О, бял хляб - супер звездата на сандвичи за кутия за обяд и шафър от нарязан салам. Майка ти вероятно те е опаковала една твърде много пуйка и сирена между две от тези нишестени филийки в по-младите ви дни; след това остаряхте и по-мъдрите научихте, че цялото жито е начинът да отидете.

хляб

Според вашите здравни учители, хранителни насоки, и интернет, бял хляб причинява множество непривлекателни странични ефекти на тялото: целулит! Коремни мазнини! Качване на тегло! Научихте се да избягвате тези неща като чумата.

Какво ще стане, ако ви кажа, че изплащането на страх се основава на нещо, което може да не е вярно? През цялото време можеше да се гушите с обикновен стар пухкав бял хляб.

Твърди се, че проблемът с белия хляб е, че той съдържа бързо смилаеми захари и рафинирано брашно. „Когато зърното се пречиства“, казва Ерин Палински-Уейд, RD, автор на Диета с мазнини на корема за манекени, „Като при направата на брашно за бял хляб, най-външните и най-вътрешните слоеве на зърното се отстраняват. Това премахва фибрите и някои (25 процента) протеини, оставяйки нишестето. " Това нишесте отвътре е толкова лесно за храносмилането, че просто го прави всичко наведнъж. Когато всички въглехидрати се усвояват толкова бързо, скокове на кръвната захар в тялото. Заболялата кръвна захар често води до увеличаване на теглото, когато излишъкът се съхранява в тялото като мазнина.

Така че, ако бял хляб не повиши кръвната захар, ще бъде напълно подходящ за редовна консумация - и няма да доведе до някакво необикновено ниво на наддаване на тегло.

Наскоро беше публикувано проучване в академичното списание Cell Metabolism, което разкрива, че различните хора имат различни реакции в нивата на кръвната захар, когато консумират бял и пълнозърнест хляб.

Еран Сегал, един от старшите автори на изследването, обяснява: „Нямаше клинично значими разлики между ефектите на тези два вида хляб върху нито един от параметрите, които измерихме.“ Те измериха много потенциални променливи: мазнини и нива на холестерол, нива на глюкоза при събуждане, бъбречни и чернодробни ензими, няколко маркера за възпаление и увреждане на тъканите, и дори нива на основните минерали калций, желязо и магнезий. В допълнение, микробиомите на участниците се наблюдават внимателно преди, по време и след проучването.

Нищо измерено не показва значителна разлика, въпреки нишестените филийки, консумирани от някои групи. Екипът беше смаян. Как може да няма разлика? Въпреки това, след като разгледахме по-отблизо получените резултати, стана ясно, че причината, че изглежда няма разлика, е, че резултатите са разделени директно наполовина - те се изравняват, когато се осредняват по популации.

Докато около половината от участниците са имали очаквания по-голям скок в кръвната захар след ядене на бял хляб, отколкото когато са консумирали парче от пълнозърнеста закваска, другата половина преживя нещо различно.

Заключението на учените гласи, че дали всъщност белият хляб е вреден за вас „зависи от човека“.

Някои хора реагират по-добре на бял хляб, докато други реагират благоприятно на пшеница. Методите, по които тялото обработва пшеница и бяло, са различни за различните хора; така, от изрязване на бял хляб може да причиниш повече вреда, отколкото полза.

Или може да сте напълно на път.

Точно както разкриха много други хранителни открития, това проучване подкрепя идеята, че не бива двама души да се хранят или трябва да се хранят по един и същи начин. Еран Елинав, изследовател в катедрата по имунология в Института Вайцман и друг от най-големите автори на изследването, обяснява: „Към днешна дата хранителните стойности, присвоени на храната, се основават на минимална наука и универсалните диети се провалиха с ужас.”

Затова оставете „Ръководство за диета в една стъпка“ и вземете парче тост - пълнозърнесто или не, червата ви могат да реагират по двата начина.