Плюсове и минуси на любимото месо за закуска в Америка

хранене

Много добре/Александра Шицман

Беконът понякога се нарича „месен бонбон: и с основателна причина. Той е пълен с аромат от свинско месо, сол, химически или естествен дим, а понякога и захар или други подсладители. За подобряване на външния вид и срока на годност на бекона, нитратите и нитритни консерванти често се добавят по време на обработката.

Най-основно беконът е просто сушено свинско месо. Яркият бекон, който американците ядат на закуска, се получава от свинския корем. По-слабият бекон от задните разфасовки се нарича канадски сланина или бекон.

Няма да е изненада, че беконът не е в много списъци с храни за „здравословно хранене“.

Както всеки друг богат на мазнини животински протеин, беконът има своето място в балансираната диета, ако се консумира умерено.

Факти за храненето с бекон

Следната информация за храненето е предоставена за три филийки (35g) свинска сланина. U

  • Калории: 161
  • Дебел: 12g
  • Натрий: 581mg
  • Въглехидрати: 0.6g
  • Фибри: 0г
  • Захари: 0г
  • Протеин: 12g

Една порция бекон не е с изключително високо съдържание на калории, но предлага големи количества нездравословни наситени мазнини и почти една четвърт от дневния натрий, от който се нуждаят повечето възрастни.

Що се отнася до задния бекон, той има горе-долу същите калории в обикновения бекон, но половината от наситените мазнини. Недостатъкът е, че има само малко по-малко холестерол (28 милиграма) и натрий (411 милиграма). U

Докато някои хора са се обърнали към пуешкия бекон като „здравословна“ алтернатива, разликата в хранителната стойност не е толкова значителна, колкото си мислите. Положителната страна е, че три филийки пуешки бекон имат само 90 калории и 40% по-малко наситени мазнини от свинския им братовчед.

Пуешкият бекон също е с високо съдържание на натрий (492 милиграма) и съдържа повече холестерол на порция, отколкото белен или обратно бекон, 37 милиграма. U

Въглехидрати в бекон

Много диети консумират бекон като част от нисковъглехидратна или кетогенна диета. Тъй като беконът е с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, се счита за приемливо за тези видове планове за отслабване. За хората на диета с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на натрий, беконът очевидно е по-малко привлекателен вариант.

За средностатистическата американска диета с 2000 калории въглехидратите трябва да съставляват между 45 и 65 процента от дневните ви калории. В зависимост от пола и възрастта ви това би било между 225 и 325 грама въглехидрати на ден.

Въпреки ниското съдържание на въглехидрати, не се заблуждавайте да мислите, че целият бекон е еднакъв. Беконът, подсладен с кленов сироп или кафява захар, ще натрупа въглехидратите под формата на захар, главно глюкоза. Това е видът въглехидрати, които тялото ви изгаря бързо и най-силно влияе на кръвната Ви захар.

Ако сте на строга диета с ниско съдържание на въглехидрати, не забравяйте да проверите етикета на хранителните стойности, за да сте сигурни, че не сте изложени на нито един от тези скрити въглехидрати.

Ниският брой въглехидрати на Бейкън също означава, че той практически няма диетични фибри. Това е формата на несмилаем въглехидрат, който подпомага храносмилането и забавя абсорбцията на мазнини и захар в кръвта.

Мазнини в бекон

Някои диетични планове, като палео диетата, са критикувани, тъй като поставят по-голямо внимание върху протеините, вместо да оценяват дългосрочния риск от хранителни мазнини. Беконът е пример за това.

За средно 2000 калории диета 20% до 35% от общите ви калории трябва да идват от мазнини, което означава около 44 до 78 грама на ден. Макар че може да е лесно да отхвърлите факта, че беконът може да представлява до една четвърт от дневния ви прием, по-голямата част от него ще идва от най-нездравословните мазнини, а именно от наситените мазнини.

Наситените мазнини са видът, който може да запуши вените ви и да допринесе за развитието на сърдечни заболявания. Според Американската сърдечна асоциация наситените мазнини трябва да представляват не повече от 5 до 6 процента от дневните ви калории. U

За диета с 2000 калории трябва да ядете не повече от 13 грама на ден. Правейки математиката, три филийки бекон са равни на 4,1 грама. Добавете към това две пържени яйца (3,2 грама наситени мазнини) и парче препечен хляб със супена лъжица масло (7 грама наситени мазнини) и вече сте надхвърлили дневния си лимит.

Протеин в бекон

Около 10% до 35% от дневните ви калории трябва да идват от протеини. Препоръчителният дневен прием на протеини за мъжете е 55 до 57 грама и 47 до 48 грама за жените.

С 12 грама на порция беконът предлага качествен източник на протеин. За да смекчите съдържанието на високо съдържание на мазнини, подсилете диетата си с други видове месо и растителни протеини, като боб, яйца, млечни продукти, птици, риба и тофу.

Микронутриенти в бекон

Беконът е добър източник на калий. Средно възрастните трябва да консумират около 4700 милиграма калий на ден. Калият поддържа кръвното налягане, сърдечно-съдовото здраве, здравината на костите и мускулната сила.

Беконът доставя и значително количество витамини BI, B2, B3, B5, B6 и B12 и повече от 50% от референтния ви хранителен прием (RDI) на селен и фосфор. Селенът е мощен антиоксидант, който може да елиминира свободните радикали, които увреждат клетките. Фосфорът насърчава здравите кости и зъби и помага за филтрирането на отпадъците от бъбреците.

Ползи за здравето

Не може да се отрече фактът, че сланината е вкусна и обичана от мнозина. Също така не може да се отрече, че има по-здравословни източници на протеини, които можете да ядете. Като такива не можете да обсъждате „ползите за здравето“ на бекона, без да включвате потенциалните недостатъци.

