23 март 2019 г. от Лори Невърман 11 коментара
Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, които няма да променят цената ви, но ще споделят някаква комисионна.

Споделянето е загриженост!

бети

Тази лесна рецепта за ръжен хляб прави вкусен хляб с нежна трохичка. Вкусът е мек - чудесен за сандвичи, препечени филийки или масло и сладко.

Ръжен хляб от мътеница на Бети

Рецептата дойде от съседката ми Бети. Бети и съпругът й са заедно от повече от 50 години и имат хубава градина и много ядливи насаждения. Готвят почти всичко от нулата.

Редовните читатели може да разпознаят Бети от нейните кисели краставички No Can Dill Dill, обилни аспержи и круши или лепенки от хрян. Щастливи сме да имаме такива приятелски настроени съседи, които с удоволствие споделят своята излишна реколта и любими рецепти.

Лесни съвети за печене на ръжен хляб

Бети прави този домашен ръжен хляб в машината си за хляб. Тя използва настройка, която прави хляба за 3 часа и 25 минути. Смесвам хляба в моя миксер на Bosch с кука за тесто и го пека във фурната.

Обикновено удвоявам рецептата и правя три хляба с размери 9 × 5. Мътеница поддържа тази рецепта влажна, никога суха.

Органичното ръжено брашно е чудесно, ако го имате на разположение. Можете да използвате светло ръжено или тъмно ръжено брашно. Предпочитам и органични семена от ким. Не забравяйте, без значение кои подправки ще изберете, пресните винаги са най-добри. Вкусовете избледняват с напредване на възрастта на подправките. SAF-моменталните дрожди са по-енергични от активните сухи дрожди, така че използвате малко по-малко.

Пътеника добавя киселинност, правейки маята по-щастлива. (Някои рецепти от ръжен хляб добавят сок от кисели краставички за киселинност, но това може да доведе до допълнително солен хляб.) Ако нямате мътеница, можете да замените млечен кефир или кисело мляко или мътеница на прах и допълнителна вода.

Изпечете ръжения си хляб в тава за питки или за по-селски вид, оформете го в овал и използвайте лист за печене. (Каменните тигани са страхотни, ако ги имате на разположение.) От една партида се правят един по-голям хляб (9 × 5) или два по-малки хляба (8 × 4).

Ръжен хляб на Бети с мътеница

Ръжен хляб на Бети с мътеница - Лесна рецепта за ръжен хляб за машината за хляб или бъркане на ръка. Страхотна текстура и истински вкус на ръжен хляб.

  • Време за подготовка: 2 часа
  • Време за готвене: 30 минути
  • Общо време: 2 часа 30 минути
  • Добив: 1 хляб 1 х
  • Категория: хляб
  • Метод: печене
  • Кухня: американски

Съставки

  • 1/2 чаша мътеница, топла (или млечен кефир или кисело мляко)
  • 1 чаша вода, топла
  • 1 супена лъжица захар
  • 1 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица семена от ким
  • 2 супени лъжици масло, разтопено
  • 2 1/2 чаени лъжички активна суха мая (един плик) или 2 чаени лъжички SAF-Instant дрожди
  • 2 чаши хляб брашно (пшеница)
  • 1 1/2 чаши ръжено брашно

Инструкции

  1. Ако използвате машина за хляб, заредете съставките в посочения ред и изберете настройка, която се пече за около 3 часа и 25 минути.
  2. Ако смесвате на ръка или в миксер, смесете мляко, вода, захар, сол, кимион, масло и мая. Можете да замените млечен кефир или кисело мляко или мътеница на прах и допълнителна вода за мътеница, ако е необходимо. Обикновено използвам млечен кефир, защото това е, което имам под ръка.
  3. Смесете, докато маята и захарта се разтварят. Добавяйте брашно по чаша, докато се образува леко лепкаво тесто. Меси се шест до осем минути. Покрийте и оставете да втаса за 20 минути. Набийте тестото надолу. Оставете отново да втаса, докато приблизително удвои размера си.
  4. Оформете в един по-голям хляб (9х5 тава за хляб) или два по-малки (8х4 хляб) и поставете в намазнена тава за хляб.
  5. Поставете на топло място, покрийте с кърпа от чувал с брашно/кухненска кърпа без власинки и оставете да втаса, докато се удвои.
  6. Печете при 350 градуса F за 25-30 минути, докато леко покафенеят.

Бележки

  • Повечето пъти удвоявам рецептата и правя три средни питки. Пътеника поддържа тази рецепта влажна, никога суха и от нея се получава страхотен сандвич хляб.

Ключови думи: лека ръж, ким, мътеница, сандвич хляб

Без рътен хляб е без глутен?

Не, ръженият хляб не е без глутен, независимо дали е направен с комбинация от пшенично и ръжено брашно или само ръжено брашно. Ръженото зърно съдържа секалин, вид глутен.

Здрав ли е ръженият хляб?

Зависи от хляба. Ако купувате търговски ръжен хляб, зареден с гранясали зеленчукови масла, захар и консерванти, това не е чудесен избор. (Вижте „Боледува ли ви търговски хляб?“ За повече информация.)

Домашният ръжен хляб, особено хлябът, приготвен с пълнозърнест ръж, е по-добър. Много хора намират ръженото брашно за по-лесно смилаемо. Проучванията също свързват пълнозърнестата ръж с подобрена инсулинова чувствителност, по-нисък холестерол и намалено възпаление.

Някои хора намират хляба „само от ръж“ за неприятен, тъй като обикновено е тежък и плътен. Хлябът от смес от ръж/пшеница може да помогне за въвеждането на ръжта във вашата диета.

Нима ръжният хляб е с ниско съдържание на въглехидрати?

Уви, кето хора, ръжен хляб - независимо дали ръжено брашно или смес от пшеница/ръж - не е с ниско съдържание на въглехидрати. Ръженото брашно има по-нисък гликемичен индекс и много разтворими фибри.

Вземете още рецепти за домашен хляб

Тази рецепта е представена в моята книга „Никога не купувайте хляб отново - 20+ рецепти за домашен хляб“, заедно с:

  • Лесен сандвич хляб
  • Pumpernickel ръж
  • Безглутенов хляб
  • Основен хляб със закваска - и как да направите стартер
  • и още

Ние също така имаме съвети за парно печене и съхранение, празнични хлябове и хляб "вървят заедно" като ароматизирани масла. Ако някога сте искали да опитате да печете хляб или сте опитвали да печете и печете скали вместо хляб, тази книга съдържа подробен раздел за отстраняване на неизправности.

Предлага се в печат и цифров формат за лесен достъп. Ще се радвам да ви изпратя копие, за да можете да се присъедините към нашите много щастливи пекари.

Надявам се рецептата на Бети да ви хареса толкова, колкото и на нас. Кажете ми, ако имате някакви въпроси или заявки за рецепти.

Първоначално публикувано през 2013 г., последно актуализирано през 2019 г.