бери

Някои от най-милите ми детски спомени произтичат от прекарването на часове в кухнята с италианските ми лели и баби и дядовци, печене на сладки лакомства, които бихме споделяли при специални поводи или просто за десерт след неделната вечеря. По това време нямаше голяма загриженост, че десертите, които приготвяхме, бяха здравословни; те просто трябваше да изглеждат и да вкусят невероятно.

Времената се промениха и обществото ни става много по-внимателно какво ядем. Толкова внимание се обръща в наши дни на съставките и техния произход. Хората приемат различни диети и хранителен начин на живот, за да определят кое е най-доброто за тях. По-голям акцент се поставя върху поддържането на нещата пресни и насочването към преработени храни. С нарастващия ни заседнал начин на живот и нарастващите здравословни проблеми, като затлъстяването и хранителните алергии, търсенето на здравословни алтернативи никога не е било по-голямо. Големият претендент за заместване е мазнините и особено в десертите.

Преди малко една приятелка ми разказваше как добавя сос от ябълки към любимата си рецепта за брауни вместо маслото и го харесва. Беше развълнувана, тъй като след години опити без мазнини продукти, които бяха сухи и не особено ароматни, тя бе попаднала на решение, което да задоволи жаждата й, без да я кара да се чувства виновна. Оказва се, че ябълковото пюре е само едно от многото плодови пюрета, които вършат чудеса, заменяйки по-голямата част от мазнините, ако не и всички, в печена добра рецепта. Пюретата, бебешките храни и дори пюретата ще запазят десерта богат и влажен, без да опитате действителния плод или да го почувствате лепкав на допир. Бананите и прасковите са добри в рецептите за шоколадови торти, докато пасираните круши работят добре за сладкиши с кафе. Друго предимство на добавянето на пюре от плодове или зеленчуци е добавянето на витамини и минерали, което го прави още по-здравословно лечение. За съотношението на заместване на мазнините започнете с половината количество плодове, колкото маслото или олиото, което рецептата изисква. Винаги можете да добавите още, ако забележите, че тестото ви е сухо.

В местния магазин за хранителни стоки има няколко други достойни заместители на мазнини. Важно е да обърнете внимание на целта, която оригиналната мазнина служи в рецепта, преди да я замените, тъй като печенето се основава на химични реакции. Нека да разгледаме някои популярни заместители:

Гръцко кисело мляко
Това работи чудесно, когато се добавя към смеси за торти в кутии, за да им придаде по-плътна текстура. Чрез добавяне на половината количество масло, необходимо в рецептата за бисквитки (1 чаша масло би станало ⁄ чаша масло и 1⁄4 чаша гръцко кисело мляко), вие намалявате както калориите, така и наситените мазнини. Пюре от авокадо също работи добре в това отношение.

Кокосово масло
Години наред кокосовото масло се сравняваше със скъсяването и се смяташе за „лоша мазнина“. Когато се купува в чист вид (не хидрогенирано), кокосовото масло всъщност е здравословна храна за сърцето, тъй като наситените му мазнини са на растителна основа. Подобно на маслото, тъй като може да бъде сметано, това е съставка, която най-вероятно ще се появява по-често в рецепти и на рафтовете на магазините.

Ядково масло
Помислете за бадем и лешник. Ядковото масло не трябва да е фъстъчено! Тези "други" орехови масла работят добре в повечето печени изделия, както и при замръзване за фин, ядков вкус и златист цвят.

Боб
Използването на боб, който се пюрира или пюрира, ще добави плътна консистенция, подобна на фуги, към брауни и бисквитки, като по този начин елиминира нуждата от масло. Масленият фасул или бобът cannellini обикновено работят най-добре.

Яйца
Яйцата са малко по-трудни за замяна, тъй като са толкова многофункционална съставка. Преди всичко те осигуряват структура на рецептата и също така помагат да се свържат частиците брашно с останалите съставки. Соевото кисело мляко или соевата заквасена сметана може да предложи резултати, подобни на яйцата, когато използвате 1 чаша вместо всяко яйце. Тофу или копринен тофу всъщност работи добре тук, тъй като има свойства, добри за свързване и структурна цялост. Може да се закупи в хладилник или в хладилник, въпреки че последният ще има по-малко вкус. Закупените от магазина продукти за заместване на яйца като Ener-G също ще осигурят функцията за втасване на рецепти за яйце за торти и бисквити, но може да се наложи добавяне на малко вода за допълнителна влага. 1

Масло
Обикновено не е добра идея да замените лека или диетична версия на масло или маргарин, тъй като те съдържат повече влага и ще доведат до печен продукт, който няма толкова голям обем и евентуално по-малко желан вкус. В случай на заместване на масло с маргарин или съкращаване в рецепта за бисквитки, това ще доведе до по-мазна бисквитка и следователно не се препоръчва.

Едно от най-важните правила при успешно печене с намалено или без мазнини е да не се пече прекалено. Тези десерти изискват по-малко време във фурната от тези, които са пълни с мазнина, затова ги проверявайте често. След сервиране ги запазете свежи, като ги съхранявате в херметически затворени контейнери и охладете след 24 часа.

Може да са необходими опити и грешки, но с известна практика трябва да можете да създадете десерт, на който да се наслаждавате и да се гордеете с него. Каквато и да е причината да изследвате многото алтернативи, когато се наслаждавате на печени изделия, е хубаво да знаете, че вкусът и като цяло страхотното качество не трябва да отстъпват здравословния начин на живот.