С това казано, сланината не е всичко „лошо“, ако се яде умерено. Сред някои от потенциалните ползи:

  • Приблизително 50% от мазнините в бекона идват от „здравословни“ мононенаситени мазнини, които могат да смекчат част от възпалението, предизвикано от наситените мазнини.
  • Мазнините са от съществено значение за диетата и спомагат за усвояването на витамини А, D, Е и К.
  • Въпреки че са демонизирани, наситените мазнини са свързани с ползи за здравето сред някои групи. U

В крайна сметка тайната на насладата от бекона е да ограничите приема си. Ако се съмнявате или се занимавате със сърдечно-съдови проблеми, говорете с Вашия лекар, за да прецените диетичното въздействие, ако има такова, върху Вашето здраве.

Често задавани въпроси

По-долу отговаряме на някои често срещани въпроси за бекона.

Може ли хрупкавият бекон да причини рак?

Дългогодишното убеждение, че хрупкавият бекон може да причини рак, датира от 70-те години на миналия век. Тогава ранните проучвания показват, че мишките, изложени на полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и хетероциклични амини (HCA) - химикали, произведени при овъгляване на месо - имат повишена честота на рак.

Други учени изразиха загриженост относно химикалите, причиняващи рак, известни като акриламиди, които се произвеждат, когато някои храни са силно печени или овъглени. Създава се и при изгаряне на тютюн.

Последните епидемиологични проучвания при хора не подкрепят тези ранни открития, че яденето на хрупкав бекон причинява рак.

Всъщност преглед на проучванията от 2015 г. заключава, че акриламидът не е свързан с най-често срещаните видове рак, но има умерена връзка с рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците при хора, които никога не са пушили. U

Като се има предвид това, акриламидите не са толкова свързани с богати на протеини храни, а по-скоро с тези с високо съдържание на въглехидрати. Беконът има само около 0,3 грама въглехидрати на порция, което е малко. Освен това, приготвянето на сланина до златисто кафяво помага да се получи повече мазнина, която иначе може да ядете.

Колко дълго можете да държите бекон?

Ако не е отворен и правилно охладен, беконът ще запази най-доброто си качество за около месец, в зависимост от датата на „продажба“. Веднъж отворени, трябва да изядете сланината в рамките на седем дни, според указанията на Министерството на земеделието на САЩ (USDA). U

Никога не трябва да ядете сланина, която е изтекла от датата на „употреба“ или повече от седем дни след датата на „продажба“. Независимо от датата, ако сланината някога мирише кисело или не, това вероятно е лошо. Изхвърли го. Ако е замразен, беконът може да се съхранява безопасно във фризера до шест месеца.

Рецепти и подготовка

Има няколко начина за приготвяне на бекон:

  • За метод на тиган, поставете ленти суров бекон в студено плащане, без да се припокривате. Включете горелката на средно ниво и обръщайте бекона от време на време, докато всяка страна стане светло златистокафява. Отцедете сварения бекон върху два слоя хартиена кърпа.
  • За метод на фурната, облицовайте лист с бисквитки с алуминиево фолио и подредете лентите бекон, без да се припокривате. Поставете в студена фурна. Включете фурната на 400 градуса F и печете до желаната хрупкавост, около 25 до 35 минути. Отцедете върху хартиени кърпи.
  • За микровълнов метод, подредете микровълновата чиния с два слоя хартиена кърпа. Разпределете няколко ивици бекон без припокриване и покрийте с още две хартиени кърпи. Гответе в микровълнова печка в продължение на четири до шест минути на висока степен, докато постигнете желаната хрупкавост.

За да ограничите приема си, натрошете бекона върху салата, крем супа или гювеч. Можете дори да раздробите малко върху порция ванилов сладолед с нискомаслен карамелен сос за сладко и солено усещане.

Ето и други рецепти, които можете да опитате у дома:

Алергии

Алергиите към бекон са необичайни, но могат да се появят. Както при всеки друг вид алергия към месо, алергията към бекон може да развие всеки етап от живота. Месните алергии са често срещани при хора, изложени на кърлежите Lone Star, паразит, открит предимно в югоизточната част на САЩ от Тексас до Айова и в части от Нова Англия.

Симптомите на алергия към бекон могат да включват копривна треска, обрив, стомашни спазми, кихане, главоболие, хрема, гадене, диария и повръщане. В редки случаи може да възникне потенциално животозастрашаваща алергия, известна като анафилаксия, изискваща спешно медицинско лечение.

Нитратите и нитритите, използвани за консервиране на бекон, също могат да причинят алергичен отговор. Алергиите от този вид могат да причинят пресипналост, хрипове, кашлица, гадене, болки в стомаха, диария и повръщане. Може да се появи и анафилаксия.

Неблагоприятни ефекти

Дори и да нямате алергия към нитрати/нитрити, може да реагирате на тях по време на по-късна бременност. Това се дължи на натрупването на вещество в кръвта, известно като метхемоглобин, което взаимодейства с консерванта, причинявайки гадене и стомашно разстройство. U

Може да искате да избягвате бекон след 30-та седмица от бременността си или да намерите марка бекон без консерванти.

Ако сте на моноаминооксидазни инхибитори (МАО), използвани за лечение на депресия, ще трябва да ограничите приема на бекон и всякакви други храни с високо съдържание на тирамин. Други храни с високо съдържание на тирамин включват сирене, преработена риба и месо, боб, бира и ферментирали храни. Прекомерната консумация може да доведе до потенциално опасен скок на кръвното налягане, известен като злокачествена хипертония.

Говорете с Вашия лекар, ако имате някакви необичайни симптоми след ядене на бекон. Не забравяйте да носите етикета на продукта както със списъка на съставките, така и с хранителната информация.