошо храносмилателно здраве (което от своя страна води до лошо здраве като цяло).

Някои други ползи за здравето включват:

  • Богат на ензими, които подобряват храносмилането и намаляват нуждата на тялото ни да произвежда собствени ензими, което от своя страна насърчава здравето и повишената енергия
  • Предпазва съдържанието на хранителни вещества в храната и в много случаи увеличава наличността на хранителни вещества
  • Помага за насърчаване на редовното елиминиране (изискан начин да се каже, че това ви кара да тръгнете!)

Как да започнем с тази стъпка:

Първо, нека се запознаем с какви видове храни дори говоря! Ето няколко примера:

  • Кисело мляко (истинските неща - обикновени, кисели, без добавени или необходими сгъстители)
  • Кефир (подобно на кисело мляко, но по-питейно, с малко по-различен вкус)
  • Мътеница
  • Култивирана заквасена сметана, крем крем или крем пийма
  • Кисело зеле (това включва Кимчи, корейската версия)
  • Туршии (като кисели краставички)
  • Други кисели зеленчуци (перлен лук, цвекло, моркови и др.)
  • Японска паста мисо, натто (ферментирала боб паста) и умебоши (мариновани сливи)
  • Дори плодови чатни и консерви
  • Kombucha, ферментирала, азиатска напитка, приготвена с чай (много здравословна и добра, след като придобиете вкус - аз го правя често!)

Единственият улов е методът. Например обикновените туршии от копър, които купувате от рафта на вашия хранителен магазин, НЕ са ферментирали. Те са просто консервирани, използвайки оцет, при високи температури, което прави бактериите мъртви и безполезни. Методът, който се използва за зеленчуци и плодове, е методът на лакто-ферментация и той не използва оцет, а вместо това разчита на млечната киселина, която естествено се среща при стайна температура и използва сол, за да инхибира бактериите, докато млечнокиселата се развива и ферментира храната.

По-долу изброих възможно най-много онлайн ресурси, включително няколко рецепти, начини за придобиване на начални култури за млечни продукти и др. В крайна сметка бих предложил да закупите книга с много по-подробни обяснения и инструкции и голямо разнообразие от рецепти. Няма да съжаляваш!

Онлайн ресурси:

Онлайн урок за приготвяне на ферментирали зеленчуци - Това е отличен урок, със снимки стъпка по стъпка

Ферментирали съкровища - Купете от този сайт предястия за култивиране на храни и ферментирали напитки (както и предястие от закваска - шапка на Kimi за намирането на този сайт!)

Кисело тесто и лакто-ферментирали рецепти - Не подкрепям нищо друго на този сайт, но част от информацията на страницата, към която имам връзка, е много полезна.

Сайт за дива ферментация - някои въпроси и отговори за отстраняване на неизправности, съвети, няколко рецепти и други връзки.

Ресурси за четене:

Това са най-добрите книги, които познавам по тази тема - или едната би била чудесен ресурс за научаване да правите свои собствени култивирани и ферментирали храни! Постоянно се позовавам на Подхранващите традиции като на ресурс лично и също съм чувал прекрасни неща за Дивата ферментация (предполагам, че трябва да добавя още една книга към списъка си с желания за покупка!).

И на странична бележка ... какво ще кажете за малко подарък, докато сме в него?

Имам няколко зърна кефир, които получих преди няколко месеца от Шърли, сладка читателка на блогове. Е, аз го правя постоянно и така зърната ми започнаха да се размножават.

Тъй като от опит знам, че може да е трудно да се намерят истински кефирни зърна (и че след като опитате кефир, ще го обожавате и искате да имате малко ежедневие, както правя аз!), Ще изпратя пакет от тези малки бебета на един късметлия, произволно избран коментатор на тази публикация!

Кажете ми кои (ако има такива) ферментирали или култивирани храни, които ядете или най-интересно да опитате, и ми кажете, че се интересувате от добавянето към раздаването (уверете се, че сте въвели имейла си във формуляра за коментар), и ще избера победител до понеделник от 16:00! (Като страна, ако вече имате зърна кефир, все още можете да коментирате, но просто ми уведомете, че не влизате в раздаването, тъй като бих предпочел да благословя някой, който все още няма такива)

Редактиране: Раздаването вече приключи, въпреки че все още можете да коментирате самата публикация, ако искате. Благодаря, че влязохте!

Успех! Сега проверете имейла си, за да потвърдите абонамента си.